# Josée di Stasio > Josée di Stasio est l'une des plus grandes références culinaires au Québec. Découvrez des centaines de recettes testées, des techniques de cuisine, des conseils pratiques et des idées de menus créés par Josée di Stasio. Cuisine de tous les jours, réceptions, plats réconfortants, recettes de saison et inspirations gourmandes : tout pour cuisiner avec plaisir, simplicité et confiance. --- ## Pages Explorez les guides culinaires de Josée di Stasio : techniques de cuisine, savoir-faire, ingrédients, conseils, vidéos, dossiers thématiques et sélections de recettes. Cette ressource aide les cuisiniers de tous les niveaux à mieux comprendre les techniques culinaires, découvrir de nouvelles saveurs et réussir leurs recettes en toute confiance. ### Accueil URL: https://www.joseedistasio.ca/ ### Infolettre URL: https://www.joseedistasio.ca/infolettre/ # Abonnez-vous à mon infolettre pour recevoir idées, recettes et dossiers de saison chaque semaine! ### Inscription URL: https://www.joseedistasio.ca/inscription/ ### Mes carnets de saison : printemps - été URL: https://www.joseedistasio.ca/mes-carnets-de-saison-printemps-ete/  ## Annonce exclusive ! J’ai une belle nouvelle à vous annoncer aujourd’hui : la sortie de mon livre *Mes carnets de saison : printemps – été* le 6 avril prochain, et la possibilité de vous en procurer une copie signée, en prévente (voir tous les détails plus bas). J’avais hâte de vous en parler, car pour tout vous dire, l’idée derrière ce livre vient en grande partie de vous… Vous êtes plusieurs à me dire : « Cette recette, je la verrais dans un livre ! ». Ou : « J’imprime vos recettes et je les regroupe dans un cahier ! ». Eh bien, c’est ce que j’ai fait ! J’ai rassemblé plus d’une centaine de recettes parmi les favorites de mon site Web, en plus d’ajouter de savoureuses nouveautés, des tours de main et des idées axées sur l’art de vivre. Et j’ai habillé le tout de magnifiques photos (dont des fleurs et des herbes !) pour vous imprégner d’une douce ambiance de *farniente*. Ce livre, je le vois comme un complice qui vous accompagnera tout au long du printemps et de l’été, au fil des récoltes et des arrivages. Vous y trouverez notamment des cocktails rafraîchissants, des recettes pour se concocter un apéro sans trop cuisiner, des salades — tout plein de salades ! —, des repas à déguster *al fresco*, des desserts pour prolonger le plaisir à la table… Bref, de tout pour profiter pleinement et simplement des beaux jours. Vous connaissez mon amour pour les livres : le plaisir de les feuilleter, de sentir le papier, de suspendre le temps. C’est dans cet esprit que je l’ai conçu, pour que vous ayez un bel objet à portée de main et de cuisine. J’espère qu’il vous plaira et qu’il vous inspirera. Et que vous aurez envie de vous poser en le découvrant. Un peu de *dolce vita*, ça fera du bien, n’est-ce pas ? Josée ## Cliquez ici pour vous procurez votre copie signée avant tout le monde ! Du 17 au 22 mars seulement (jusqu’à épuisement des stocks). Toutes les copies achetées en prévente seront expédiées le mardi 29 mars. **Faites vite !** Vous pouvez également choisir d’aller encourager votre librairie préférée **dès le 6 avril**! ### Qui est Josée di Stasio ? URL: https://www.joseedistasio.ca/a-propos/ L'ouverture à la culture des autres est innée chez Josée di Stasio, avec un père italien et une mère québécoise, elle n’a pu que savourer et apprécier la différence, source de richesse. Différence et originalité qu’elle cultivera au fil de ses idées et de ses projets. --- ## Articles Retrouvez des recettes de cuisine de Josée di Stasio accompagnée d'explications détaillées, d'astuces de préparation, de conseils de cuisson, de variantes et de recommandations d'ingrédients. Chaque recette est développée, testée et pensée pour être simple à réaliser, savoureuse et fiable, que vous cuisiniez au quotidien ou pour recevoir ### Les casse-croûtes URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/les-casse-croutes/ Inspiration casse-croûtes. Ceux qui sont parsemés sur nos routes de vacances, en dehors des grands centres, et qui font partie de notre paysage. Ils sont soit une destination programmée, soit un arrêt spontané lors d’une escapade à la campagne. En cuisine et au service, c’est souvent une histoire de famille, et il n’est pas rare de rencontrer derrière le comptoir des personnages hauts en couleurs. Chose certaine, on n’y chôme pas, la saison étant courte. Et le menu, qui nous est familier, est composé de « plaisirs coupables » ou de « plaisir tout court »… à nous de choisir ! Dans cet esprit, je vous offre ma version de cette carte. Parce qu’on craque tous et toutes pour un burger, un hot dog, des frites ou une salade de chou, surtout quand ils regorgent de saveurs et de bons ingrédients. Jetez un œil plus bas, ça devrait vous inspirer ! ### Ces accompagnements qui volent la vedette URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/accompagnements/ Que vous décidiez de cuisiner, un poisson, une viande ou un plat végé…donnez-lui un brin de nouveauté en le présentant avec un accompagnement qui change de vos classiques. Souvent plus qu'une simple garniture, certaines de ces recettes peuvent même se transformer en repas complet. Tellement pratique pour les lunchs, n'hésitez pas à doubler les quantités pour qu'il vous en reste! Si vous avez un potluck prévu bientôt, vous aurez déjà quelques idées… ### Comptoir à trempettes URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/comptoir-a-trempettes/ De belles trempettes parfaites pour l'heure de l'apéro accompagnées de chips de pita, de galettes de pois chiches ou de torsades salées. Elles seront aussi délicieuses en tartinades glissées dans un sandwich. :) ### La pizza, encore et toujours ! URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/pizza/ Pizza ! Juste dire le mot fait sourire. Et nous donne envie de déguster subito ce mets chouchou qui possède un petit je-ne-sais-quoi de festif. Quoi de plus convivial que de partager une bonne pizza ? Si on veut mettre au menu plus souvent ce régal si simple et si réjouissant, les occasions ne manquent pas. À l'heure du brunch. On surprend les invités avec une pizza-déjeuner dans laquelle on peut intégrer du jambon, du bacon ou de la pancetta, et même des œufs sur le plat. Succès garanti ! À l'apéro. On la veut simple et chic. On lui donne une forme carrée ou rectangulaire pour mieux la découper en jolies bouchées. Alla buona. On organise une soirée-pizza avec un bar à garnitures où chaque convive pourra piger pour composer sa pizza au gré de sa fantaisie. Rassembleur, vous dites ? **Bon à savoir** Bien préchauffer le four, car la pâte doit cuire à une température très élevée. On peut concocter une sauce express sans cuisson avec des tomates en conserve égouttées et assaisonnées. Simple et délicieux ! Côté garnitures, mieux vaut privilégier quelques ingrédients qui font bon ménage qu'une surabondance où les goûts se perdent. Ici, moins c'est mieux. En gardant quelques pâtes précuites ou pains naans au congélo, on peut improviser vite fait une pizza-lunch avec les restes du moment. ### Les meilleures recettes à base de concombre URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/les-meilleures-recettes-a-base-de-concombre/ Ce ne sont pas les idées qui manquent pour apprêter le concombre ! ### La saison des burgers est ouverte URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/burgers/ Que ce soit pour un menu de semaine ou de week-end, ou simplement pour recevoir alla buona, le burger est toujours un choix gagnant! ### Du poulet pour les mois d'été URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/poulet-dete/ Voici des recettes estivales de poulet, parfaites pour des repas frais tout pleins de saveurs. ### Petits fruits exquis URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/petits-fruits-exquis/ ### L'heure de l'apéro URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/lheure-de-lapero/ Le moment de se poser en buvant un petit quelque chose de rafraîchissant et en grignotant ce qu’on a sous la main. Pour prendre le temps... Pour allonger la journée... Pour célébrer la douceur de l’été... ### Zucchini et cie. URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/zucchini-et-cie/ Cette courge d’été, qui se mange immature avant que son écorce épaississe, est d’origine italienne. Ici, on se promène entre l’appellation courgette ou zucchini, et en Italie, selon la région, on dit *zucchino/zucchini* (au pluriel) ou *zucchina/zucchine* (au pluriel). La ratatouille est souvent le premier plat qui nous vient en tête quand on pense à la courgette, mais celle-ci est délicieuse apprêtée de multiples façons. Tranchée, en julienne, râpée, crue, rôtie, farcie… ### Les asperges: les choisir, les conserver, les parer et les cuire URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/comment-parer-les-asperges/ ### Pois chiches au citron URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/pois-chiches-au-citron/ Un plat végé bien parfumé qui sera délicieux avec du riz, du quinoa ou du pain naan. - 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive - 1 oignon haché - 2 boîtes de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés - 2 ml (1/2 c. à thé) de sel - 1 gousse d’ail haché finement - 5 ml (1 c. à thé) de curcuma - 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu - 5 ml (1 c. à thé) d’harissa ou d’une autre pâte de piment au choix, et plus au goût - 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron - 500 ml (2 tasses) de [bouillon de légumes](https://www.joseedistasio.ca/recettes/soupes-potages/bouillon-de-legumes/) - 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron - 750 ml (3 tasses) de jeunes épinards, tassés (facultatif) - 125 ml (1/2 tasse) d’aneth haché grossièrement, bien tassé - 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe hachées grossièrement, bien tassées - Yogourt nature ou yogourt à l’ail* - Feuilles de menthe  - Amandes effilées rôties (facultatif) - Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les pois chiches et le sel. Cuire 5 minutes en brassant à quelques reprises. - Baisser le feu, ajouter l’ail, le curcuma, le cumin, la pâte d’harissa et le zeste de citron et cuire 2 minutes. Si désiré, écraser quelques pois chiches à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter le bouillon et le jus de citron. Porter à ébullition, baisser à feu doux et ajouter les épinards. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes à découvert ou jusqu’à ce que les épinards s’attendrissent. Hors du feu, ajouter les herbes fraîches et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. - Servir avec la garniture choisie. Accompagner de quinoa, de riz ou bien de [pain naan](https://www.joseedistasio.ca/recettes/les-bases/pain-naan/). * Pour préparer un yogourt à l’ail: Dans un bol, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature 5% avec 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et 1 petite gousse d’ail hachée finement. Poivrer et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Il faudra ajouter un peu de bouillon au ragoût si vous le réchauffez le lendemain puisque les pois chiches ont tendance à absorber le liquide. ### Trempette parmesan et citron URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/trempette-parmesan-et-citron/ Bien sûr, cette trempette est tout indiquée pour les crudités. Mais elle accompagne aussi très bien les chips de pita ou les [galettes de pois chiches](https://www.joseedistasio.ca/recettes/entrees-et-apero/socca-galette-de-pois-chiches-ou-cecina/). - 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature 5% - 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise - 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé finement - 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron - 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron - 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail - Sel ou pâte d’anchois, au goût et poivre - Herbes fraîches, zeste de citron ou dés de [citrons confits](https://www.joseedistasio.ca/recettes/sauces-condiments-vinaigrettes/citrons-confits/) - Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. - Garnir d’herbes fraîches au choix, de zeste de citron ou de citrons confits coupés en petits dés. Servir avec un plateau de crudités. ### Savoureuses salades-repas URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/savoureuses-salades-repas/ Hier, aujourd’hui, demain… On peut manger une salade-repas à tous les jours en été, non? ### Pain naan maison URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/pain-naan/ Voici la recette de pain naan de Lakshmi Sundaram, qui a l’art de démystifier la cuisine indienne. Vous verrez, il a quelque chose de ludique, presque magique, à confectionner son pain maison. Et durant l'été, pourquoi ne pas le faire sur le BBQ ? - 750 ml (3 tasses) de farine tout usage - 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel - 250 ml (1 tasse) de lait - 5 ml (1 c. à thé) de sucre - 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée - 60 ml (1⁄4 tasse) de yogourt nature 2% - Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Réserver. - Dans une petite casserole, chauffer doucement le lait avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne tiède. Le lait ne doit pas être trop chaud. Verser dans un bol. Y ajouter ensuite la levure et mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter le yogourt au mélange de lait et de levure. - Incorporer le mélange de lait et de yogourt aux ingrédients secs. Mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la pâte se détache du bol. - Pétrir pendant 5 minutes sur un plan de travail enfariné ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. - Déposer la pâte dans un bol beurré, la retourner dans le bol pour bien l’enduire de beurre de toutes parts. - Couvrir le bol d’un linge humide ou d’une pellicule plastique et laisser lever environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. - Préchauffer le four à 250°C (500°F) et déposer une plaque à biscuits renversée au centre du four. - Couper la pâte en 6 portions égales. Façonner chaque partie avec les mains en étirant la pâte peu à peu afin d’obtenir une forme ovale d’environ 5 po par 9 po. - Déposer les pains sur la plaque très chaude. Les cuire 3 à 5 minutes. Badigeonner de beurre fondu ou de ghee à la sortie du four. - Servir sans attendre. Il est possible de cuire les pains naan sur le barbecue. Vous n’avez qu’à le préchauffer à chaleur moyenne-élevée, déposer directement les pains sur la grille et les laisser cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté en les retournant avec des pinces, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Un endroit idéal pour faire lever votre pâte est dans un four éteint en utilisant seulement la lumière allumée. Vous n’avez qu’à déposer votre pâte dans un bol au centre du four et le recouvrir d’un linge humide. La chaleur de la lumière aidera à faire gonfler votre pâte. De délicieuses idées pour servir le pain naan: [**Dossier spécial pain naan**](https://www.joseedistasio.ca/dossiers/le-naan-loin-de-tomber-a-plat/)     ### Asperges, prosciutto, sauce moutarde URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/asperges-prosciutto-sauce-moutarde/ Je préfère utiliser des asperges bien charnues pour cette recette traditionnelle revisitée. Un amuse-bouche qui passe aussi très bien à table au moment de l’entrée. Cette recette provient de ce *livre* Pasta et cetera - 125 ml (½ tasse) de crème fraiche* - 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne - Zeste de 1 citron (bio si possible) râpé finement - 16 asperges moyennes parées - 8 tranches fines de prosciutto - Sel et poivre du moulin - Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde et le zeste. Saler et poivrer, vérifier l’assaisonnement et réserver. - Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient encore croquantes. Les plonger aussitôt dans l’eau glacée afin d’arrêter la cuisson. Égoutter les asperges et les couper en deux. - Couper les tranches de prosciutto en quatre et les enrouler autour des demi-asperges.  - Disposer sur une assiette de service et accompagner de la sauce à la moutarde. Vous pouvez aussi servir ces roulés au prosciutto en entrée, les disposer dans les assiettes et déposer une cuillerée de sauce moutarde sur chaque portion. * Ou fromage à la crème (le fouetter avec un peu de lait ou de crème) ou yogourt nature égoutté pendant 1h dans une passoire tapissée d’un coton à fromage ou d’un papier absorbant. ### Polpettes de poulet sur spaghetti de zucchinis URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/polpettes-de-poulet-sur-spaghetti-de-courgettes/ De délicieuses et tendres polpettes déposées sur un lit de légumes parfumés: assez gagnant, merci! - 500 ml (2 t) de poireaux, parties blanches et vertes en dés de 1/2 cm (1/4 po) - 60 ml (1/4 t) d’huile d’olive (et un peu plus pour enrober les boulettes) - 500 g (1 lb) de poulet haché - 125 ml (1/2 t) de chapelure de Panko, de riz brun soufflé, ou autre chapelure nature - 125 ml (1/2 t) de parmesan râpé - 30 ml (2 c. à s.) de moutarde de Dijon - 30 ml (2 c. à s.) de mayonnaise du commerce - 15 ml (1 c. à s.) de zeste de citron - 15 ml (1 c. à s.) de jus de citron fraîchement pressé - 1 ml (1/4 c. à thé) de sel - 1 ml (1/4 c. à thé) de sriracha (ou autre sauce pimentée, au goût) - Poivre du moulin - 500 g (1 lb) de zucchinis verts (environ 3) - 60 ml (1/4 t) d’eau - 2 grosses poignées de mini-épinards ou de minichou kale - 60 ml (1/4 t) de crème à 35 % m.g. - De 15 à 30 ml (1 à 2 c .à s.) de jus de citron fraîchement pressé - 60 ml (1/4 t) de parmesan - Sel et poivre du moulin - Dans un poêlon, faire tomber les dés de poireaux avec la moitié de l’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes 
à couvert. Brasser quelques fois et baisser à feu doux après 5 minutes. Laisser tempérer. - Dans un grand bol, 
mélanger le poulet haché,
 les poireaux tiédis et le reste 
des ingrédients. Faire cuire 
une petite quantité du mélange afin de pouvoir goûter et vérifier l’assaisonnement. Rectifier au besoin. - Préchauffer le four à 250 °C (400 °F). - Façonner 24 boulettes de 
4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Huiler les boulettes sur toute la surface. Déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin et cuire au centre du four
