Braiser signifie cuire à feu doux, à couvert, pour que l’aliment conserve tous ses sucs. Même les coupes de viande les plus économiques en ressortent moelleuses. Mais ne pas oublier de saisir la viande en tout premier.
Dans un gratin, le passage au four engendre la formation d’une croûte (de fromage ou de chapelure), qui est un délice à elle seule. On peut mélanger fromage et chapelure, ou utiliser plus d’une sorte de fromage. Bon à savoir, la mozzarella donnera un gratin plus coulant que, par exemple, le cheddar.
Quant aux casseroles, le secret de leur goût exceptionnel, c’est que les saveurs des ingrédients s’additionnent et se marient à merveille. Le liquide de cuisson, que ce soit du vin, du bouillon, du jus ou de l’eau, facilite cette délicieuse fusion et devient lui-même exquis.