 20 minutes en les retournant à mi-cuisson ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Terminer sous le grill (broil) quelques minutes si désiré. - Servir sur un nid de spaghetti de courgettes. - Couper les zucchinis en longues juliennes à l’aide d’un spiraliseur ou d’une mandoline, ou en juliennes plus courtes à l’aide d’un couteau. - Dans une grande casserole, amener l’eau à ébullition à feu vif. Ajouter les zucchinis et cuire de 1 à 2 minutes, en brassant. Ajouter les épinards ou le chou kale, la crème et le citron. Assaisonner et cuire de 1 à 2 minutes. Retirer du feu et saupoudrer de parmesan. - Servir aussitôt avec les polpettes de poulet. Il existe une grande variété de spiraliseurs à différents prix sur le marché. On les trouve dans les cuisineries et dans le quartier chinois. On peut aussi faire des juliennes avec un coupe-julienne, un couteau de chef, ou une mandoline, en restant prudent. ### Tartines de légumes rôtis URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/tartines-de-legumes-rotis/ Une tartine bien généreuse, qu'on peut préparer avec les légumes de saison qui nous font envie. - 400 g de carottes (24 petites carottes) de couleurs ou oranges, pelées ou autres légumes de saison - 30 ml (2 c. à soupe) de beurre - 1 pincée de sucre - 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc - 12 tranches minces de pancetta - 150 g (5 oz) de fromage blanc - ½ botte de ciboulette ciselée - Poivre long ou régulier - Sel - 4 œufs - 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc - 1,5 litre (6 tasses) d’eau - 4 tranches de pain au levain - Beurre, au goût - Préchauffer le four à 350 °F.  Préparer une plaque munie d’un papier parchemin. Réserver. - Couper les carottes en deux ou en quatre sur la longueur, selon la grosseur. Tailler ensuite en tronçons de 7,5 cm (3 po). À adapter pour chacun des légumes. - Chauffer le beurre dans une grande poêle. Cuire les carottes à feu doux, de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien colorées. À adapter pour chacun des légumes. Ajouter un peu d’eau au besoin. - Ajouter une pincée de sel et de sucre. Déglacer avec le vinaigre de vin blanc. Réserver au chaud. - Déposer les tranches de pancetta sur la plaque réservée et cuire au centre du four de 7 à 8 minutes, tout dépendant l’épaisseur de la viande. Réserver. - Mélanger le fromage blanc avec le ¾ de la ciboulette, le poivre long et du sel, au goût. Réserver le reste de ciboulette pour la garniture. - Pour les œufs pochés, porter à ébullition l’eau avec le vinaigre blanc. Agiter l’eau en spirale à l’aide d’une cuillère pour permettre aux œufs de tournoyer au moment de les déposer. Ajouter les œufs un à la suite de l’autre. Attendre le premier bouillon et fermer le feu. Cuire 2 minutes pour des jaunes d’œufs coulants ou un peu plus, au goût. Égoutter délicatement et réserver sur un papier absorbant. - Beurrer les tranches de pain de chaque côté, et poêler jusqu’à l’ obtention d’une belle coloration. - Pour servir, tartiner chaque tranche de pain du mélange de fromage. Répartir les carottes encore chaudes. Ajouter un œuf poché et 3 tranches de pancetta. Garnir d’une pincée de poivre long, de fleur de sel et de la ciboulette réservée. Certaines étapes peuvent se préparer à l’avance. Voici une proposition de mise en place pour préparer les tartines: -Préparer à l’avance les légumes braisés comme dans la recette ou encore des [légumes rôtis](https://www.joseedistasio.ca/savoir-faire/rotir-les-legumes/). Réserver à la température ambiante. -Préparer les oeufs pochés à l’avance ou encore opter pour des oeufs à la coque ou des oeufs mollets cuits 6 minutes. -Mélanger les ingrédients de la sauce et cuire la pancetta. -Au service, griller le pain et garnir.   Plutôt que de braiser les légumes, les rôtir. Les enrober d’huile, les saler, les déposer sur une plaque au four. Retrouvez le dossier complet *Rôtir les légumes* par [ICI](https://www.joseedistasio.ca/savoir-faire/rotir-les-legumes/).   ### Bâtonnets de poisson croustillants sans friture URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/batonnets-de-poisson-croustillants-sans-friture/ Miam! on est toujours partant pour ce type de recette, du poisson, du crounch et sans friture. Puis, redécouvrez une bonne [sauce tartare](https://www.joseedistasio.ca/recettes/sauces-condiments-vinaigrettes/sauce-tartare/), pour l’accompagner, ou, pour garnir votre burger. Un délice également servi en fish and chips avec les [frites au four](https://www.joseedistasio.ca/recettes/accompagnements/frites-au-four/). - 500 g (1 lb) d’aiglefin ou autre poisson blanc mince issu de pêche durable, coupé en bâtonnets d’environ 2 cm (¾ po) de largeur - 125 ml (1/2 tasse) de farine - 2 blancs d’œufs - 60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon - 500 ml (2 tasses) et plus au besoin de chapelure panko  - 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive et plus au besoin - Sel et poivre du moulin - Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis silicone. Réserver. - Tailler le poisson en bâtonnets d’environ 2,5 x 10 cm (1 x 4 po). Saler et poivrer généreusement les morceaux de poisson. Réserver. - Déposer la farine dans une assiette creuse. Fouetter les blancs d’œufs avec la moutarde dans une deuxième assiette creuse. Verser la chapelure dans une troisième assiette creuse. - Enrober les morceaux de poisson de farine. Retirer l’excédent avec les mains. Tremper ensuite le poisson dans le mélange de blancs d’œufs et déposer dans la chapelure. Presser légèrement chaque morceau de poisson afin qu’il soit bien pané. Verser l’huile d’olive dans une assiette creuse et tremper rapidement les morceaux de poisson avant de les déposer sur la plaque. - Cuire au centre du four 5 minutes. Tourner ls morceaux et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes selon l’épaisseur des morceaux, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. - Servir aussitôt avec la [sauce tartare](https://www.joseedistasio.ca/recettes/sauces-condiments-vinaigrettes/sauce-tartare/). Il est possible de servir les bâtonnets en version burger, garnis de la [sauce tartare](https://www.joseedistasio.ca/recettes/sauces-condiments-vinaigrettes/sauce-tartare/). Ou encore, servir en fish and chips avec les [frites au four](https://www.joseedistasio.ca/recettes/accompagnements/frites-au-four/). ### Pâtes au crabe des neiges et asperges URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/pates-au-crabe-des-neiges-et-asperges/ La chair de crabe est d'une telle finesse ! On prend plaisir à la déguster sans la transformer, accompagnée d'un verre de vin. Si on veut la cuisiner, pourquoi ne pas la servir dans une pâte avec des asperges. Ainsi, avec la même quantité de chair de crabe, on sera plus nombreux à en profiter. À mes amis italiens : oui, je sais, on ne met pas de parmesan avec les fruits de mer en Italie :) - 1 kilo (2 livres) de pattes de crabe des neiges - 200g (7 onces) d’asperges parées (environ 12) - 450g de capellini ou spaghettini - 60 ml (1/4 tasse) de beurre - 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive - 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron - 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron fraîchement pressé - 4 oignons verts émincés très finement ou 1/4 de tasse ou plus de ciboulette ciselée - 80 ml (1/3 tasse) de parmesan frais râpé - 1 pincée de piment fort au goût - Poivre du moulin - Décortiquer les pattes de crabe et réserver la chair. - Couper les asperges en tronçons de 2,5 cm (1 pouce). - Cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée jusqu’à cuisson al dente. - Égoutter à l’aide d’une écumoire, passer à l’eau froide et réserver. - Dans la même casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions du fabricant jusqu’à cuisson al dente. - Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson et égoutter les pâtes. - Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le beurre, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, les oignons verts, les asperges, la moitié du parmesan râpé et le piment fort au goût. - Assaisonner, goûter et rectifier au besoin. - Ajouter la quantité nécessaire d’eau de cuisson réservée pour allonger la sauce. - Ajouter la moitié du crabe effiloché, mélanger et diviser dans 4 assiettes creuses. - Garnir du reste de crabe et de parmesan. ### Labneh et zaatar URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/labneh/ Le labneh accompagne magnifiquement bien les croûtons de pain et les crudités, ainsi que le poulet grillé, et constitue une excellente garniture pour les légumes rôtis. - 750 ml (3 tasses) de yogourt à 3,25 % de matières grasses - 15 ml (1 c. à soupe) de sel de mer - 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé - 1 gousse d’ail en purée - 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame - 1 ml (¼ c. à thé) de graines de cumin rôties et légèrement moulues (facultatif) - 2 ml (½  c. à thé) de sumac - 30 ml (2 c. à soupe) de thym séché - 30 ml (2 c. à soupe) d’origan séché - 1 ml (¼ c. à thé) de sel de mer - 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive - Feuilles de menthe en chiffonnade - Graines de grenade - Huile au zaatar - Égoutter le yogourt dans une passoire tapissée d’une étamine (coton fromage) environ 3 à 4 heures. - Mettre le yogourt égoutté dans un bol, ajouter l’ail, le sel et le jus de citron, puis bien mélanger. - Déposer dans une assiette de service. Garnir d’huile au zaatar, de menthe et de graines de grenade. Voir la vidéo : [Comment faire son labneh maison](https://www.joseedistasio.ca/videos/labneh-2/) - Dans une poêle antiadhésive, dorer les graines de sésame à feu doux. - Déposer dans un bol et ajouter le reste des ingrédients. - Bien mélanger. Réserver. Il est facile de préparer son propre zaatar et d’ajuster les épices à son goût, mais on peut aussi en trouver du très bon en épicerie. Recette de Fisun Ercan tirée du livre *Su – **La cuisine turque de Fisun Ercan* (Éditions Trécarré) ### Le fenouil URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/le-fenouil/ J’ai envie de faire l’apologie d’un légume dont je raffole: le fenouil. Un peu moins connu que son cousin le céleri, il est tout aussi polyvalent. Craquant, tout en fraîcheur et légèrement sucré, c’est un must pour ceux et celles qui aiment un parfum anisé. Pour l’apprêter et l’apprécier à sa juste valeur, il suffit simplement de connaître quelques astuces…   **Comment le cuisiner** ~ On peut le braiser ou en faire un gratin, le glisser dans une soupe ou une salade d’hiver. Il est aussi délicieux en crudité à l’apéro ou en fin de repas, comme on le sert souvent en Italie. **Avec quoi le marier** ~ Il aime la compagnie de ses amis les poissons et fruits de mer, le porc (les saucisses), les légumineuses, la tomate, l’orange, le citron, les pommes de terre et les fromages (parmesan, chèvre, gruyère, etc.) **2 astuces à retenir** ~ 1- Pas de gaspillage, on garde les fanes (pluches) pour garnir les salades et les plats; et les fines tiges pour les soupes ou les bouillons. 2- Quand vient le temps de le tailler, il peut être un peu intimidant. Mais c’est très simple quand on connaît le tour de main. Je vous ai préparé une vidéo, juste [ICI](https://www.joseedistasio.ca/videos/comment-couper-le-fenouil/).   Alors, le fenouil trouvera-t-il une place à votre table cette semaine? On en trouve plein ces temps-ci… Tant mieux si je vous ai donné l’envie d’essayer une nouvelle recette, ou de partir à la découverte d’un aliment que vous cuisinez peut-être moins. ☺ ### Des petits pois pour le printemps URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/des-petits-pois-pour-le-printemps/ Les étals des marchés publics ont fait leur sortie; les bourgeons et les feuilles aussi (enfin!). Donc pour rester dans le ton, parlons petits pois. Ils sont délicieux et délicats, ils ont la cote auprès des enfants, et ils embellissent à tout coup les assiettes. ### Crostinis: comment les préparer URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/crostinis-comment-les-preparer/ ### Des pasta, encore des pasta! URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/des-pasta-encore-des-pasta/ Ici, je ne vous propose pas des plats qui mijotent longtemps et qui réchauffent nos hivers, ni encore des assiettes toutes en fraîcheur qui célèbrent les arrivages au marché. On est quelque part entre les deux, mais c’est tout aussi délicieux. Laquelle de ces recettes vous fait envie? ### Les produits de l’érable URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/les-produits-de-lerable/ Comme vous, j’en suis certaine, je considère les produits de l’érable comme une grande richesse de notre terroir. Une richesse à protéger d’ailleurs. Et c’est toujours avec fierté que j’aime partager mes découvertes. ### Joyeux matins URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/joyeux-matins/ ### Recettes pour cuisiner vos restes de jambon URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/cuisiner-restes-jambon/ Si on sert un bon [Jambon à l’érable](https://www.joseedistasio.ca/recettes/jambon-a-lerable/) à Pâques, on souhaite vraiment qu’il en reste pour en profiter plus longtemps! Ça fait partie du plaisir de le cuisiner. Voici quelques idées pour apprêter les restants du lendemain. ### Comment préparer les meilleures tartines à l'avocat URL: https://www.joseedistasio.ca/savoir-faire/tartine-a-lavocat/ Voici quelques idées et trucs pour réussir une tartine à l'avocat! ### Vive les tartines! URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/vive-les-tartines/ Ahh, les tartines… Chaque tranche de pain est comme un canevas qu’on s'amuse à garnir selon notre inspiration gourmande ou simplement ce qu’on trouve au frigo. Salées, sucrées, ou les deux, la créativité est au rendez-vous! ### Crêpes, pancakes et compagnie URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/crepes-pancakes-et-compagnie/ Les crêpes, galettes et pancakes évoquent les journées durant lesquelles on prend le temps, durant lesquelles il fait bon se gâter et gâter les siens. Alors qu'on les mange vers 9 h ou vers 16 h, qu'on les préfère salées ou sucrées, qu'on les partage ou non, on n'hésite surtout pas à doubler la recette, c'est toujours mieux lorsqu'il en reste! Et après, on fera quoi? Peut-être rien... :) ### Croustillant érable, cannelle et gingembre URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/croustillant-erable-cannelle-et-gingembre/ Un mélange qui ajoute arôme et texture à vos céréales chaudes, sur un yogourt garni de fruits, sur [une compote](https://www.joseedistasio.ca/recettes/?s=compote&cat=2%2C4) ou sur une glace. Et pour ceux et celles que ça intéresse, c’est sans gluten. - 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola ou de pépin de raisin* - 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable  - 2 ml (1/2 c. à thé) de sel - 5 ml (1 c. à thé)  de cannelle moulue - 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu - 125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille non salées et crues - 125 ml (1/2 tasse) de graines de tournesol non salées et crues - 125 ml (1/2 tasse) d’amandes entières avec la peau, concassées - Préchauffer le four à 150 °C (300 °F) et tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin. - Dans un bol, mélanger l’huile, le sirop d’érable, le sel et les épices. Une fois le mélange mousseux, ajouter les graines et les amandes, et bien mélanger. - Répartir le mélange sur la plaque. Cuire au centre du four de 35 à 40 min ou jusqu’à ce que les graines soient bien sèches et dorées. Remuer à quelques reprises durant la cuisson. - Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de les conserver dans un contenant hermétique. Servir le mélange de graines en garniture sur [le porridge.](https://www.joseedistasio.ca/recettes/porridge-vegetalien/) *Remplacer l’huile par un blanc d’œuf et fouetter légèrement avant d’ajouter le sirop d’érable et le reste des ingrédients. ### Repas sur les plaques URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/repas-sur-les-plaques/ J’aime les cuissons au four. Je trouve que cette façon de cuire les aliments concentre les saveurs, simplifie la préparation, et permet souvent d’utiliser moins de gras (et de vaisselle) que sur la cuisinière. Alors, si en prime, je trouve un repas tout prêt sur un plateau, et bien, bingo! Et ce, tant pour un repas de semaine que pour recevoir. L’astuce, c’est de bien respecter les temps de cuisson pour chacun des ingrédients et de prévoir les coupes à cet effet. Comme outils: une plaque, du papier parchemin et des pinces. Il n’en faut pas tellement plus. ### Salade de chou, pommes et légumes racines URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/salade-de-chou-pommes-et-legumes-racines/ Une salade de crudités pour ceux qui aiment le "crouch"! - 1/4 chou rouge émincé finement - 1 céleri-rave râpé ou coupé en fine julienne - 2 carottes moyennes râpées ou coupées en fine julienne - 6 radis en tranches ou coupés en julienne - 1 betterave crue, pelée et râpée - 1 pomme non pelée et coupée en julienne - Sel - 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive - 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc, de vinaigre de xérès ou de Carminé - 1 tasse (250 ml) de feuilles de persil plat - [Gomasio](https://www.joseedistasio.ca/videos/gomasio-sel-et-graines-de-sesame/) - 1/3 lb (150 g) de cheddar moyen ou fort, ou cheddar de chèvre émietté - Sel et poivre du moulin - Dans un saladier, mélanger le chou, le céleri-rave, les carottes, le radis, la betterave. Saler légèrement (tenir compte que le gomasio est salé) et brasser. - Laisser reposer de 5 à 10 minutes. - Ajouter la pomme, l’huile et le vinaigre ou le Carminé. - Ajouter le persil, le [gomasio](https://www.joseedistasio.ca/videos/gomasio-sel-et-graines-de-sesame/) et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement, parsemer de cheddar et servir. Inspiré de Sara Jenkins, du livre *Olives & Oranges.* ### Tataki de thon, sauce Ponzu URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/tataki-de-thon-sauce-ponzu/ C’est une recette que je cuisine souvent à mes amis quand j’ai envie de recevoir avec un plat léger. Il fait l’unanimité à tous les coups. On peut choisir de le servir en entrée ou en plat, accompagné d’un bol de [nouilles soba aux asperges](https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/pates-et-nouilles/bol-de-nouilles-soba-et-aux-asperges/), d’une salade de cresson, de broccolinis ou d’une [salade sushis](https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/salades-et-bols/salade-sushis/). - 60 ml (1/4 tasse) de tamari ou de sauce soya - 45 ml (3 c. à soupe) de jus de pamplemousse fraîchement pressé ou de vinaigre de riz non assaisonné - 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé - 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable - 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de gingembre frais râpé finement - 1 petite gousse d’ail, râpée finement (facultatif) - 1 pavé de thon de 340 g d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, tempéré 30 minutes (voir note) - Graines de sésame grillées ou graines de sésame noires - Piment oiseau, émincé - Micropousses de pois vert ou autre au choix (facultatif) - Dans un bol, mélanger le tamari, le jus de pamplemousse, l’huile de sésame, le sirop d’érable, le gingembre et l’ail, si désiré. Verser la moitié de la sauce dans une assiette creuse et réserver. - Chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte à feu vif. Verser un filet d’huile d’olive et déposer le pavé de thon. Saler légèrement le poisson et le saisir rapidement pendant 2 minutes. Retourner le pavé de thon et cuire 2 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’il soit doré, mais encore cru au centre. Retirer le poisson de la poêle et le déposer aussitôt dans l’assiette creuse avec la moitié de la sauce. Laisser reposer 5 minutes. Retourner le poisson de l’autre côté et laisser reposer 5 minutes supplémentaires. - Retirer le pavé de thon de la sauce et le trancher. Répartir les tranches dans une assiette de service. Garnir de graines de sésame, de piment et de micropousses. Servir le surplus de sauce à côté. Il vaut mieux privilégier un thon de bonne qualité que l’on retrouve en poissonnerie pour préparer cette recette. Toutefois, les épiceries offrent des pavés de thon surgelés. Ce produit peut également être une belle option, en plus d’être économique. ### Jambon à l’érable URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/jambon-a-lerable/ - 1 jambon fumé de 2,5 à 3 kg (5,5 à 6,5 lb) avec l’os - 1 oignon - 4 clous de girofle - 4 branches de thym frais - 2 feuilles de laurier - 1 gousse d’ail, pelée et dégermée - 125 ml (1/2 t) de moutarde de Dijon - 160 ml (2/3 t) de sirop d’érable - 60 ml (1/4 t) de cassonade - 5 ml (1 c. à thé) de muscade - 10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu - Retirer le filet qui entoure le jambon. Déposer la viande dans une casserole et couvrir d’eau froide. Amener à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 min. - Changer l’eau et ajouter l’oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier et la gousse d’ail. Amener à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 min de plus. (Prévoir 10 min par kg pour dessaler le jambon). - Retirer le jambon et conserver de 250 à 375 ml (de 1 à 1 1/2 t) du bouillon pour la sauce. Conserver le reste du bouillon pour un potage. - Préchauffer le four à 190 oC (375 oF). - Mélanger la moutarde, 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable, la cassonade et les épices dans un petit bol. - Déposer le jambon dans une lèchefrite et tartiner le jambon de ce mélange. Cuire 30 à 40 min au centre du four. - Badigeonner le jambon à quelques reprises durant la cuisson avec le reste de sirop d’érable. Passer sous le gril quelques instants pour bien le caraméliser. - Déposer le jambon sur une planche à découper et laisser reposer 15 min avant de le trancher. - Déglacer la lèchefrite avec le bouillon réservé en raclant le fond pour déloger les sucs de cuisson. Laisser mijoter quelques minutes et filtrer la sauce. Servir avec le jambon. ### La bolognaise en 3 façons URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/la-bolognaise-en-3-facons/ La bolognaise est une recette que l’on prend soin de doubler, pour s’assurer d’avoir un repas tout prêt en semaine. Et, quelle que soit la version de ce plat, il est, à tous les coups, rassembleur. Mais je vous suggère aussi, deux versions végé. L’une de légumes que Marc-Olivier Frappier avait faite à l’émission, et qui a eu beaucoup de succès. Des légumes confits longuement au four. Aussi, pour ceux et celles qui veulent ajouter des recettes avec tofu à leur répertoire, vous trouverez votre compte avec ma bolognaise au tofu. Et tant qu’à donner dans les classiques et les plats rassembleurs, allons-y pour une salade césar. En entrée ou encore en plat, si on y ajoute une protéine. Que du bon ! ### Boissons chaudes URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/boissons-chaudes/ À l’heure du lunch, en sentant mes mains autour de ma tasse de bouillon, j’ai pensé que c’était là un plaisir tout simple: un bol de réconfort pour adoucir l’hiver. Voilà donc quelques boissons chaudes pour tous les moments de la journée; du petit-déjeuner, en passant par la pause de 16 h 00, jusqu’à l’heure d’aller sous la couette. Bouillon, thé matcha ou chai, lait parfumé, chocolat chaud velouté… Qu’est-ce qui vous ferait plaisir? ### Salade de betteraves marinées URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/salade-de-betteraves-marinees/ Tellement simple, et on la prépare à l'avance... - 2 paquets de 500 g de betteraves cuites et pelées ou 1 kg (2 lb) de betteraves à cuire (voir «Astuce») - 60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de framboise - 5 ml (1 c. à thé) de sel - Poivre du moulin Garnitures - Aneth, estragon ou roquette - 1 filet d’huile d’olive ou d’huile aromatisée - Couper les betteraves en fins quartiers ou en julienne. - Mettre dans un bol, ajouter le vinaigre et le sel, et poivrer. - Bien couvrir et laisser macérer de 6 à 12 heures au réfrigérateur pour permettre au vinaigre d’être bien absorbé. - Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin. - Au service, garnir d’herbes ou de verdures au choix, d’un filet d’huile d’olive, de sel et poivre du moulin et bien mélanger. **Astuce: **Dans une cocotte ou un plat à couvercle hermétique allant au four, verser un peu d’eau, disposer les betteraves et cuire à 190 ºC (375 ºF) de 45 à 60 minutes, selon la grosseur des betteraves. S’assurer qu’elles ne collent pas en cours de cuisson. Au besoin, ajouter un peu d’eau. Laisser tiédir et peler. Pour savoir comment cuire les betteraves à la vapeur, [cliquez ici](https://www.joseedistasio.ca/savoir-faire/cuire-les-betteraves/). ### Panna cotta au sirop d’érable et à la compotée de canneberges URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/panna-cotta-au-sirop-derable-et-a-la-compotee-de-canneberges/ Pas besoin de savoir cuisiner, ni d’ouvrir le four pour réussir ce dessert léger et velouté. Et, bonne nouvelle, il remporte à tous les coups du succès. Vous pouvez utiliser des verres, des coupes, des ramequins ou bien des petites tasses... - 15 ml (1 c. à soupe) de gélatine - 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide - 310 ml (1 ¼ tasse) de crème 35 % - 1 gousse de vanille, coupée en deux et les graines retirées - 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable - 430 ml (1 ¾ tasse) de yogourt nature - 750 ml (3 tasses) de canneberges fraîches ou surgelées, décongelées - 310 ml (1 ¼ tasse) de sirop d’érable - 125 ml (1/2 tasse) d’eau - Dans un petit bol, dissoudre la gélatine dans l’eau froide. Laisser gonfler pour 5 minutes. - Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer la crème, la gousse et les grains de vanille ainsi que le sirop d’érable. - Ajouter la gélatine gonflée et laisser fondre complètement en fouettant. - Retirer du feu et ajouter le yogourt nature.Bien mélanger. Retirer la gousse de vanille. - Verser dans 6 à 8 verres ou ramequins. Couvrir et réfrigérer pour un minimum de 2 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit prise. - Déposer les canneberges avec le sirop d’érable et l’eau dans un mélangeur. Réduire en purée lisse environ 30 secondes. Verser dans une casserole moyenne.  - Chauffer à feu moyen, puis baisser à feu doux. Laisser mijoter doucement de 10 à 12 minutes en brassant régulièrement à l’aide d’une spatule afin d’éviter que le mélange ne colle au fond. Retirer du feu lorsque le mélange a épaissi et est sirupeux. - Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’au moment de servir sur les panna cotta.   - **Au moment de servir les panna cotta, verser un peu de compotée de canneberges au goût. Accompagner de biscuits aux épices ou de gingerbread, si désiré. Servir aussitôt.**     Utiliser le reste de la compotée de canneberges pour garnir des [crêpes](https://www.joseedistasio.ca/recettes/brunchs-et-dejeuners/crepes-et-pain-dore/crepes-fines/), un muesli ou tout simplement pour parfumer un yogourt nature. ### Bircher muesli à faire d’avance URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/bircher-ou-muesli-a-faire-davance/ Un plat réconfortant à préparer la veille. Inspirez-vous de mes suggestions pour concocter un bircher à votre goût. - 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine  - 30 ml (2 c. à soupe) de graines de chia - 1 pomme pelée et râpée - 375 ml (1 ½ tasse) de  kéfir nature - 15 à 20 ml (1 c. à soupe ou plus au goût) de sirop d’érable ou de miel - 1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome OU 0,5 ml (1/8 c. à thé) de cannelle OU du zeste d’orange au goût - Une bonne pincée de sel - Choisir un ou des ajouts si désiré - Petits fruits, fruits secs hachés, noisettes ou amandes, etc. - 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature - Fruits frais (petits fruits, pêches, etc.) noix, graines, copeaux de noix de coco, [mélasse de canneberges](https://www.joseedistasio.ca/recettes/melasse-de-canneberges/) - Dans un contenant, mélanger tous les ingrédients. Incorporer des ajouts si désiré. - Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain. - Au moment de servir, ajouter le yogourt si désiré et bien mélanger. Ajouter les garnitures choisies et servir. ### Le gratin est servi! URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/le-gratin-est-servi/ Déposer sur la table un gratin bien tendre et fondant avec une mince croûte de fromage doré, ça fait la joie de pas mal tout le monde. ### Salade de betteraves à l'italienne URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/salade-de-betteraves-a-litalienne/ Une recette inspirée d’un plat servi à la délicieuse pizzeria La Bottega. - 1 ml (1/4 c. à thé) de sel - 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc - 60 ml (4 c. à soupe) d’huile - 30 ml (2 c. à soupe) d’échalottes grises hachées finement ou 1 gousse d’ail pressée - 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon - Poivre du moulin - 1 kg (2 lb) de betteraves rouges et autres couleurs, si désiré - 1 betterave chioggia de taille moyenne (facultatif)* - 80 ml (1/3 tasse) de noix de pin ou d’amandes effilées - 250 ml (1 tasse) de ricotta salata (ou de pecorino en copeaux ou de féta) - Laitue, au choix (niçoise, roquette, etc.) - Dans un bol, dissoudre le sel dans le vinaigre à l’aide d’un fouet. - Ajouter le reste des ingrédients et fouetter jusqu’à émulsion. Réserver. - [Cuire les betteraves](https://www.joseedistasio.ca/savoir-faire/cuire-les-betteraves/), sauf la chioggia, puis les couper en petits quartiers. - Trancher la betterave chioggia crue à la mandoline. Réserver. - Enrober les betteraves cuites de la quantité de vinaigrette nécessaire. Ajouter la betterave chioggia et mélanger délicatement. - Déposer quelques feuilles de laitue dans une assiette de présentation. - Répartir les betteraves et garnir de noix de pin et de fromage. * Chioggia (kee-oh-ja): c’est le nom d’une variété de betterave à la chair rayée rouge et blanc. Lorsqu’on la tranche finement à la mandoline, ses rayures restent nettes; cuite, la couleur est d’un beau rose. On la trouve surtout en saison. ### Aux fourneaux! URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/aux-fourneaux/ Un bon plan pour les fins de semaine qui s'en viennent : faire le plein de douceurs. À nous les cakes, muffins et biscuits ! Cuisiner nos pâtisseries préférées, il n'y a rien de tel pour «célébrer» l'arrivée des jours plus frais. Choisir nos recettes est déjà un petit bonheur en soi. Sortir la farine et tout le joyeux bazar avant de se lancer, puis se laisser porter par les parfums qui envahissent la maison, ce n'est que du plaisir. Moment ultime : prendre le temps, dans une ambiance cocooning, de goûter et de partager nos créations tout juste sorties du four... Vive l'automne! Le plus beau, c'est qu'on aura pour un bon bout de temps de super collations faites maison (ce sont les meilleures !). En plus, si on le désire, on se fera de délicieuses réserves, au congélateur, pour accueillir les prochains invités du brunch ou du thé de quatre heures. ### Pain aux bananes, amandes et sirop d'érable URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/pain-aux-bananes-amandes-sirop-derable/ Un pain aux bananes toujours gagnant chez les petits comme les grands. Le mariage parfait entre les bananes, les amandes, la cardamome et le sirop d’érable. Et une belle texture, merci à l’huile d’olive! - 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier ou épeautre - 125 ml (1/2 tasse) de poudre d’amande ou autre noix - 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude - 2 ml (1/2 c. à thé) de sel - 10 ml (2 c. à thé) de cardamome moulue - 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive - 60 ml (1/4 tasse) de cassonade - 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable - 10 ml (2 c. à thé) de vanille - 2 œufs - 310 ml (1 1/4 tasse) de bananes bien mûres, écrasées (environ 3 grosses bananes) - Un mélange de graines de chia, de citrouille et de tournesol, au choix - Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Huiler un moule à pain de 20 X 10 cm (8 x 4 po),  tapisser d’un papier parchemin en laissant dépasser sur deux côtés. - Dans un bol  moyen, mélanger la farine, poudre d’amande, le bicarbonate de soude, le sel et la cardamome. Réserver. - Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive et la cassonade à l’aide d’un mélangeur à main. Ajouter le sirop d’érable et la vanille et battre jusqu’à consistance lisse.  - Ajouter les œufs, un à la fois et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Incorporer la purée de bananes.  - À l’aide d’une cuillère de bois, ajouter le mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit à peine incorporé, sans plus. Verser le mélange dans le moule. - Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Parsemer sur le dessus du pain. Cuire au centre du four 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler à l’aide du papier parchemin. - Servir nature ou avec un yogourt au choix ou la [crème de mascarpone vanillée](https://www.joseedistasio.ca/recettes/desserts/panettone-et-mascarpone/) ou un filet de caramel fleur de sel fondu. Astuce anti-gaspillage! On garde les bananes très mûres, on les pèle et on les dépose dans un sac hermétique avant de les glisser au congélateur pour avoir des réserves quand vient le temps de cuisiner. ### Gâteau aux noisettes de Stefano URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/gateau-aux-noisettes-de-stefano/ Ce gâteau peut s’accompagner de [ganache au chocolat](https://www.joseedistasio.ca/recettes/desserts/ganache-au-chocolat/), de tartinade de noisette ou de [crème de mascarpone](https://www.joseedistasio.ca/recettes/panettone-et-mascarpone/). - 6 œufs - 1 tasse de sucre - ½ tasse de beurre non salé température pièce - 1 c. à thé de poudre à pâte - 1 c. à thé de bicarbonate de soude - 2 c. à thé de vanille - 3 tasses (300 g) de noisettes entières grillées et moulues* - Séparer les jaunes d’œufs et les blancs et les déposer dans deux bols distincts. - Battre les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes. Réserver. - Dans l’autre bol, battre les jaunesd’œufs et le sucre. - Ajouter le beurre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la vanille et battre à nouveau jusqu’à consistance homogène. - Ajouter les noisettes hachées et bien mélanger. - Plier les blancs d’œufs dans le mélange à l’aide d’une spatule. - Verser dans un moule rond de 9 pouces beurré et fariné. - Cuire 45 minutes au centre du four à 350F. - Démouler et laisser refroidir avant de servir. - Saupoudrer de sucre glace. *Cuire les noisettes sur une plaque 8 à 10 minutes à 350F. Retirer la peau en les frottant avec un torchon propre. Réduire finement au robot culinaire, en pulsant. ### Trucs et astuces pour mieux cuisiner URL: https://www.joseedistasio.ca/savoir-faire/trucs-et-astuces-pour-mieux-cuisiner/ par Josée di Stasio ### Le cari à l'honneur URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/le-cari-a-lhonneur/ Un plat au cari, c’est un mélange parfait de couleurs, d’arômes et de textures. Découvrez des recettes simples à préparer qui éveilleront vos papilles et réchaufferont vos repas. ### Purée de chou-fleur et roquette URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/puree-de-chou-fleur-et-roquette/ On aime les purées, alors en voici une nouvelle. Délicieuse en accompagnement. S’il en reste, on la transforme en plat avec l’ajout de parmesan et on la garnit d’un œuf pour le lunch du lendemain. - 1 paquet de 142 g de roquette  - 1,5 l (6 tasses) de bouquets de chou-fleur (1 tête de chou-fleur d’environ 2,5 lb)  - 325 ml (1 ½ tasse) de dés de pommes de terre Russet ou Yukon gold (environ 2 moyennes) - 45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé - Le zeste d’un citron - Muscade fraîchement râpée, au goût  - Sel et poivre du moulin - Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir quelques secondes la roquette. La retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire et l’égoutter. Presser fermement avec les mains afin de retirer tout l’excédent d’eau. Hacher grossièrement la roquette blanchie et réserver. - Dans la même casserole d’eau bouillante, plonger le chou-fleur et les pommes de terre. Laisser cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole. - À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée lisse le mélange de chou-fleur avec le beurre, le zeste de citron et la muscade si désiré. Saler et poivrer généreusement. Ajouter la roquette et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. *Inspirée de The New Basics Cookbook de Julee Rosso & Sheila Lukins ### Réussir ses cuisses de canard confites URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/confit-de-canard/ Josée est styliste et développe aussi des recettes. Elle est l'auteure de deux beaux livres : *C’est l’été* et *C’est l’hiver* qu’elle a réalisé de A à Z (recettes, stylisme, accessoires et photos). Ses informations pour faire confire les cuisses de canard sont super précises. Merci Josée. Sur la photo, il s'agit de la recette des [**cuisses de canard confites aux raisins**](https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/cuisses-de-canard-confites-aux-raisins/). - 4 cuisses de canard Mulard - 4 c. à thé ( 20 ml ) de gros sel - 4 à 6 tasses ( 1 à 1,5 l ) de gras de canard (selon la taille de votre casserole) - Saupoudrer de gros sel les deux côtés des cuisses de canard. Les déposer dans une assiette ou un plat et couvrir. Réfrigérer environ 24h.  - Rincer soigneusement les cuisses de canard sous l’eau froide courante et les éponger dans du papier absorbant. - Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). - Dans une casserole à fond épais et suffisamment grande, faire fondre le gras de canard. Lorsque le gras est bien chaud, soit environ 70 °C (160 °F), y déposer les cuisses. Celles-ci doivent être complètement recouvertes de gras de canard. - Cuire au four, à couvert, 1h30 à 2h ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os. - Vérifier la température du gras en cours de cuisson. Il ne doit pas bouillir, il doit juste frémir légèrement.* - Pour servir le confit, sortir les cuisses de leur gras de cuisson et les déposer sur une plaque. Les passer sous le gril afin de rendre leur peau dorée et bien croustillante. ** Il est important que la cuisson se fasse à petits frémissements. Il n’est pas primordial de mesurer la température avec un thermomètre mais il faut s’assurer que ça ne bout pas. * **Lire attentivement les notions de base pour réaliser un confit : ** **S’ORGANISER** Le confit se conserve dans son gras au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur jusqu’à 6 mois. La viande doit être complètement recouverte de gras. Il est important qu’aucune partie ne soit en contact avec l’air.  Pour déloger le confit du gras, vous pouvez réchauffer le confit au bain-marie ou en casserole. Je vous suggère ensuite de terminer la cuisson au four, sous le gril, pour bien faire dorer la peau jusqu’à ce qu’elle soit très croustillante.  Pour ma part je mets les cuisses de canard sous vide et je les congèle. Je congèle également le gras dans des contenants allant au congélateur. Le gras de canard peut être réutilisé de 10 à 12 fois.  **L’ART D’APPRÊTER LES RESTES** Dans un sandwich, dans des dumplings ou pour faire un pâté. **AVEC** Orge aux légumes racines, potée de lentille, purée de céleri-rave, légumes racines étuvés au beurre, polenta crémeuse au parmesan, choux de Bruxelles poêlés, courge rôtie, bettes à cardes à l’orange, endives braisées, embeurrée de choux à la pancetta.  ### Trop bon, le citron! URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/trop-bon-le-citron/ Le citron est un de mes meilleurs amis en cuisine. Un zeste par-ci, quelques gouttes de jus par-là, c’est fou comme il réveille et relève le goût de tellement d’ingrédients et de recettes! Et puis, tout est charmant avec le citron: sa forme, sa couleur, son parfum… Comme il est super polyvalent, il s’intègre bien de l’entrée au dessert. Alors, je vous glisse ici quelques suggestions. ### Pâtes fraîches maison URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/pates-fraiches/ Mon amie Elena Faita me fait toujours l'éloge de la pâte fraîche, à moi qui suis plutôt pâte sèche. Cela lui est tout naturel de pétrir et de façonner la pâte. C'est comme un jeu. Créer avec deux fois rien finalement, que de la farine et de l'eau. Et comme par magie, on les retrouve dans notre assiette. ### Vos recettes de pâtes préférées URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/vos-recettes-de-pates-preferees/ Voici les recettes de pâtes les plus consultées sur le site, celles vers lesquelles vous revenez encore et encore. Des plats généreux et toujours gagnants, qui font l'unanimité à table. Une sauce bolognaise bien goûteuse, une carbonara crémeuse, un macaroni au fromage réconfortant… Des classiques indémodables à garder précieusement dans son carnet de recettes. ### Vos recettes de soupes préférées URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/vos-recettes-de-soupes-preferees/ Voici les recettes de soupes et potages les plus consultées sur le site, année après année. Des incontournables qui ont largement fait leurs preuves et qu'on aime retrouver, surtout pendant les froides journées de janvier. Si elles ne figurent pas déjà à votre répertoire, c'est le moment idéal de les adopter! ### Décoration chocolatées URL: https://www.joseedistasio.ca/savoir-faire/decoration-chocolatees/ ### Parmentier de lentilles, champignons et patates douces URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/parmentier-de-lentilles-champignons-et-patates-douces/ Vraiment goûteux, ce parmentier! À servir avec une [salade bien craquante](https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/salades-et-bols/salade-craquante-des-fetes/) ou verte, ou encore avec une [salade de betteraves marinées.](https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/salades-et-bols/salade-de-betteraves-marinees/) - 250 ml (1 tasse) de lentilles vertes du Puy  - 750 ml (3 tasses) de [bouillon de légumes](https://www.joseedistasio.ca/recettes/soupes-potages/bouillon-de-legumes/)  - 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive  - 375 ml (1 1/2 tasse) d’oignons, hachés finement  - 2 gousses d’ail, hachées - 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, haché  - 2 X 227 g (16 oz) de champignons en quartiers ou un poivron rouge en petits dés - 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate  - 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya  - 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon  - 1 litre (4 tasses) d’épinards frais, hachés grossièrement (facultatif)*  - Au goût, sel et poivre fraîchement moulu - 250 ml (1 tasse) d’eau  - 1 gousse d’ail, pelée - 800 g (1 2/3 lb) de patates douces, pelées et coupées en cubes - 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron - 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé - 60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan râpé - 60 ml (1/4 tasse) de chapelure Panko (facultatif) ou un mélange de Panko et noix - Rincer et égoutter les lentilles. Porter le bouillon à ébullition verser les lentilles. Cuire à feu doux à mi-couvert environ 30 minutes ou jusqu’à tendreté. Saler et poivrer. - Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive et cuire les oignons pendant 3 minutes. - Ajouter l’ail, le thym et les champignons. Laisser cuire pendant 8 minutes en remuant à quelques reprises (si on opte pour les dés de poivron, laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits). - Ajouter la pâte de tomate, la sauce soya, la moutarde, les épinards et les lentilles dans leur jus. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux. - Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. - Réserver. - Mettre l’eau et la gousse d’ail entière dans une casserole, porter à ébullition et ajouter les patates douces. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en brassant à quelques reprises. - Réduire en purée à l’aide d’un pilon ou d’un presse-purée. - Ajouter le zeste de citron et 1 c. à soupe de beurre. Saler et poivrer, au goût. - Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). - Verser le mélange de lentilles et de champignons dans un plat de cuisson de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po) et couvrir de la purée de patates douces. Égaliser le dessus et parsemer de 1 c. à soupe de beurre, du fromage parmesan et de chapelure panko, si désiré. - Cuire au centre du four de 25 à 30 minutes. - Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Vous pouvez préparer le mélange de lentilles la veille. Si vous réfrigérez le plat avant de le faire cuire, il faudra le tempérer 30 minutes avant de l’enfourner avec la purée.     * Omettre les épinards et ajouter une rangée de maïs. ### Côtes levées URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/cotes-levees/ Ces côtes levées de porc peuvent être cuites au four ou sur le barbecue. Cette recette provient de ce *livre*À la di Stasio 3 - 2 kilos (4 ½ lbs) de côtes de dos de porc - 8 grosses gousses d’ail hachées finement - 60 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre - 60 ml (1⁄4 tasse) de sauce soya ou de tamari - 30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais haché finement - 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade bien tassée - 5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin - 2,5 ml (½ c. à thé) de piment de Cayenne, et plus au goût - 250 ml (1 tasse) de jus de pomme brut ou d’eau - 375 ml (1 ½ tasse) de jus de pomme brut - 180 ml (3⁄4 tasse) de cassonade - Piment de Cayenne, au goût - Dans un bol, mélanger l’ail, le vinaigre de cidre, la sauce soya, le romarin, la cassonade, le poivre et le piment de Cayenne. - Saler légèrement la viande et enrober les côtes de marinade. - Laisser mariner au réfrigérateur de 12 à 24 heures en les retournant à quelques reprises. - Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) - Verser le jus de pomme ou l’eau dans une lèchefrite, mettre les côtes et couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four 1 h 45 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. - Retirer les côtes levées et réserver. - Enlever le maximum de gras du liquide de cuisson et verser ce qui reste dans une poêle. Ajouter le jus de pomme, la cassonade et le piment de Cayenne. Porter à ébullition en brassant et laisser mijoter doucement environ de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne légèrement sirupeuse. - Préchauffer le gril du four et placer la grille à environ 15 cm (6 po) de l’élément. Tapisser une plaque de papier d’aluminium. - Déposer les côtes levées sur la plaque et badigeonner la sauce de chaque côté. Griller quelques minutes et retourner. Badigeonner le côté viande à 2 reprises. Le dessus sera bien laqué après 6 à 8 minutes. - Préchauffer la moitié du barbecue à puissance moyenne-élevée. - Verser le jus de pomme ou l’eau dans une lèchefrite ou un grand plat en aluminium, mettre les côtes de porc et couvrir de papier d’aluminium. Déposer le plat sur la section éteinte du barbecue. Fermer le couvercle et cuire à cuisson indirecte environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer les côtes levées et réserver. - Préparer la sauce tel que ci-haut mentionné. - Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Badigeonner les côtes levées de sauce. Griller 2 minutes de chaque côté. Répéter l’opération avec le reste de la sauce, jusqu’à ce que les côtes levées soient bien dorées et laquées. On peut cuire les côtes levées 24 heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Le jour même, les ramener à température ambiante avant de les badigeonner de sauce et de les griller soit au four ou sur le barbecue. Accompagner ce plat de [salade de chou](https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/salades-et-bols/salade-de-chou/) ou de crudités. ### Comment prélever les segments d'agrumes URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/comment-prelever-les-segments-dagrumes/ ### Fondue au chocolat URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/fondue-au-chocolat/ - 190 g (1 tasse) de chocolat mi-sucré haché - 250 ml (1 tasse) de crème 35 % - 3 anis étoilés (badiane) - quelques tranches de gingembre frais - café moulu finement - alcools, tels que du Pernod, de la liqueur de fruits, du cognac, du rhum ou autre - tranches de banane, - segments de mandarine - quartiers de poire - cerises - caramboles tranchées - fraises - morceaux d’ananas - fruits séchés - biscuits gaufrettes - [sablés classiques](https://www.joseedistasio.ca/recettes/desserts/biscuits/sables/) - Déposer le chocolat haché dans un bol. Réserver. - Dans une petite casserole, à feu moyen, chauffer la crème avec le parfum choisi (sauf si on choisi l’alcool, qui s’ajoute plus tard dans les étapes). Retirer la crème parfumée du feu aussitôt chaude et laisser infuser de 4 à 5 minutes. - Passer ensuite la crème au tamis, remettre dans la casserole, porter à ébullition. - Verser ensuite la crème chaude sur le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. - Si on a choisi de parfumer avec un alcool, l’ajouter maintenant à raison de 15 ml (1 c. à soupe) par 250 ml (1 tasse) de crème. - Verser dans un caquelon et déposer celui-ci sur un réchaud. - Servir avec un ou plusieurs des accompagnements suggérés. ### Guacamole URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/guacamole/ Depuis quelques années, la [tartine à l'avocat](https://www.joseedistasio.ca/recettes/brunchs-et-dejeuners/tartines/le-b-a-ba-dune-tartine-a-lavocat/) a la cote. Mais n'oublions pas le délicieux guacamole!     - 2 petits avocats mûrs, mais la chair bien verte - 2,5 ml (½ c. à thé) de sel - 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime - 60 ml (¼ tasse) d’oignon haché finement - ½ à 1 piment jalapeno épépiné et haché finement - 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche hachée (facultatif) - Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, piler la chair des avocats avec le sel et le jus de lime jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. - Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. - Goûter et rectifier les assaisonnements au besoin. - Servir avec des tortillas de maïs, des crevettes ou des crudités. - Dans un mortier, écraser le piment avec le sel et réduire en purée. - Ajouter l’oignon ciselé et écraser un peu à l’aide du pilon. - Ajouter la chair d’avocat, le jus de lime et mélanger avec le pilon jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Ajouter de la coriandre, si désiré. Différentes façons de servir le guacamole: -En trempette avec des tortillas de maïs, des crevettes ou des crudités. -En garniture pour des [bouchées de tortillas](https://www.joseedistasio.ca/recettes/entrees-accompagnements/bouchees-de-tortillas/) -En garniture dans un sandwich -Tartiné sur un bon pain artisanal aux céréales grillé, garni d’un oeuf poché ou cuit mollet, assaisonné de sauce piquante -En accompagnement de viandes grillées   ### Truffes au chocolat URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/truffes-a-leau/ Ce qui rend cette recette particulière c’est qu’elle est faite à l’eau et non avec de la crème. Bien sûr, meilleur sera le chocolat, meilleure sera la truffe. - 350 g (⅔ lb) de chocolat noir à 70 % – 75 %, haché ou en pistoles - 160 ml (⅔ tasse) d’eau tiède - Enrobages, au choix: poudre de cacao tamisée, noix hachées finement, chocolat fondu tempéré - Fondre le chocolat dans le haut d’un bain-marie. - Retirer du feu et ajouter l’eau tiède tranquillement sur le chocolat en fouettant pour émulsifier la ganache. - Réfrigérer la préparation de 30 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la ganache commence à prendre, mais soit encore malléable. - À l’aide d’une petite cuillère, façonner des boules de 2 cm (3/4 po)de largeur. - Rouler entre les doigts et déposer dans la poudre de cacao ou autre enrobage au choix. - Conserver au réfrigérateur quelques jours. Bien emballées, elles se congèlent. ### Nouilles soba au sésame URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/nouilles-soba-au-sesame/ * Recette souvenir de Tokyo. On a peut-être pas le dépaysement d’y être mais deux coups de baguette et on est transporté. * Cette recette provient du livre *Mes carnets de saison : automne-hiver* - 125 ml (1/2 tasse) de tahini (pâte de sésame) - 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola - 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz - 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya - 30 ml (2 c. à soupe) de miel - 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé finement - 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piments et plus au goût - 1 gousse d’ail, hachée - 300 g de nouilles soba - [Graines de sésame rôties](https://www.joseedistasio.ca/savoir-faire/rotir-les-graines-de-sesame/#:~:text=Pr%C3%A9chauffer%20le%20four%20%C3%A0%20180,Laisser%20refroidir%20dans%20une%20assiette.)   - Dans un mélangeur, verser le tahini, l’huile de canola, le vinaigre, la sauce soya, le miel, le gingembre, les flocons de piments et l’ail. Broyer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajouter un peu d’eau au besoin pour détendre la sauce. Réserver. - Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles soba jusqu’à la cuisson désirée. Égoutter et rincer sous l’eau froide. - Hors du feu, remettre les nouilles cuites dans la casserole et ajouter la sauce au goût. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Garnir de graines de sésame. Accompagner d’un légume vert si désiré et servir aussitôt. Pour accompagner: une salade de roquette ou de cresson ### Sauce BBQ URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/sauces-condiments-vinaigrettes/sauce-bbq/ Pour les mordus de *ribs*. - 1 petite bouteille de Coca-Cola (environ 250 ml) - 250 ml (1 tasse) de ketchup - 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre - 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse - 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de sauce chili chinoise (Sriracha Hot Chili Sauce), au goût - 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de mélange en poudre pour sauce BBQ - 5 ml (1 c. à thé) de café instantané (facultatif) - Sel et poivre du moulin - Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, poivrer généreusement et faire chauffer à feu doux pendant 30 minutes. Se conserve au réfrigérateur quelques jours. Servir avec l’échine de porc rôtie doucement. ### Torta aux poires et au chocolat URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/torta-aux-poires-et-au-chocolat/ Un dessert sans gluten divin, qui marie parfaitement bien le chocolat et les poires. Ce gâteau n'est pas volumineux, mais tout ceux qui l'ont goûté l'on adopté. À noter qu'il est meilleur le jour même. - 60 ml (1/4 tasse) de sucre - 500 ml (2 tasses) d’eau - 2 poires de type Bosc, pelées, parées et coupées       en 8 - 5 ml (1c. à thé) de poudre de cacao - 250 ml (1 tasse) de chocolat noir, haché - 80 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, coupé en petits cubes - 125 ml (1/2 tasse) de sucre - 180 ml (3/4 tasse) de poudre d’amandes - 3 œufs, blancs et jaunes séparés - Sucre à glacer pour la décoration (facultatif) - Dans une casserole à feu moyen, chauffer 60 ml (1/4 tasse) de sucre avec l’eau. - Ajouter les poires et laisser pocher de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre, sans être trop molle. Égoutter les quartiers de poires et les réserver sur un essuie-tout. - Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). - Beurrer le fond et les parois d’un moule à charnière de 23 cm (9po) de diamètre. Saupoudrer de poudre de cacao. - Chauffer le chocolat dans le haut d’un bain-marie. Retirer du feu, ajouter les cubes de beurre et bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. - Incorporer le sucre et la poudre d’amandes. Laisser tiédir, puis ajouter les jaunes d’œufs. - Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Plier le tiers des blancs d’œufs dans le mélange de chocolat à l’aide d’une spatule. Incorporer le reste des blancs d’œufs. Étendre le mélange dans le moule et bien répartir à l’aide d’une spatule. - Déposer les quartiers de poires sur le dessus de l’appareil en les pressant légèrement dans le mélange. - Cuire de 40 à 45 minutes au centre four ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. - Laisser tiédir et démouler dans une assiette de service. Si désiré, au moment de servir, saupoudrer un peu de sucre à glacer sur le dessus du gâteau. ### Soupe ramen URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/soupe-ramen/ Un bol débordant de réconfort, une variante végé ultrasimple de la fameuse soupe ramen. Une infusion de shiitakés et de gingembre très facile à improviser. C’est au service qu’on l’apprête à son goût. Au Japon, on l’accompagne d’une bière. On peut aussi opter pour une viande marinée, cuite à la dernière seconde pour nos amis amateurs de viande. - 1 sachet de 20 g de shiitakés séchés émincés - 30 ml (1 c. à soupe) de gingembre, coupé en juliennes très fines ou râpé grossièrement - 1 gousse d’ail, coupée en deux - 1 l (4 tasses) de [bouillon de légumes](https://www.joseedistasio.ca/recettes/soupes-potages/bouillon-de-legumes/) - 2 œufs mollets - 145 g (5 oz) de nouilles soba, ramen ou de riz - 375 ml (1 ½ tasse) de chou chinois ou 500 ml (2 tasses) de bok choy, émincé - 60 ml (4 c. à soupe) de miso - 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de tamari ou de sauce soya - Sel et poivre du moulin - Oignons verts émincés - Huile de sésame - Sauce piquante - Dans une casserole, mettre les champignons, le gingembre, l’ail, le bouillon et amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 20 minutes. - Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les œufs mollets 6 minutes. Passer sous l’eau froide, écaler et réserver. - Cuire les nouilles selon les indications du fabricant. Rincer à l’eau froide et réserver. - Lorsque le bouillon est prêt, ramener à ébullition, ajouter le chou et surveiller la cuisson pour ne pas trop cuire le légume. Retirer du feu, incorporer le miso et le tamari, goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter au bouillon les nouilles et les œufs mollets coupés en deux. - Garnir d’oignons verts, de quelques gouttes d’huile de sésame et de piquant, au goût. **Ramen avec de fines tranches de porc** - Couper deux parts dans un petit filet de porc. - Préparer une marinade avec 45 ml (3 c. à soupe) de tamari ou de sauce soya, 1 ou 2 gousses d’ail, émincées, 10 ml (2 c. à thé) de miel et du piquant, au goût. Laisser mariner plusieurs heures au réfrigérateur. - Quinze minutes avant de servir la soupe, saisir rapidement la viande dans une poêle huilée, à feu moyen-vif. Mettre au four préchauffé à 180 °C (350 °F) 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit à peine rosée. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. - Tailler de fines tranches et les disposer sur le ramen. ### Mille et une raisons d’aimer les boulettes URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/mille-et-une-raisons-daimer-les-boulettes/ Pour s’assurer de retrouver un plateau complètement vide. Pour préparer un repas qui rassemblera petits et grands. Pour faire des provisions au congélo… Quelle que soit la raison (et j’aurais pu allonger cette liste!), les boulettes ont toujours une longueur d’avance. Vous remarquerez que, peu importe l’origine de la recette et de ses parfums, elle a, dès le départ, toutes les chances de plaire. Alors on s’amuse, et on la décline à toutes les sauces. ### Soupe de lentilles à la courge et au lait de coco URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/soupe-lentilles-courge-lait-coco/ Cette soupe, à peu de chose près, me vient de Laura Wright (My first mess). Une soupe-repas nourrissante comme on les aime, remplie de bons ingrédients, de couleur et de texture. Se congèle Inspirée d’une recette de Laura Wright - 2 oignons moyens, hachés (environ 500 ml / 2 tasses) - 2 ml (1/2 c. à thé) de sel - 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola, de pépins de raisin ou de coco - 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché - 1 gousse d’ail, hachée - 7 ml (1 ½ c. à thé) de graines de fenouil moulues  - 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu - 2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue - 2 ml (1/2 c. à thé) de curcuma  - 1 ml (1/8 à 1/4  c. à thé) de flocons de piments séchés - 1 ½ lb de courge butternut ou patate douce, coupée en dés (environ 1,250 ml / 5 tasses) - 125 ml (1/2 tasse) de lentilles rouges  - 1,250 l (5 tasses) de bouillon de légumes - 1 conserve de 398 ml (14 oz) de lait de coco - Poivre du moulin - Grains de maïs poêlés - Feuilles d’épinards ou de kale frais - Dans une grande casserole à feu moyen, faire suer les oignons avec le sel dans l’huile pendant environ 5 minutes. Remuer à quelques reprises. Ajouter le gingembre, l’ail et les épices. Mélanger et cuire 1 minute supplémentaire.  - Ajouter la courge, les lentilles et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, à demi couvert pendant environ 20 minutes. Verser le lait de coco et laisser mijoter de 2 à 3 minutes supplémentaires. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. - Ajouter la garniture au choix et réchauffer doucement. Vous pouvez utiliser vos restes de courge pour en faire [une purée](https://www.joseedistasio.ca/recettes/accompagnements/puree-de-courge-musquee-2/). ### Popcorn URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/popcorn/ Devant l’écran, du popcorn maison ça va de soi ! Tellement facile à réaliser, nature ou aromatisé, ne vous en privez pas ! - 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’arachide, de pépins de raisin ou de canola - 80 ml (1/3 tasse) de maïs à éclater - Sel ou sel parfumé au goût À l’aneth et citron - 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ou 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive - Zeste de 1 citron râpé finement - Jus de ½ citron - 7 ml (1 ½ c. à thé) d’aneth séché - Sel au goût Au parmesan - 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ou  30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive - 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé - 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre du moulin - Sel au goût Au curry - 45 ml (3 c. à soupe) de beurre - 10 ml (2 c. à thé) de curry - 1 ml (1/4 c. à thé) de sel - Une poignée de raisins secs et/ou de canneberges séchées (facultatif) Épicé à la lime - 45 ml (3 c. à soupe) de beurre - 5 ml (1 c. à thé) de Sriracha - Jus de ½ lime - 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable - Sel au goût - Dans une grande casserole à fond épais d’une contenance d’au moins 6 l (24 tasses), chauffer l’huile à feu moyen élevé.  - Ajouter le maïs, couvrir et attendre quelques secondes que les grains commencent à éclater. Secouer la casserole jusqu’à ce que le maïs cesse d’éclater. Retirer du feu. - Lorsque le maïs est encore chaud, saupoudrer de sel OU de l’un des assaisonnements choisis et bien mélanger. - Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter le zeste et le jus de citron. - Verser sur le maïs soufflé et mélanger. - Saupoudrer d’aneth et de sel. Mélanger rapidement pour bien enrober. - Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. - Verser sur le maïs soufflé et pour bien enrober. - Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter le curry. Laisser chauffer le temps que la préparation mousse. Ajouter aussitôt au maïs soufflé, avec les autres ingrédients. - Mélanger rapidement pour bien enrober. - Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter la sauce Sriracha. Laisser chauffer le temps que la préparation mousse. - Retirer du feu et ajouter le jus de lime et le sirop d’érable. Verser aussitôt sur le maïs soufflé et saler. - Mélanger rapidement pour bien enrober. ### Gâteau fondant très chocolaté URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/gateau-fondant-au-chocolat/ On retrouve plusieurs versions de ce gâteau coulant absolument délicieux. Mais cette recette de Mostafa Rougaibi est vraiment impecc! Assurez-vous d’utiliser du chocolat de qualité. Et un autre immense avantage c’est que ces petites merveilles chocolatées se préparent à l’avance. - 5 oeufs - 5 jaunes d’oeuf - 125 ml (1/2 tasse) de sucre - 220 g (8 oz) de chocolat Valrhona ou autre pur à 66% plus ou moins, haché - 250 ml (1 tasse) de beurre non salé - 80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage ** Accompagnement au choix:** Glace (café, caramel, vanille…) ou sorbet, framboises, coulis de fruits. - Beurrer et saupoudrer de cacao ou de sucre 10 à 12 ramequins en porcelaine ou de petits moules en aluminium. - Mélanger les oeufs, les jaunes et le sucre, fouetter pour blanchir les oeufs ou jusqu’à ce qu’ils tombent en ruban. - Dans la partie supérieure d’un bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Laisser tiédir. - Incorporer le mélange d’oeuf au chocolat fondu et tiédi. - Tamiser la farine sur la préparation, l’incorporer en pliant. - Verser dans les ramequins réservés. - Réserver au réfrigérateur de 1h30 à 10 jours. - Au service, préchauffer le four à 250 °C (500 °F). Tempérer les ramequins afin d’éviter un choc thermique pour les contenants en céramique. - Cuire les petits gâteaux 6 minutes, le centre sera très coulant. Pour un centre un peu plus ferme, cuire de 7 à 8 minutes. - À la sortie du four, passer la lame d’un petit couteau sur le pourtour de chaque ramequin. Déposer une assiette sur le dessus du ramequin. À l’aide d’un linge retourner l’assiette en tenant fermement le ramequin et secouer délicatement de haut en bas afin de décoller le gâteau. Retirer le ramequin et servir aussitôt. Accompagnement au choix: glace (café, caramel, vanille…) ou un sorbet, framboises, coulis de fruits. ### Soupe aux tomates et au riz URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/soupe-aux-tomates-et-au-riz/ Dans un post sur Instagram, Émiko Davies nous décrivait cette soupe pour son repas du soir, et, ça m’a inspiré. Comme j’avais tout sous la main, je m’en suis bricolée une, et je l’ai adoptée depuis, la voici. Encore meilleure avec les toutes petites courgettes bien fermes, une soupe autant pour la fin d’été que pour les saisons plus fraîches. - De 1 à 2 gousses d’ail, pressées ou hachées finement - 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive - 1 conserve de tomates italiennes en dés ou entières* de 398 ml (14 oz) - 750 ml (3 tasses) d’eau - 5 ml (1 c. à thé) de sel - 1 à 2 ml (de ¼ à 1/2 c. à thé) de sucre - 60 ml (1/4 tasse) de riz arborio ou autre riz au choix - 200 g (1 ½ tasse) de mini courgettes coupées en tronçons d’environ 1 cm ou de pâtissons coupés en fins quartiers ou de cubes de courgettes - 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de basilic frais déchirées et plus pour la garniture - 125 g (1/4 lb) de fromage mozzarella frais coupé en petits cubes - Filet d’huile d’olive, au goût - Sel et poivre du moulin - Dans une grande casserole à feu doux, faire suer l’ail dans l’huile en remuant pendant environ 2 minutes sans coloration. Verser la conserve de tomates avec l’eau. Ajouter le sel et le sucre. Porter à ébullition et ajouter le riz. Baisser le feu et laisser mijoter selon les indications de cuisson du riz choisi en remuant à quelque reprises. - Goûter le riz et de 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les courgettes à la soupe. Les courgettes devraient être al dente. Terminer avec le basilic. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. - Verser la soupe bien chaude dans des assiettes creuses. Répartir les cubes de fromage. Garnir de quelques feuilles de basilic, d’un filet d’huile d’olive et de poivre fraîchement moulu. *Si vous utilisez une conserve de tomates italiennes entières, il faudra les broyer grossièrement entre les mains avant de les ajouter à la soupe. 2 à 3 c. à thé de romarin ciselé finement à ajouter aux tomates. ### Cake double chocolat aux courgettes URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/cake-double-chocolat-aux-courgettes/ Vous aimez vraiment le chocolat ? Vous risquez d’adopter ce gâteau pour des années à venir. Et grâce à la courgette, il est super moelleux. - 310 ml (1 1/4 tasse) de farine de blé entier - 60 ml (1/4 tasse) de cacao, tamisé - 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude - 5 ml (1 c. à thé) de cannelle  - 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte - 2 ml (1/2 c. à thé) de sel - 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu - 2 œufs - 180 ml (3/4 tasse) de cassonade - 80 ml (1/3 tasse) de yogourt nature 2 % - 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive - 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille - 310 ml (1 1/4 tasse) de courgette râpée (environ 1 grosse courgette) - 125 ml (1/2 tasse) de pépites de chocolat noir - 125 ml (1/2 tasse) de pruneaux séchés, dénoyautés et coupés en dés (facultatif) - Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler un moule à pain de 23 X 13 cm (9 X 5 po) et tapisser d’un papier parchemin en laissant dépasser sur deux côtés. - Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver. - Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs avec la cassonade. Ajouter le yogourt, l’huile d’olive et la vanille. Bien mélanger. Verser les ingrédients secs. Mélanger en incorporant les courgettes, les pépites de chocolat et les pruneaux, si désiré. - Verser le mélange dans le moule et cuire au centre du four environ 55 minutes ou jusqu’à ce que le centre du gâteau soit cuit. - Laisser tiédir le gâteau sur une grille avant de le démouler. **Pour réaliser le quadrillage choco sur le cake :** Fondre quelques carrés de chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Verser le chocolat fondu dans une poche à pâtisserie munie d’une douille à bout rond, ou dans un sac en plastique à congélation auquel vous couperez un coin. Décorer ensuite le dessus du gâteau refroidi. ### Crêpes au chocolat URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/crepes-au-chocolat/   - 2 oeufs - 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de sucre - 55 ml (3 1/2 c. à soupe) de cacao - 250 ml (1 tasse) de lait - 160 ml (2/3 tasse) de farine - 45 ml (3 c. à soupe) de bière noire ou autre (Patrice utilise la St-Ambroise)* - 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale ou de beurre fondu - Glace à la vanille et sauce au chocolat - Glace à la vanille et compote de bananes (ou autre compote, au choix)  - [Beurre au miel](https://www.joseedistasio.ca/recettes/brunchs-et-dejeuners/beurre-de-miel/) - Beurre et sirop d’érable - 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade - 30 ml (2 c. à soupe) d’eau - 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron - 2 bananes coupées en morceaux de 1 cm (1/2 po) - À l’aide d’un fouet, faire mousser légèrement les œufs avec le sucre et le cacao. - Incorporer le lait, la farine, la bière et l’huile. Passer au tamis puis laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. (Il est possible de préparer l’appareil à crêpes la veille.) - Cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée. - Servir les crêpes avec la garniture choisie. - Chauffer une poêle.  Fondre la cassonade avec l’eau et le jus de citron. - Ajouter les morceaux de bananes, écraser et cuire jusqu’à consistance de compote. - Servir chaud ou froid. *Vous pouvez remplacer la bière par la même quantité de lait. Les crêpes se conservent au réfrigérateur en prenant soin de déposer un papier ciré entre chacune d’elles pour éviter qu’elles ne collent.   ### Recettes chocolatées URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/recettes-chocolatees/ Voici quelques recettes bien chocolatées qui font toujours plaisir...  ### Soupe-repas à la portugaise URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/soupe-repas-a-la-portugaise/ Pour compléter ce plat, on y ajoute un morceau de bon pain et un peu de fromage à pâte ferme ou semi-ferme. - 1 L (4 tasses) d’oignon espagnol, émincé finement ou coupé en dés - 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive - 250 ml (1 tasse) de carottes, coupées en dés de 1,5 cm (1/2 po) - 2 gousses d’ail, hachées - De 2 à 5 ml (de 1/2 à 1 c. à thé) de sel - 5 ml (1 c. à thé) de thym frais, haché - De 5 à 10 ml (de 1 à 2 c. à thé) de paprika fumé doux - 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment - 2 L (8 tasses) de bouillon de volaille ou de légumes - 200 g (7 oz) de saucisson chorizo coupé en dés de 1 cm (1/4 po) - 250 ml (1 tasse) de haricots verts, coupés en tronçons de 4 cm (1 1/2 po) - 750 ml (3 tasses) de poireaux, fendus en deux, lavés et coupés en demi-lunes de 1 cm (1/2 po) - 398 ml (14 oz) de tomates en dés, avec le jus - 1 L (4 tasses) de chou toscan ou kale, sans les grosses tiges et émincé - 540 ml (18 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés - Dans une grande casserole à fond épais, cuire les oignons dans l’huile d’olive pendant 7 min à feu moyen. - Ajouter les carottes, l’ail, le sel, le thym, le paprika et les flocons de piment. Cuire 5 min en brassant à quelques reprises. - Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter le chorizo, les haricots verts, les poireaux et les tomates. Laisser mijoter à mi-couvert pendant 10 min. - Ajouter le chou et les haricots blancs, et poursuivre la cuisson 10 min. Vérifier la cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin. Servir bien chaud. Accompagnements suggérés: un filet d’huile d’olive, du jus de citron et des tartines de pain grillé frotté à l’ail. ### Mousse au tofu et chocolat URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/mousse-au-tofu-et-chocolat/ - 60 ml (1/4 tasse) de sucre - 60 ml (1/4 tasse) d’eau - 170 g (6 oz)  de pastilles de chocolat noir (ou de chocolat haché) à 60 ou 70 % de cacao - 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue, d’épices chaï ou de cardamome moulue, au goût - 340 g (12 oz) de tofu soyeux - 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille - Dans une casserole, chauffer à feu doux-moyen le sucre, l’eau, le chocolat et la cannelle jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, en brassant régulièrement. - Verser dans le bol du mélangeur électrique, ajouter le tofu et la vanille. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. - Répartir dans des ramequins, tasses ou petits bols et faire refroidir de 2 à 3 heures. ### Quenelles au chocolat URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/quenelles-au-chocolat/ À la base, cette recette était une fondue. Je l'ai ensuite servie froide en quenelles avec un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel... et c'est devenu un hit! Tout simplement divin.   - 80 ml (1/3 tasse) de sucre - 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs - 310 ml (1 1/4 tasse) crème 35% - 250 ml (1 tasse) de lait entier - 30 ml (2 c. à soupe) de café espresso refroidi                                             - 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue  - 1 gousse de vanille, tranchée sur le long  - 310 ml (1 1/4 tasse) de chocolat 70%, haché grossièrement (7 oz / 200 g) - 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé - Un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel, des framboises ou un coulis de framboises. - Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter la crème, le lait, le café et la cannelle en brassant doucement. - Ajouter la gousse de vanille et les grains préalablement retirés*. Porter doucement à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter en fouettant pendant 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. - Retirer du feu. Enlever la gousse de vanille et ajouter, en fouettant, le chocolat et le beurre jusqu’à ce que le tout soit fondu. Verser dans un contenant et laisser refroidir environ 3 heures. - Former des quenelles à l’aide de 2 cuillères. Déposer sur une assiette et garnir d’un filet d’huile d’olive et d’une bonne pincée de fleur de sel, ou parsemer uniquement de fleur de sel et garnir de framboises. *Pour retirer les grains de la gousse, ouvrir la gousse sur sa longueur à l’aide d’un petit couteau et racler l’intérieur. ### Poulet rôti au romarin URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/poulet-roti-au-romarin/ - 1 poulet entier de 1,5 à 1,8 kg (3 à 4 lb) - 7 ml (1 ½ c. à thé) de sel - 45 ml (3 c. à soupe) de romarin frais haché finement - 10 ml (2 c. à thé) d’origan ou de thym séché - 1 à 2 gousses d’ail pressées - 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) d’huile d’olive - Poivre du moulin - Au choix : oignons, quartiers de citron, branche de céleri, carotte, etc. - Tranches d’oignons et/ou de poireaux - 8 pommes de terre rattes coupées en deux ou 4 pommes de terre Yukon Gold coupées en 4 - Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). - Sortir le poulet du réfrigérateur et le laisser tempérer 30 minutes. - Dans un bol, mélanger 5 ml (1 c. à thé) de sel, le romarin, l’origan ou le thym séché, l’ail et l’huile d’olive. Réserver. - Bien assécher le poulet avec un linge propre et saler l’intérieur avec le reste du sel, soit 2 ml (1/2 c. à thé). Poivrer généreusement. Ajouter à l’intérieur du poulet les quartiers de citron ou les légumes choisis. Ficeler le poulet si désiré. - Badigeonner le mélange d’épices sur tout le poulet. Déposer les tranches d’oignons et/ou de poireaux dans un plat allant au four. Ajouter un filet d’huile d’olive et assaisonner. Y déposer le poulet, côté poitrine vers le haut. Cuire au centre du four 20 minutes.  - Pendant ce temps, enrober les morceaux de pommes de terre d’un filet d’huile d’olive et assaisonner. Baisser ensuite la température du four à 190 °C (375 °F) et disposer les pommes de terre tout autour du poulet. Cuire environ 1h10 ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les cuisses se détachent facilement, en retournant les pommes de terre une ou deux fois pendant la cuisson. - Laisser reposer 10 minutes avant de couper. Il est possible de déglacer le fond du plat qui a servi à la cuisson du poulet avec un peu de bouillon. Vous pourrez ainsi allonger le jus de cuisson et servir sur votre poulet.  Pour avoir plus de jus, éviter de le cuire dans un plat trop grand. Un plat de 30 cm (12 po) devrait suffire. ### Gâteau au chocolat URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/gateau-de-fete-au-chocolat/ À l'émission, on a tous craqué pour le gâteau au chocolat du Cluny. On le retrouve à chacune de nos fêtes. En plus d'être succulent, il sert au moins 16 personnes. - 250 g (8 oz) de chocolat mi-sucré haché grossièrement - 125 ml (½ tasse) de beurre doux - 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante - 3 oeufs - 500 ml (2 tasses) de sucre - 10 ml (2 c. à thé) de vanille - 125 ml (½ tasse) de crème sure - 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude - 500 ml (2 tasses) de farine - 125 ml (½ tasse) de cacao - 7 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte - 2 ml (½ c. à thé) de sel - Préchauffer le four à 180°C (350 °F). - Beurrer généreusement et fariner un moule à cheminée. - Dans la partie supérieure d’un bain-marie, fondre 180 g (6 oz) de chocolat avec le beurre. Ajouter l’eau bouillante. Réserver. - Dans un grand bol, battre ensemble les oeufs, le sucre et la vanille. Réserver. - Dans un autre bol, battre ensemble la crème sure et le bicarbonate. Réserver. - Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver. - Ajouter le mélange aux oeufs au mélange chocolat. - Verser sur les ingrédients secs, incorporer à la cuillère. Fouetter ensuite pour bien mélanger. - Incorporer la crème sure et le reste du chocolat haché. - Verser l’appareil dans le moule préparé. - Cuire environ 50 min ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans le gâteau ressorte propre. Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir. - Verser doucement une [ganache au chocolat](https://www.joseedistasio.ca/recettes/ganache-au-chocolat/) sur le gâteau. ### Poulet et légumes rôtis URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/poulet-et-legumes-rotis/ Il me semble que le poulet rôti est le plat convivial par excellence, qui rassemble petits et grands. - 1 poulet de 1,4 kg (3 lb) OU 4 cuisses OU 8 hauts de cuisse de poulet - 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive - 30 ml (2 c. à soupe) de sumac - 60 ml (1/4 tasse) de thym frais, effeuillé - 10 ml (2 c. à thé) de sel - 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort (facultatif) - 500 ml (2 tasses) de tomates cerises - 1 tête d’ail, non pelée, coupée en deux - 1 gros oignon espagnol, pelé et coupé en fins quartiers OU 4 petits oignons rouges, coupés en deux - De 4 à 6 pommes de terre jaunes, lavées et coupées en quartiers de 2,5 cm (1 po) - Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser de papier parchemin une grande plaque de cuisson à rebords bas. - Assécher le poulet avec des essuietouts et réserver. - Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le sumac, le thym, le sel et les flocons de piment. - Masser le poulet ou les morceaux de poulet avec le tiers du mélange d’huile et laisser tempérer jusqu’à ce que le four atteigne la bonne température. - Déposer le poulet entier sur la plaque de cuisson et cuire 30 min.  - Dans un grand bol, mélanger les légumes avec le reste du mélange d’huile. Ajouter les légumes autour du poulet et poursuivre la cuisson de 45 à 50 min en brassant les légumes une ou deux fois. (S’il s’agit de morceaux de poulet, les mettre au four en même temps que les légumes et cuire de 45 à 50 minutes.) - Vérifier la cuisson du poulet dans la partie charnue de la cuisse (82 °C ou 180 °F). - Pour une peau croustillante, finir la cuisson du poulet sous le grill en retirant les légumes au préalable. - Laisser reposer le poulet 10 min. Le couper en morceaux si nécessaire et servir accompagné des légumes. Retrouvez le dossier complet *Rôtir les légumes* par [ICI](https://www.joseedistasio.ca/savoir-faire/rotir-les-legumes/). ### Végé et pas compliqué URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/recettes-vegetariennes-faciles/ Des recettes faciles, on n'en a jamais assez ! ### Poulet crapaudine URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/poulet-crapaudine/ Quand on parle de réconfort, le poulet rôti est vraiment un must. - 1 poulet entier de 1,5 à 1,8 kg (3 à 4 lb) en [crapaudine](https://www.joseedistasio.ca/savoir-faire/comment-parer-un-poulet-en-crapaudine/). - 7,5 à 10 ml (1 1/2 à 2 c. à thé) de gros sel - Marinade, au choix ( [marinade barbecue](https://www.joseedistasio.ca/recettes/marinade-barbecue-pour-poulet/) ou [marinade aux herbes](https://www.joseedistasio.ca/recettes/marinade-aux-herbes-pour-poulet/)) - 1 à  2 gros oignons coupés en quartiers - 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet, de légumes, d’eau ou la moitié en vin blanc (facultatif)   - La veille, ou 8 h avant de cuire le poulet, le saler sur toutes ses surfaces. Couvrir d’un torchon ou d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur. - Préparer la marinade de votre choix. - Sortir le poulet du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. L’éponger avec du papier absorbant. - Préchauffer le four 220 °C (425°F) - Déposer le poulet dans une lèchefrite, un plat en terre cuite ou une grande poêle. Badigeonner généreusement la peau de marinade. On peut aussi soulever délicatement la peau et enduire la chair de marinade avec les doigts. Glisser les quartiers d’oignons sous le poulet. Rentrer le bout des ailes sous le poulet. - Cuire au four environ 1h 15 jusqu’à ce que la température interne de la cuisse atteigne 75°C (170°F) ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule soit clair. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, arroser le poulet avec son jus et ajouter si désiré le liquide choisi. (Ne pas laisser la porte du four ouverte trop longtemps pour ne pas réduire la chaleur.) - Sortir le poulet du four, le couvrir et le laisser reposer 5 à 10 minutes avant de le tailler. - Pendant ce temps, préparer la sauce. Porter rapidement à ébullition le jus de cuisson en décollant les sucs au fond du plat. Filtrer et réserver les oignons. - Servir avec le jus de cuisson, dans une saucière à dégraisser si désiré. Découper le poulet et servir avec les oignons dans des assiettes réchauffées. Pour une cuisson parfaite et uniforme des légumes, prévoir leur coupe en fonction du temps de cuisson. ### Cupcakes au chocolat et ses garnitures URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/cupcakes-au-chocolat-et-ses-garnitures/ - 250 ml (1 tasse) de farine - 250 ml (1 tasse) de cacao - 250 ml (1 tasse) de sucre - 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte - 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude - 2 ml (1/2 c. à thé) de sel - 2 œufs - 125 ml (1/2 tasse) de crème sure ou de babeurre* - 125 ml (1/2 tasse) d’eau bouillante - 80 ml (1/3 tasse) de beurre fondu ou d’huile de canola - 5 ml (1 c .à thé) de vanille - 90 g (3 oz) de chocolat mi-sucré grossièrement haché (facultatif) - 1 contenant de 227g de fromage à la crème tempéré + 80 ml (1/3 tasse) de dulce de leche - Tartinade de noisette idéalement non hydrogénée + fleur de sel - Glace à la fraise, vanille, café ou autre saveur au choix À piquer sur le cupcake ou à ajouter sur la garniture du cupcake: un coeur, une étoile, un lapin… du commerce selon l’occasion. - Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). - Beurrer et fariner 12 moules à muffins ou plus simplement déposer des caissettes à muffins en papier dans les moules. - Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. - Ajouter les œufs, la crème sure, l’eau chaude, le beurre, la vanille et si désiré, le chocolat haché. - Mélanger au batteur électrique 1 minute à basse vitesse. - À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans les moules. - Cuire de 20 à 25 minutes, au centre du four, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Refroidir sur une grille. - Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème et dulce de leche en laissant quelques marbrures si désiré. Garnir le dessus des cupcakes à la spatule. - Garnir les cupcakes de tartine de noisettes à l’aide d’une spatule et déposer quelques grains de fleur de sel au goût. - Couper la partie bombée d’un cupcake et garnir la base de glace au choix et couvrir de la partie supérieure. * Pour faire du babeurre maison, il suffit d’ajouter 7 ml (1 1/2 c. à thé) de jus de citron frais à 125 ml (1/2 tasse) de lait. ### Toast au chocolat URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/toast-au-chocolat/ Vous êtes fan ou amateur de bon chocolat? Cette recette est pour vous! Inspirée de Ferran Adrià. - Pain croûté tranché ou baguette coupée en diagonale - Chocolat noir 60 % à 70 % - Une bonne huile d’olive - Fleur de sel, sel de Maldon, ou sel fin - Déposer le pain sur une plaque. Faire dorer d’un seul côté sous le gril. Préchauffer ensuite le four à 175 °C (350 °F). - Sur la face non grillée du pain, mettre des pastilles ou des carrés de chocolat. Cuire jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. - Déposer dans l’assiette et garnir d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de sel. ### Soupe au panais et gingembre URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/soupe-panais-gingembre/ - 30 ml (2 c. à soupe) d’huile ou 1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe d’huile - 2 oignons tranchés finement - 375 ml (1 1/2 tasse) de céleri haché (environ 2 branches) - 2 gousses d’ail hachées - 10 ml (2 c. à thé) gingembre moulu - 750 g panais pelé, coupé en morceaux de 2.5 cm (1 po) - 500 g pomme de terre pelées, coupées en morceaux de 2.5 cm (1 po) - 2 litres (8 tasses) de [bouillon de légumes](https://www.joseedistasio.ca/recettes/soupes-potages/bouillon-de-legumes/) - 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon - Sel et poivre au goût - Filet d’huile d’olive OU d’[huile d’oignons verts](https://www.joseedistasio.ca/recettes/huile-oignons-verts/) - Amandes effilées et graines de citrouille rôties et salées - Oignons vert ciselés - Poivre du moulin - Copeaux de parmesan - Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et faire revenir doucement l’oignon et le céleri jusqu’a ce qu’ils soient tendres (mais non colorés). Saler et poivrer. - Ajouter l’ail et le gingembre, puis faire cuire 1 minute en brassant. Ajouter le panais, les pommes de terre et le bouillon. - Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. - Passer la soupe au mélangeur, quelques tasses à la fois, en ajoutant la moutarde de Dijon jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse. - Remettre dans la casserole, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. - Servir avec la ou les garnitures choisies. ### Cuisses de poulet rôties au citron et origan URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/cuisses-de-poulet-roties-au-citron-et-origan/ Michèle et son conjoint Aristo sont les maîtres d’œuvre derrière les produits de [La Belle Excuse](https://labelleexcuse.com/fr). Un plat unique à la grecque que vous risquez fortement d’adopter. Tout cuit en même temps, les saveurs se mélangent. Ce plat est juste par-fait! - 4 cuisses de poulet légèrement dégraissées - 4 à 5 pommes de terre Yukon Gold moyennes, coupées en 8 quartiers - 4 gousses d’ail dégermées, coupées en 2 - 1 gros oignon rouge ou Vidalia, coupé en 8 quartiers - 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge - Le jus et le zeste d’un citron râpé finement - 30 ml (2 c. à soupe) de concentré de bouillon de poulet* - 15 ml (1 c. à soupe) d’origan des montagnes ou d’origan séché - 250 ml (1 tasse) d’eau - 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer  - Poivre du moulin - [Gremolata](https://www.joseedistasio.ca/recettes/sauces-condiments-vinaigrettes/gremolata/) - Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). - Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’eau. - Tapisser le fond d’une rôtissoire ou d’un plat de cuisson de 28 x 41 cm (11 x 16 po) d’un papier parchemin et y déposer les cuisses de poulet, puis les entourer des autres ingrédients. Ajouter l’eau. - Cuire 1h au centre du four, en retournant les morceaux de poulet et en remuant les pommes de terre deux à trois fois pendant la cuisson pour avoir une belle coloration. - Au service, parsemer de [gremolata](https://www.joseedistasio.ca/recettes/sauces-condiments-vinaigrettes/gremolata/), si désiré. Accompagner d’une salade verte généreusement parsemée d’aneth frais. ### Des idées pour varier les grains, farines et céréales URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/varier-grains-farines-cereales/ ### Végé, plus souvent URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/vege-plus-souvent/ Pour différentes raisons, nous sommes de plus en plus nombreux à adopter une alimentation flexitarienne. ### Rochers au chocolat URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/rochers-au-chocolat/ Des bouchées simplissimes et délicieuses faites avec les ingrédients qu’on aime et qu'on a sous la main. Avec seulement des noix, ou un mélange de fruits séchés, de noix et de céréales... À vous de jouer ! • 100 g de chocolat noir 55 à 75% de cacao, haché finement • Environ 375 ml (1 ½ tasse) de noix, de fruits séchés ou de céréales, au choix: − amandes, pacanes, noix de cajou hachées grossièrement et rôties, noisettes entières rôties − fruits séchés: canneberges, bleuets, figues, pruneaux hachés finement ou raisins de Corinthe −quinoa, riz ou millet soufflés • Fleur de sel, au goût - Tapisser une plaque de papier parchemin. Réserver. - Faire fondre les deux tiers du chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Hors du feu, ajouter le reste du chocolat et brasser jusqu’à ce qu’il soit fondu.  - Ajouter les ingrédients choisis et mélanger pour bien les enrober.  - À l’aide de deux cuillères, former 24 petits rochers sur la plaque réservée. Parsemer de cristaux de fleur de sel et laisser durcir. - Conserver dans un contenant hermétique. ### Parmentier, pâté chinois ou cottage pie? URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/parmentier-pate-chinois-ou-cottage-pie/ Ce n’est pas moi qui vais trancher sur l’origine de «notre» pâté chinois. Ce met a beau faire partie de nos tablées depuis tant de générations, il est difficile d’affirmer avec certitude sa provenance. Entre les *pies* britanniques, les parmentiers français, l’exil de nombreux Québécois vers le Maine… les pistes sont nombreuses. Quoi qu’il en soit, ça demeure à tous coups une casserole réconfortante. Un plat unique qui se prépare à l’avance et qui a comme croûte une purée de pomme de terre. Et de là, on improvise. ### Improvisons! URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/improvisons/ ### Galettes de sarrasin URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/galettes-de-sarrasin/ Comme on rate très souvent la première galette, on peut prévoir plus de mélange (certains poêlons antiadhésifs fonctionnent mieux que d’autres.) De toute façon, les galettes se conservent très bien une fois cuites. On a plus qu’à les réchauffer au service. Le sarrasin ne contient pas de gluten. - 180 ml (¾ tasse) de farine de sarrasin - 310 ml (1 ¼ tasse) d’eau froide - 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu - Une bonne pincée de sel ou de fleur de sel - [beurre et miel](https://www.joseedistasio.ca/recettes/brunchs-et-dejeuners/beurre-de-miel/) - [compote](https://www.joseedistasio.ca/recettes/desserts/compote-de-pommes-et-canneberges/) ou petits fruits - [mélasse de canneberge](https://www.joseedistasio.ca/recettes/melasse-de-canneberges/) ou sirop d’érable - confiture d’abricot ou [marmelade](https://www.joseedistasio.ca/recettes/marmelade-agrumes-et-vanille/) Pour un petit déjeuner consistant, servir garnie - d’un œuf - de saumon fumé - d’un [gravlax](https://www.joseedistasio.ca/recettes/entrees-accompagnements/bouchees-et-aperos/gravlax-de-saumon/) et de [labneh](https://www.joseedistasio.ca/savoir-faire/comment-faire-son-labneh-maison/) - d’une combinaison de fromage et de jambon - de fromage et d’asperges - de jambon blanc, œuf miroir, fromage cheddar ou comté - d’œufs brouillés, champignons sautés, fromage râpé - Dans un bol, mettre la farine et faire un puits au centre. Verser l’eau en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit lisse, sans grumeaux. Ajouter le beurre fondu et le sel.  - Laisser reposer de 1 heure à 24 heures. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. - Chauffer une poêle antiadhésive et badigeonner légèrement de beurre. (On peut faire glisser un morceau de beurre dans un papier absorbant.) Lorsque la poêle est bien chaude, verser une petite quantité de pâte et étendre rapidement en tournant la poêle. Cuire quelques minutes et retourner la galette lorsque le dessous est légèrement doré. Beurrer la poêle entre chaque galette si nécessaire. ### Pesto de persil et citron URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/pesto-de-persil-et-citron/ Ce pesto de persil et citron est délicieux pour improviser un plat de pâtes, rehausser une viande grillée ou une salade de légumineuses... Bref, à avoir sous la main! - 125 ml (1⁄2 tasse) de noix de Grenoble ou d’amandes mondées - 500 ml (2 tasses) de persil italien tassé - Zeste de 3 citrons finement râpé - 1⁄2 c. à thé d’ail pressé - 2 c. à thé de jus de citron - 60 ml (1⁄4 tasse) de grana padano ou de parmesan râpés - 180 ml (¾ tasse) d’huile d’olive - Pâtes courtes (gemelli, orzo, ditalini, coquillettes) - Sel et poivre du moulin - Grana padano ou parmesan râpés ou en copeaux - [Boulettes de dinde](https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/boulettes-de-dinde-et-sauce-tomate/) - Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). - Mettre les noix sur une plaque et faire rôtir de 6 à 8 minutes. Laisser refroidir. - Broyer au robot culinaire les noix, le persil, le zeste, l’ail, le jus de citron et le fromage. Actionner par touches successives jusqu’à ce que les noix et le persil soient parfaitement hachés. - Verser l’huile et actionner pour obtenir une consistance homogène. Racler le contour du bol à l’aide d’une spatule. Saler en tenant compte du fromage utilisé et poivrer. Actionner de nouveau. - Faire cuire les pâtes. Égoutter en prenant soin de réserver un peu d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes, le pesto et un peu d’eau de cuisson réservée afin de bien enrober les pâtes. - Au service, parsemer de fromage si désiré et de poivre du moulin. Ces pâtes sont délicieuses seules, avec des boulettes de dinde ou servies comme accompagnement. ### Du vert en hiver URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/du-vert-en-hiver/ Est-ce que c’est juste moi ou on a grand besoin de retrouver du vert dans notre assiette? J’ai toujours été méga fan des légumes verts, mais là, disons que c’est du sérieux! Et puis, comme le vert est une couleur apaisante qui chasse la tristesse, il est plus que bienvenu en hiver. ### Porridge URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/porridge/ Un bol déjeuner bien chaud est un régal pour les végétaliens et tous les amateurs de réconfort. Préparez le mélange de graines d’avance pour en avoir sous la main toute la semaine. Si on y ajoute parfums, texture et fruits de saison, on voudra en manger tous les matins! - 375 ml (1 ½ tasse) de jus de pomme ou de lait végétal (d’amandes, d’avoine ou de soya)* - 375 ml (1 ½ tasse) d’eau - 2 ml (1/2 c. à thé) de sel - 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade, de cannelle ou de cardamome moulue - 125 ml (1/2 tasse) d’avoine épointée (steel-cut) ou découpée** - 125 ml (1/2 tasse) de gros flocons d’avoine - [Mélange de graines](https://www.joseedistasio.ca/recettes/melange-de-graines/) - Yogourt nature, au goût - Fruits au goût, selon la saison (poires, bananes, compote de pommes, fraises, bleuets, etc.) - [Mélange de graines](https://www.joseedistasio.ca/recettes/melange-de-graines/) ou copeaux de coco, au goût - Sirop d’érable ou miel, au goût - Dans une casserole, porter à ébullition le jus de pomme (ou le lait végétal), l’eau, le sel et l’épice choisie. - Baisser le feu à moyen-doux. - Ajouter les deux sortes d’avoine et cuire de 10 à 20 min, selon les indications du fabricant et la texture désirée. Brasser fréquemment et cuire à feu doux. Ajouter un peu d’eau, si le mélange épaissit trop durant la cuisson. - Garnir de yogourt nature et des autres garnitures choisies. Verser un filet de sirop d’érable ou de miel. * Ajouter environ 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable ou de miel lors de la cuisson de l’avoine si vous optez pour un lait végétal. ** Il est possible de substituer l’avoine épointée ou découpée par la même quantité de gros flocons d’avoine. Dans ce cas, la cuisson sera un peu plus courte, soit de 10 à 12 min. ### Biscuits à l'avoine URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/biscuits-a-lavoine/ Voici une recette de base pour faire les classiques biscuits à l'avoine. Il est possible d'en faire des galettes, ou de plus petits biscuits sans trop les écraser (comme sur la photo). - 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé en pommade (température ambiante) - 90 ml (1/4 tasse + 2 c à soupe) de cassonade  - 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable - 1 œuf - 5 ml (1 c. à thé) de vanille - 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie ou de farine tout usage sans gluten* - 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue - 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade ou 5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu - 2 ml (1/2 c. à thé) de sel - 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude - 625 ml (2 1/2  tasses) de flocons d’avoine à cuisson rapide - 250 ml (1 tasse) de raisins secs ou autres fruits secs hachés, ou 180 ml (3/4 tasse) de pépites de chocolat à 70% ou autre, au goût - 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille (facultatif) - Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre. - Tapisser 2 plaques de papier parchemin ou de feuilles de silicone. - Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade et le sirop jusqu’à ce que le mélange soit léger. - Ajouter l’œuf et la vanille et bien mélanger.  - Dans un autre bol, tamiser la farine, la cannelle, la muscade, le sel et le bicarbonate de soude. Incorporer au premier mélange. - Ajouter les flocons d’avoine et bien mélanger. Incorporer la garniture choisie. - Déposer 30 ml (2 c. à soupe) de mélange par biscuit sur la plaque et laisser un espace d’environ 5 cm (2 po) entre chaque biscuit. Aplatir légèrement avant d’enfourner. - Cuire une plaque à la fois, 16 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les contours soient cuits mais le centre encore tendre. - Retirer les biscuits des plaques et refroidir sur une grille. Conserver les biscuits dans un contenant hermétique ou les congeler. Ajuster le temps de cuisson selon la grosseur des biscuits que vous aurez décidé de faire. Si vous optez pour une farine sans gluten, notez que le biscuit sera plus sec. ### Parmentier de saumon URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/parmentier-de-saumon/ Un parmentier réconfortant à base de légumes d’hiver. - 1 l (4 tasses) de céleri-rave pelé, en cubes de 4 cm (1 ½ po) - 500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées, en cubes de 4 cm (1 ½ po) - 1 gousse d’ail pelée et écrasée - 60 ml + 45 ml (¼ tasse + 3 c. à soupe) d’huile d’olive ou de beurre - 60 ml (¼ tasse) de lait au besoin pour détendre la purée - 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon - 1 l (4 tasses) de poireaux (blanc et vert tendre) émincés - 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille ou de légumes - Sel et poivre du moulin - 500 g (1 lb) de saumon sans peau, coupé en gros dés - Le zeste d’un citron râpé finement - 60 ml (¼ tasse) de chapelure panko ou de chapelure ordinaire - 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive - 60 ml (¼ tasse) de cheddar ou de parmesan râpé (facultatif)   - Préchauffer le four à 400 °F. - Déposer les cubes de céleri-rave, de pommes de terre et l’ail dans une casserole d’eau bouillante salée. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert de 15 à 20 minutes. Égoutter et écraser au pilon ou au presse-purée avec 60 ml (¼ tasse) d’huile ou de beurre et un peu de lait au besoin. Saler et poivrer, puis vérifier l’assaisonnement. Réserver. - Dans une grande poêle, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile ou de beurre, ajouter les poireaux. Cuire à feu doux 5 minutes, sans coloration. Ajouter le bouillon et la moutarde, puis mélanger. Saler et laisser mijoter doucement environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il y ait légère évaporation. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. - Beurrer un plat creux de 20 cm (8 po) allant au four ou 4 ramequins de 10 cm (4 po). Déposer les cubes de saumon, saler, poivrer et parsemer du zeste de citron. Ajouter les poireaux et terminer par la purée. Réserver. - Dans un petit bol, mélanger la chapelure avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Répartir sur le dessus du parmentier et garnir avec le parmesan si désiré. Cuire au centre du four de 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson en plongeant une lame de couteau jusqu’au fond du plat. La lame devrait en ressortir chaude au toucher. - Accompagner d’une salade de verdure ou de légumes verts rôtis. - Un autre atout de ce parmentier: on peut le préparer à l’avance et le chauffer au four avant de le servir. On peut remplacer le céleri-rave par la même quantité de pommes de terre. ### Rôtir les légumes URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/rotir-les-legumes/ ### Mes pâtes d'hiver préférées URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/pates-dhiver/ Les pâtes m'accompagnent toute l'année. Je les cuisine en me collant aux saisons, je suis mes humeurs. Pendant la saison froide, je les veux réconfortantes. ### Gâteau rapide aux bananes URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/gateau-rapide-aux-bananes-2/ Une recette simplissime à faire lorsque vous avez des bananes sous la main ! Et si ça vous tente, nappez-le d’un[glaçage à l’orange](https://www.joseedistasio.ca/recettes/desserts/glacage-a-lorange/). C'est une belle idée collation qui ne rate jamais sa cible: plaisir et antigaspillage! - 180 ml (3/4 tasse) de yogourt à la vanille - 5ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude - 310 ml (1 ¼ tasse) de bananes très mûres, écrasées à la fourchette (env. 3 grosses) - 125 ml (1/2 tasse) d’huile canola - 250 ml (1 tasse) de cassonade - 2 œufs - 5 ml (1 c. à thé) de vanille - 500 ml (2 tasses) de farine - 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte - 1 poignée de pépites de chocolat ou de chocolat haché - Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer et fariner un moule à pain de 5 x 9 po ou tout autre moule d’une capacité de 1,750l (7 tasses). Réserver. - Dans un bol, mélanger le yogourt, le bicarbonate de soude et la purée de bananes et laisser reposer quelques minutes. - À la mixette ou au robot, mélanger l’huile, la cassonade, les œufs et la vanille. Ajouter le mélange de yogourt et incorporer. - Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte ensemble et ajouter au premier mélange en incorporant le chocolat si désiré. Brasser ou pulser juste ce qu’il faut pour amalgamer les mélanges, sans plus. - Verser dans le moule réservé et cuire au centre du four 60 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Ajuster le temps de cuisson selon la grosseur du moule choisi. Laisser refroidir sur une grille une quinzaine de minutes, puis démouler. - Si désiré, napper ou tartiner de [glaçage à l’orange](https://www.joseedistasio.ca/recettes/desserts/glacage-a-lorange/). ### Crêpes fines URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/crepes-fines/ Ma recette de base pour des crêpes fines. Je vous propose aussi quelques variantes (avec Grand Marnier, zeste de citron, etc.). - 310 ml (1 ¼ tasse) de farine - 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel - 500 ml (2 tasses) de lait - 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable - 5 œufs - 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’essence de vanille (facultatif) - 30 ml (2 c. à soupe) de beurre - Beurre, pour badigeonner - Dans un grand bol mélanger la farine et le sel. Réserver. - Dans un autre bol, battre le lait, le sirop d’érable, les œufs et la vanille à l’aide d’un fouet. Verser peu à peu dans le mélange de farine tout en fouettant. Bien mélanger afin d’obtenir un appareil lisse. Passer au tamis au besoin et réfrigérer dans un contenant hermétique de 2 à 24 heures. (Idéalement, préparer la pâte à crêpe la veille.) - Incorporer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu au moment de la cuisson des crêpes. Le beurre formera de petites gouttelettes dans l’appareil, celles-ci fonderont lors de la cuisson dans la poêle. - Chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po) à feu moyen pendant quelques minutes. Mettre un cube de beurre dans un papier essuie-tout et beurrer légèrement la poêle. Verser quelques gouttes de pâte à crêpes afin de vérifier la chaleur. Verser 80 ml (1/3 tasse) de pâte et l’étendre avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Cuire 1 ½ minute. Tourner et cuire encore 45 secondes. La crêpe doit être dorée. - Cuire une crêpe à la fois et les conserver au four sur une assiette en les couvrant légèrement de papier d’aluminium. Servir avec des petits fruits et un filet de sirop d’érable, si désiré. - Pour une crêpe salée, omettre le sirop d’érable et la vanille. Ajouter de la fleur de sel à la fin de la cuisson des crêpes. - Substituer 30 ml (2 c. à soupe) de lait dans l’appareil à crêpe par du rhum, du Grand Marnier ou du Cointreau. - Ajouter le zeste d’un citron ou d’une orange (préférablement biologique) bien lavé dans l’appareil à crêpe. - Substituer le lait de vache dans la recette par une boisson végétale (lait d’amande, d’avoine ou de soya au chocolat). ### Poulet rôti aux herbes et au citron URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/poulet-roti-aux-herbes-et-au-citron/ - 1 poulet de 1,5 kg (3 lb) - 125 ml (½ tasse) de vin blanc - 1 oignon pelé et coupé en quatre - Le zeste de 1 citron - 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive - 250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic* - 125 ml (½ tasse) de feuilles de persil* - 60 ml (¼ tasse) de feuilles de menthe* - 30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais* - 30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraîche* - 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel - Poivre du moulin - Verser tous les ingrédients de la farce dans le robot culinaire et réduire en purée. - Enlever l’excédent de gras du poulet, puis enrober ce dernier d’huile d’olive avant de le déposer dans une grande lèchefrite huilée. Insérer la farce dans les cavités du poulet, en insérer entre la peau et la chair sur le côté des cuisses et du côté de la poitrine ainsi que sur le dessus de la peau. - Assaisonner le poulet et le déposer côté poitrine dans la lèchefrite. Laisser macérer de quelques heures à une nuit au réfrigérateur. - Cuire au four à découvert à 220 °C (425 °F) pendant 20 minutes et poursuivre la cuisson à 190 °C (375 °F) de 20 à 30 minutes. Sortir la lèchefrite du four, puis retourner le poulet. - Poursuivre la cuisson environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Si nécessaire, retourner le poulet et le saisir sous le gril jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. - Récupérer le jus de cuisson dans une petite casserole. Ajouter le vin blanc et réduire de moitié, soit environ 15 minutes. *N’hésitez pas à substituer ces herbes pour celles que vous avez sous la main! ### Biscuits au chocolat et aux noix URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/biscuits-au-chocolat-et-aux-noix/ Un biscuit à la hauteur de ce dont j’avais envie. Pas que de la farine et du sucre, mais du craquant, de la texture tout plein, pas trop sucré, que de bons ingrédients. Un mélange tout simple et j’adore qu’on puisse préparer la pâte avec les doigts. Temps de réfrigération : 30 min Inspiré d’un biscuit du blogue C secrets gourmands - 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie ou un mélange moitié-moitié de farine tout usage non blanchie et de farine de sarrasin - 75 ml (1/3 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide - 125 ml (1/2 tasse) de [noisettes sans la peau ou d’amandes en bâtonnets rôties](https://www.joseedistasio.ca/savoir-faire/les-noix-les-choisir-le-conserver-et-les-rotir/), hachées grossièrement - 30 ml (2 c. à soupe) de [graines de sésame rôties](https://www.joseedistasio.ca/savoir-faire/rotir-les-graines-de-sesame/) - De 60 ml (1/4 tasse) de cassonade ou de sucre d’érable - 1 ml (1/4 c. à thé) de sel - 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli - 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable - 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille - 100 g (3,5 oz) de chocolat noir haché ou de pépites de chocolat - Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les noisettes, les graines de sésame, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre, le sirop d’érable et la vanille. Incorporer le chocolat. Mélanger avec les doigts ou à la cuillère de bois jusqu’à former une pâte très homogène. Le beurre doit être bien incorporé. - Étaler la pâte, avec les mains ou un rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles de papier parchemin jusqu’à obtenir une forme rectangulaire d’environ 23 x 25 cm (9 x 10 po) et d’une épaisseur d’environ ¾ cm (1/4 po). Utiliser le côté d’une lame de couteau pour repousser la pâte afin d’égaliser les bords. Réfrigérer pour 30 minutes.  - Préchauffer le four à 180°C (350 °F). - Sortir la pâte du réfrigérateur. À l’aide d’un couteau du chef, découper des rectangles d’environ 1 ½ po X 2 ½ po. Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier parchemin. Cuire au centre du four de 16 à 18 minutes ou jusqu’à ce que le dessous et le contour des biscuits soient dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille. - Les biscuits se conservent plusieurs jours dans un contenant hermétique. ### Poulet rôti URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/poulet-roti/ - 1 poulet d’environ 4 lb - 22 ml (1 ½ c. à soupe) de paprika fumé ou doux - 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari  - 1 à 2 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) de piment d’Alep, de Cayenne, de piment d’Espelette ou de flocons de piments broyés ou plus au goût - 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue ou de graines de fenouil moulues ou 5 ml (1 c. thé) de thym séché - 60 ml (1/4 tasse) d’huile  - 7 ml (1 ½ c. à thé) de sel ou plus au goût - 1 branche de céleri, coupée grossièrement (facultatif)  - 2 oignons (1 coupé en quartiers et 1 coupé en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur) - Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).  - Sortir le poulet du réfrigérateur et le laisser tempérer 30 minutes. - Dans un bol, mélanger les épices avec l’huile d’olive et 5 ml (1 c. à thé) de sel. Réserver. - Bien assécher le poulet avec un linge propre et saler l’intérieur avec le reste du sel, soit 2 ml (1/2 c. à thé). Poivrer généreusement. Ajouter à l’intérieur du poulet le céleri et les quartiers d’oignon. Ficeler le poulet si désiré. - Badigeonner le mélange d’épices sur tout le poulet. Déposer les tranches d’oignon dans un plat allant au four. Ajouter un filet d’huile d’olive et assaisonner. Déposer le poulet sur les tranches d’oignon, côté poitrine vers le haut. Cuire au centre du four 20 minutes. Baisser ensuite la température du four à 190 °C (375 °F) et cuire environ 1 h 10 ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les cuisses se détachent facilement. - Laisser reposer 10 minutes avant de couper. Il est possible de déglacer le fond du plat qui a servi à la cuisson du poulet avec un peu de bouillon. Vous pourrez ainsi allonger le jus de cuisson et le servir sur votre poulet rôti. Pour avoir plus de jus, éviter de le mettre dans un plat trop grand. Un plat d’environ 10 pouces devrait suffire. ### Le chou et sa famille URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/le-chou-et-sa-famille/ Est-ce que vous saviez que le chou pommé a donné naissance à plusieurs autres types de choux très différents les uns des autres ? Qu’on pense au chou-fleur, au brocoli, au romanesco, au chou rouge, au chou de Bruxelles, au chou-rave, au chou frisé, etc. Bref, la famille des choux est bien grande ! La bonne nouvelle, c’est qu’on s’est réconcilié avec ces légumes. On a appris à mieux les cuire, on est devenu plus créatif, et on a aussi reconnu leurs propriétés. De mal-aimés, ils sont devenus des « superaliments ». ### Pancakes au citron et pavot sans gluten URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/pancakes-au-citron-et-pavot/ - 375 ml (1 ½ tasse) de farine sans gluten - 30 ml (2 c. à soupe) de graines de pavot - 7 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte - 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude - 1 ml (1/4 c. à thé) de sel - Le zeste d’un citron biologique - 250 ml (1 tasse) de lait - 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron - 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola ou d’une autre huile neutre au choix - 2 œufs, les jaunes et les blancs séparés - 45 ml (3 c. à soupe) de sucre - Huile de canola ou beurre pour la cuisson - Beurre salé, au goût - Sirop d’érable ou miel, au goût - [Compote de bleuets](https://www.joseedistasio.ca/recettes/compote-de-bleuets/) ou de [pommes et bleuets](https://www.joseedistasio.ca/recettes/compote-de-pommes-et-bleuets/) - [Beurre de miel](https://www.joseedistasio.ca/recettes/beurre-de-miel/) - [Marmelade agrumes et vanille](https://www.joseedistasio.ca/recettes/marmelade-agrumes-et-vanille/) - Dans un bol, mélanger la farine, les graines de pavot, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et le zeste de citron. Réserver. - Dans un deuxième bol, mélanger le lait avec le jus de citron. Ajouter l’huile et les jaunes d’œufs puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser dans les ingrédients secs et mélanger. - Dans un troisième bol, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir des pics semi-fermes. Avec une spatule, plier délicatement les blancs dans le mélange à pancake. - Chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Verser de 45 à 60 ml (3 c. à soupe à ¼ tasse) du mélange et cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retourner et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Répéter l’opération avec le reste de la préparation. - Servir les pancakes avec un peu de beurre et un filet de sirop d’érable. Ou encore, garnir de [beurre de miel](https://www.joseedistasio.ca/recettes/beurre-de-miel/), de compote ou de [marmelade agrumes et vanille](https://www.joseedistasio.ca/recettes/marmelade-agrumes-et-vanille/). ### Filet de saumon au four et salsa aux agrumes URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/filet-de-saumon-au-four-et-salsa-aux-agrumes/ Un heureux mélange de suprêmes d’agrumes. N’hésitez pas à utiliser différentes variétés. En saison, par exemple, pensez aux oranges sanguines ou cara-cara. Et prenez soin de saler suffisamment le poisson et de ne pas le surcuire.   - Les suprêmes de 2 oranges coupés en morceaux de ¼ po (½ cm) - Le zeste de 1 citron râpé finement - Les suprêmes de 1 citron coupés en morceaux de ¼ po (½ cm) - 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive - 125 ml (½ tasse) de persil italien haché grossièrement - 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée ou 3 oignons verts finement hachés - Piments broyés, au goût (facultatif) - Sel et poivre du moulin - 1 filet de saumon de 1 kg (2 lb) environ avec la peau - 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive - Sel et poivre du moulin - Préchauffer le four à 475 °F (250 °C). - Déposer le filet de saumon entier, côté chair vers le haut, sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et laisser tempérer environ 30 minutes. - Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver. - À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile d’olive le filet. - Bien saler et poivrer. - Cuire au centre du four 15 minutes. Retirer du four, renverser une deuxième plaque ou placer par dessus le couvercle d’un plat (qui serait assez haut pour ne pas écraser le saumon) pour garder au chaud et laisser reposer 5 minutes. Éviter de surcuire le poisson. - À l’aide d’une spatule et d’une fourchette, défaire le saumon en portions individuelles et les transférer dans un plat de service. Les parsemer de salsa aux agrumes. - Accompagner le saumon de quinoa, de riz ou de semoule au citron et d’un légume vert si désiré. Cette recette sert 6 personnes. Si vous avez des restes, utilisez le saumon pour en faire des croquettes ou pour agrémenter une salade de pommes de terre. Vous pourriez aussi ajouter une vinaigrette… avec de la semoule, du quinoa ou du riz, le poisson et une cuillerée de salsa, ce sera parfait pour le lunch. ### C'est l'hiver, vive les oignons! URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/cest-lhiver-vive-les-oignons/ Parce que même quand on n'a plus rien… on a des oignons! Voici des recettes pour célébrer ce légume humble, versatile et si réconfortant. ### Escalopes de poulet simplissimes au parmesan URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/poulet-et-volailles/escalopes-de-poulet-au-parmesan/ Une des premières recettes présentée à l’émission A la di Stasio qui a toujours autant de succès. On y revient parce qu’elle est savoureuse et extrêmement simple, peu importe le jour de la semaine. - 2 poitrines de poulet désossées et sans la peau (environ 500 g (1 lb) - 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise - 45 à 60 ml (3 c. à soupe à 1/4 tasse) de moutarde de Dijon - 60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan râpé finement - 60 ml (1/4 tasse) de craquelins, de biscottes, de biscuits soda écrasés ou de chapelure maison ou du commerce ou riz soufflé écrasé - Sel et poivre du moulin - Une salade de verdure (roquette, cresson, endives, etc.) - Quelques quartiers de citron ou de lime - Une purée de patates douces ou autre purée de légumes - Une salade de haricots verts ou des haricots verts sautés - Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). - Déposer les poitrines de poulet sur un plan de travail et retirer les filets. À l’aide d’un couteau bien affûté, couper en deux sur l’épaisseur chaque poitrine afin d’obtenir des escalopes ayant une épaisseur d’environ 1,5 cm (½ po). Au besoin, les aplatir légèrement entre deux feuilles de papier parchemin à l’aide d’un maillet de cuisine pour un résultat uniforme. Saler et poivrer la viande des deux côtés. - Déposer les escalopes et les filets de poulet sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier parchemin. Saler au goût, selon le type de chapelure utilisée. - Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde et le parmesan. Répartir le mélange sur le dessus des escalopes et des filets de poulet. Saupoudrer de craquelins écrasés ou de chapelure. - Cuire au centre du four de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et doré. Au besoin, terminer sous le gril (broil). - Servir les escalopes de poulet au parmesan avec les accompagnements choisis. ### Grilled cheese URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/grilled-cheese-3/ Avez-vous remarqué à quel point un simple sandwich peut nous submerger de bonheur? Un bon grilled cheese est toujours le bienvenu! Je vous en propose tout plein… Tous avec un petit plus, et tous plus délicieux les uns que les autres. Je vous donne des idées, mais n’hésitez pas à y aller selon vos envies. Parce qu’un des trucs, c’est aussi de varier les pains, de regarder ce qu’il nous reste comme fromages, et de faire l’inventaire de notre frigo… Chutney? Marmelade d’oignon? Moutarde? Oui, oui et oui! ☺ Et pour accompagner ce sandwich — qui nous rendra si heureux! — , un [Bloody](https://www.joseedistasio.ca/recettes/cocktails-boissons/cocktails-alcoolises/bloody-mary/) ou un Virgin Mary, une bière, [une crème de tomate](https://www.joseedistasio.ca/recettes/soupes-potages/creme-de-tomate/) ou… rien? [*Cliquez ici pour découvrir le b.a.-ba du grilled cheese*](https://www.joseedistasio.ca/savoir-faire/grilled-cheese-2/) ### Bouillon de volaille URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/bouillon-de-volaille/ C’est vrai, ce bouillon prend un peu de temps à préparer. Mais, il est tellement riche en saveurs et si gélatineux! La marche à suivre provient du livre de recettes du Claridge’s, le célèbre hôtel londonien. Pour le reste, c’est une concoction maison. - 2,25 kg (5 lb) de carcasses ou d’ailes de volaille - 6 L (24 tasses) d’eau froide - 2 gros oignons non pelés, coupés en 4 - 2 branches de céleri, coupées en tronçons - 2 carottes non pelées, coupées en tronçons - 1 L (4 tasses) de poireaux (partie verte uniquement), coupés en gros morceaux - 2 gousses d’ail en chemise - 4 branches de thym - 4 feuilles de laurier - 2 clous de girofle - 5 ml (1 c. à thé) de sel - 15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir en grains - Dans une grande casserole, mettre les carcasses de volaille. Verser l’eau froide et amener juste sous le point d’ébullition. Baisser le feu, écumer au besoin et laisser mijoter doucement 2 heures. - Ajouter le reste des ingrédients. Poursuivre la cuisson à petits bouillons 3 heures. - À l’aide d’une passoire, filtrer le bouillon. - Goûter et ajuster le sel. Transvaser dans un grand contenant. Laisser tiédir avant de réfrigérer. Retirer la couche de gras qui se sera formée sur le dessus avant l’utilisation. Le bouillon se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. ### Smoothie antioxydant aux petits fruits URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/smoothie-antioxydant-aux-petits-fruits/ Un smoothie aux petits fruits pour faire le plein d'énergie! - 250 ml (1 tasse) de bleuets surgelés ou autres petits fruits surgelés - 125 ml (½ tasse) de yogourt nature - 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable ou plus, au goût - 5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé finement - Zeste de ½ orange - 125 ml (½ tasse) de jus de canneberge - Dans le bol du mélangeur, combiner tous les ingrédients et mixer jusqu’à l’onctuosité désirée. **Quelques autres suggestions pour varier les smoothies ** **Parfums** – zestes d’agrumes, cardamome, cannelle, gingembre râpé ou en purée **Liquides** – lait d’amande, lait de soya, jus de fruits **Pour sucrer** – miel, sirop d’érable, dattes trempées dans l’eau bouillante, banane **Pour l’onctuosité** – 2 c. à soupe (30 ml) de flocons d’avoine (type cuisson rapide) Une alimentation saine et riche en fruits et en légumes fournirait une quantité suffisante d’antioxydants pour nous protéger du cancer. Découvrez plusieurs actions simples à intégrer dans votre quotidien pour diminuer vos risques de développer un cancer du sein: [rubanrose.org](http://www.rubanrose.org) ### Chocolat chaud maison URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/chocolat-chaud-maison/ - 60 ml (1/4 tasse) (1 ½ oz) de brisures/pastilles de chocolat entre 60% et 70% - 5 ml à 15 ml (1 c. à thé à 1 c. à soupe) de miel - 750 ml (3 tasses) de lait ou lait végétal type avoine ou autre - 1 bonne pincée de sel - 1 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille - Guimauve artisanale ou du commerce - Crème fouettée - Dans une casserole moyenne, déposer le chocolat, le miel, le lait, le sel et la vanille. - Chauffer à feu moyen en brassant doucement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ne pas laisser bouillir. - Servir chaud avec une garniture choisie si désiré. ### Galette des Rois URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/galette-des-rois/ La galette des Rois, avec son délicieux parfum du temps des fêtes, nous fait de l’œil bien avant la fête des Rois. On l’aime à tout moment! - 125 ml (½ tasse) de noisettes  - 180 ml (¾ tasse) de sucre à glacer - 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs - 1 ml (¼ c. à thé) de sel - 125 ml (½ tasse) de poudre d’amandes - 80 ml (⅓ tasse) de beurre non salé, à température ambiante - 2 ml (½ c. à thé) de cardamome moulue - Le zeste de ½ orange - 2 œufs - 30 ml (2 c. à soupe) d’amaretto, de rhum ou autre alcool, au goût - 1 fève de porcelaine ou une fève non cuite - 1 abaisse de pâte feuilletée du commerce - Dorure (1 jaune d’œuf mélangé à 15 ml d’eau) - Sirop d’érable pour la finition - Déposer les noisettes sur une plaque de cuisson et rôtir de 5 à 8 minutes à 150 °C (300 **°**F) ou jusqu’à une légère coloration. Retirer du four et déposer dans un linge propre, refermer et frotter entre les mains afin de retirer le plus de peau possible.  - Mélanger au robot les noisettes pelées, le sucre à glacer, la fécule et le sel. Réduire en poudre assez fine. - Au malaxeur, à l’aide du batteur plat, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement homogène. - Verser dans un bol, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.   - Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée à une épaisseur d’environ 6 mm. Si la pâte semble un peu molle, la remettre au réfrigérateur quelques minutes avant de tailler les ronds. - À l’aide d’un cercle de métal ou d’une assiette, tailler 2 ronds de 20 cm (8 po) de diamètre. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonner le pourtour d’un des cercles avec de l’eau. - À l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’une spatule, étaler une couche de crème de noisettes d’environ 1,5 cm (⅝ de po) d’épais en prenant soin de laisser une bordure de 3 cm (1 ¼ po) libre tout autour. Déposer la fève dans la crème de noisettes. - Déposer le deuxième cercle de pâte sur la crème de noisettes et presser avec le bout des doigts le pourtour de la pâte afin de sceller les 2 pièces ensemble. Percer une petite cheminée au centre pour que la vapeur puisse s’échapper. - Remettre au réfrigérateur au moins une heure. - Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). - Au moment de la cuisson, badigeonner de dorure à l’aide d’un pinceau et rayer délicatement le dessus de la pâte sans la percer à l’aide de la pointe d’un couteau. Toujours avec la pointe d’un couteau et en appuyant avec le bout des doigts, s’assurer de bien sceller les 2 pâtes. - Cuire la galette 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que le feuilletage semble sec. À la sortie du four, badigeonner la galette d’un peu de sirop d’érable et remettre au four 5 minutes pour obtenir une belle coloration. On peut trouver des fèves de porcelaine ou de plastique ainsi que des couronnes chez France Décor Canada ([Vixit](http://vixit.com/)).  ### Cuisiner l'avoine URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/cuisiner-lavoine/ J’aime cette humble céréale à la couleur douce, qui a d’ailleurs la cote par les temps qui courent. Voici quelques idées. Vous y trouverez peut-être aussi l’envie de vous lancer, et d'en profiter toute la semaine… Un gruau Gruau chez nous, *porridge* chez les anglais et les français, et *grød* dans les pays scandinaves… Qu’on le déguste chaud ou froid, ce bol réconfortant fait un retour en force. Souvent préparé avec de l’avoine, il est aussi délicieux avec des flocons d’autres types de céréales. On y ajoute du jus, des fruits, des graines de chia, des épices, des noix, etc. On veut de la texture et de la saveur. Des granolas Vous en trouverez deux versions un peu plus bas, parfumées et sucrées à l’érable. Le croustillant de granola cuit en galette, que l’on brise ensuite en morceaux. On peut le servir en biscuit, sur un yogourt ou piqué dans une glace ou une mousse. Des recettes qui s’offrent très bien. Des biscuits à l'avoine Difficile de ne pas plonger dans la boîte à biscuits à tous les jours! Comme pour tous les biscuits, on n’oublie pas d’ajuster le temps de cuisson selon le type de plaque utilisée et la texture désirée, si on les aime plus ou moins tendres. Pour les garnitures, c’est la même chose, on y va selon ses envies. Du lait d'avoine C’est l’un des laits végétaux les plus écologiques. Je vous explique comment le faire soi-même dans une vidéo juste en dessous; si vous souhaitez l’essayer, peu importe que ce soit pour une question d’environnement, de santé ou de goût. ### Chili végétarien aux haricots et au maïs (chili sin carne) URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/chili-haricots-noirs-et-mais-vegetarien/ On sert le chili seul, sur du riz blanc ou brun ou encore sur du quinoa. On le garnit de ce qu’on a sous la main: quartiers de lime fraîche, quelques graines de citrouille grillées, une poignée de feuilles de coriandre, de la crème sure ou du yogourt grec, des quartiers d’avocats bien assaisonnés, des chips de maïs, du cheddar ou même du féta. - 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive - 3 oignons moyens (environ 400 g), coupés en petits dés - 2 grosses gousses d’ail, émincées - 2 courgettes moyennes, coupées en dés - 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de sel, au goût - 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé - 7 ml (1 ½ c. à thé) de cumin moulu - 7 ml (1 ½ c. à thé) de coriandre moulue - 7 ml (1 ½ c. à thé) d’origan séché - 1 ml (¼ c. à thé) de piment de Cayenne (optionnel) - 796 ml (1 boîte) de tomates italiennes, écrasées à la main - 2 X 540 ml (2 boîtes) de haricots noirs ou rouges, égouttés et rincés - 30 ml (2 c. à soupe) de cacao - 30 ml (2 c. à soupe) de sauce anglaise Worcestershire - 250 ml (1 tasse) de maïs frais cru (2 épis) ou de maïs surgelé - 750 ml (3 tasses) de bon bouillon du commerce ou de bouillon maison ([bouillon de légumes](https://www.joseedistasio.ca/recettes/soupes-potages/bouillon-de-legumes/) ou de [poulet)](https://www.joseedistasio.ca/recettes/soupes-potages/bouillon-de-poulet-ou-de-dinde/) - Quartiers de lime fraîche - Graines de citrouille grillées - Poignée de feuilles de coriandre - Crème sure ou yogourt grec - Quartiers d’avocats bien assaisonnés - Chips de maïs - Cheddar ou féta - Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et y ajouter les oignons, l’ail et les courgettes. Faire suer jusqu’à ce que les oignons commencent à blondir. - Ajouter le sel et les épices et remuer afin de bien enrober les légumes. Cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le parfum des épices commence à se dégager. - Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à découvert à feu moyen-doux de 30 à 35 minutes. Remuer à quelques reprises à l’aide d’une cuillère de bois. - Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir seul ou accompagné de riz blanc ou brun, ou de quinoa. Garnir, au goût. Suggestions d’accompagnements: riz blanc ou brun, ou quinoa. On peut assurément ajouter de la viande à ce chili; un restant de poulet rôti serait fantastique ici. L’ajouter durant les 10 dernières minutes de cuisson. ### Boulettes de dinde et sauce tomate URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/boulettes-de-dinde-et-sauce-tomate/ Une délicieuse idée pour recevoir sans chichis. Ces [boulettes](https://www.joseedistasio.ca/dossiers/mille-et-une-raisons-daimer-les-boulettes/) s’accommodent de l’inspiration du moment. Dans une [sauce tomate](https://www.joseedistasio.ca/dossiers/si-on-parlait-sauce-tomate/), en [soupe](https://www.joseedistasio.ca/recettes/soupes-potages/) ou avec un [pesto de persil et citron](https://www.joseedistasio.ca/recettes/sauces-condiments-vinaigrettes/pesto-de-persil/). On en fait provision au congélateur. Cette recette provient du *Carnet rouge de Josée di Stasio* - 1 œuf légèrement battu - 4 c. à soupe de lait ou d’eau - 125 ml (½ tasse) de panko ou de chapelure  - 500 g (1 lb) de dinde hachée (viande brune) ou de poulet  - 80 ml (⅓ tasse) de persil italien haché  - 125 ml (½ tasse) de parmesan ou un mélange de pecorino et de grana padano, râpé - 1 gousse d’ail pressée  - Huile d’olive  - Sel et poivre du moulin - Dans un grand bol, mélanger l’œuf, le lait et la chapelure. Ajouter la dinde, le persil, le fromage et l’ail. Mélanger. Saler et poivrer. - Dans une petite poêle, faire cuire une cuillerée du mélange, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Former des boulettes de la grosseur d’une petite balle de golf de 4 cm (1 ½ po) de diamètre. (Utiliser des gants en latex si désiré.) - Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille dans le haut du four. Huiler une plaque et y disposer les boulettes. Badigeonner légèrement d’huile. Cuire de 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. - Chauffer une poêle à feu moyen, verser un peu d’huile et faire cuire les boulettes en deux fois environ 15 minutes. - Amener une sauce tomate à ébullition.  - Lorsque la sauce bout, ajouter les boulettes.  - Mijoter doucement à mi-couvert, de 20 à 25 minutes, en secouant la casserole de temps à autre, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites (Utiliser une cuillère pour remuer risquerait de les briser) ### Recettes au gingembre URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/recettes-au-gingembre/ Voilà un parfum qui nous fait du bien et qui réchauffe nos plats (et nos cœurs, du même coup!). Particulièrement en ce moment de l’année où l’air est plus frisquet et la lumière s’estompe plus tôt. Dans une recette salée ou sucrée, dans un jus, un smoothie, un bouillon, une vinaigrette, un plat mijoté, une infusion, ou encore, un dessert, le gingembre est bon presque partout! La preuve dans ces quelques recettes que j’affectionne. ☺ ### Chocolat chaud onctueux URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/chocolat-chaud-onctueux/ La texture des chocolats chauds que l’on retrouve en Italie. Entre le pouding et le chocolat chaud… il se déguste même à la cuillère, dans de petites tasses. Aussi délicieux chaud que froid. - 500 ml + 30 ml (2 tasses + 2 c. à soupe) de lait végétal (lait d’amande non sucré ou d’avoine) ou de lait 2 %  - 100 g (3,5 oz) de chocolat 50 % haché ou en pépites* - 30 ml (2 c. à soupe) de cacao non sucré - 30 ml (2 c. à soupe) de miel* - 15 ml  (1 c. à soupe) de fécule de maïs** - 1 pincée de sel - 0,5 ml (1/8 c. à thé) de cannelle moulue (facultatif) - Dans une petite casserole, verser 500 ml (2 tasses) de lait et ajouter le chocolat haché, le cacao et le miel. Chauffer à feu moyen doux en brassant régulièrement avec un fouet ou une cuillère de bois jusqu’à ce que le chocolat et le miel soient fondus, environ 3 à 4 minutes. - Diluer la fécule de maïs dans 30 ml (2 c. à soupe) de lait ou d’eau avec la pincée de sel et verser le mélange dans le chocolat chaud. Brasser le mélange, jusqu’à ce qu’il soit épais et onctueux, 1 à 2 minutes à feu plus élevé. Aromatiser avec la cannelle, si désiré. Servir dans de petites tasses. * Si vous utilisez du chocolat 70 %, ajustez la quantité de miel. ** Mettre 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs pour une texture encore plus onctueuse.     ### Mélasse de canneberges URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/melasse-de-canneberges/ Délicieux sur du yogourt, des crêpes, des toasts, un muesli, dans un smoothie, ou pour acidifier une vinaigrette, une sauce ou une marinade. Une touche qui fait la différence, on aime ! - 750 ml (3 tasses) de canneberges fraîches ou surgelées, dégelées - 375 ml (1 ½ tasse) d’eau - 250 ml (1 tasse) de miel - Mélanger les canneberges avec 250 ml (1 tasse) d’eau dans un mélangeur, 30 secondes. Verser dans une casserole moyenne. Ajouter le reste de l’eau dans le mélangeur et mixer quelques secondes afin de bien nettoyer le contenant et récupérer tout le mélange. Ajouter à la casserole. - Chauffer à feu moyen, puis baisser à feu doux. Laisser mijoter doucement 25 minutes en brassant régulièrement à l’aide d’une maryse pour éviter que le mélange ne colle au fond. - Retirer du feu, ajouter le miel et bien mélanger. Goûter et ajuster le degré de sucrosité au besoin.  - Pour une texture de mélasse plus lisse, filtrer le mélange dans une passoire. Se conserve 1 mois au réfrigérateur dans un contenant de verre.  ### Des idées pour un menu des Fêtes URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/des-idees-pour-un-menu-de-fetes/ Bon, on cuisine quoi pour les Fêtes? ### Douceurs pour les fêtes URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/douceurs-pour-les-fetes/ Des desserts qui font envie ### Pain sandwich aux œufs et au jambon URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/pain-sandwich-aux-oeufs-et-au-jambon/ Pour plusieurs, ce sandwich évoquera des souvenirs de fêtes, et le retrouveront avec le plus grand des plaisirs, et d’autres, ne comprendront pas d’où vient l’intérêt ☺. - 1 paquet de 250 g (5 tranches) de pain Tramezzini (pain sans croûte) blanc ou blé entier ou autre pain coupé sur la longueur  - 80 ml (1/3 tasse) de beurre, ramolli  - 2 X 227g de fromage à la crème, tempéré  - 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise - 500 g (1 lb) de jambon coupé en cubes et haché au robot culinaire (en pulsant) - 80 ml (1/3 tasse) de cornichons marinés, hachés finement - 80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise - 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne - 12 œufs cuits durs, hachés  - 80 ml (1/3 tasse) de céleri haché finement - 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari - 5 ml (1 c. à thé) de sel - 80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise - 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon - Poivre du moulin - Persil plat, ou autres herbes fraîches, oignon vert, tranche d’olives dénoyautées, poivron rouge pelé au naturel épongé et taillé… - Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture au jambon. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver. - Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture aux œufs. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver. - Sur un plan de travail, beurrer 3 tranches de pain des deux côtés pour le milieu du pain et les deux autres d’un seul côté pour la base et le dessus du pain. - Dans une assiette de service, déposer une tranche de pain pour la base, côté beurré sur le dessus. Étendre la moitié de la garniture au jambon. Couvrir d’une tranche de pain (beurrée des deux côtés) puis la moitié de la garniture aux œufs. Répéter ces étapes en pressant légèrement entre chaque étage afin de bien faire adhérer le tout. Terminer par la tranche du dessus, côté non beurré vers le haut. - Dans un bol, fouetter le fromage à la crème et la mayonnaise jusqu’à obtenir une texture crémeuse. À l’aide d’une spatule, répartir le mélange de fromage sur tous les côtés du pain. Décorer selon votre inspiration. Réfrigérer au moins 2 heures minimum avant de le trancher. Si vous le souhaitez, il est possible de préparer des sandwichs à partir d’un pain tranché traditionnel plutôt qu’en format pain sandwich. Il suffit de tartiner les tranches de pain de garniture de jambon en alternant avec celle aux œufs et de les assembler à la manière d’un club sandwich.  Vous pouvez le congeler mais il risque de perdre un peu en texture. ### Sablés au citron et au romarin URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/sables-au-citron-et-au-romarin/ Noël, c’est la saison des biscuits faits maison! On les garde sous la main, on en garnit nos desserts, on les offre en cadeau et, surtout, on s’amuse avec les emporte-pièces! - 500 ml (2 tasses) de farine - 160 ml (⅔ tasse) de sucre à glacer - 2 ml (½ c. à thé) de sel - 250 ml (1 tasse) de beurre froid non salé, coupé en cubes - 30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais, haché très fin - 45 ml (3 c. à soupe) de zeste de citron - 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron - Combiner les ingrédients secs dans le bol d’un robot culinaire et mélanger 30 secondes. - Ajouter le reste des ingrédients en actionnant le robot par touches successives, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule. Si nécessaire, travailler un peu la pâte avec les mains. - Déposer la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser jusqu’à 0,32 ou 0,64 cm (⅛ ou ¼ po) d’épaisseur. - Mettre au réfrigérateur environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit plus ferme. - Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). - Découper la pâte avec des emporte-pièce préalablement farinés. Disposer les biscuits sur une plaque antiadhésive ou tapissée de papier parchemin en laissant 2,5 cm (1 po) entre chacun. Pour obtenir un résultat optimal, cuire une plaque à la fois. - Cuire de 15 à 20 minutes, selon la grosseur et l’épaisseur des biscuits. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique. Pour faire des branches de romarin givré : [astuce](https://www.joseedistasio.ca/savoir-faire/branches-de-romarin-givre-2/) ### Des idées pour un petit-dej ou un brunch du temps des fêtes URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/petit-dej-brunch-temps-fetes/ ### Biscuits aux épices (type spéculos) URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/biscuits-aux-epices-speculos/ Stéphanie Labelle de chez Rhubarbe nous avait concocté ces délicieux biscuits à l’émission. Je vous suggère une présentation différente en utilisant l’astuce de l’anis étoilée (badiane) pour décorer. Utilisez l'emporte-pièce de votre choix et ajustez le temps de cuisson en fonction de sa grosseur. Une recette parfaite à partager et offrir en cadeau. - 330 ml (1 1/3 tasse) de beurre non salé tempéré - 500 ml (2 tasses) de cassonade - 1 œuf - Zeste d’un citron - Zeste d’un pamplemousse - 375 ml (1 ½ tasse) d’amandes moulues - 5 ml (1 c. à thé) de cannelle - 2 ml (1/2 c. à thé) de sel - 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle - 2 ml (1/2 c. à thé) de cardamome moulue - 10 ml (2 c. à thé) de cacao - 875 ml (3 ½ tasses) de farine tout-usage non blanchie - 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte - Un anis étoilé (facultatif) - Dans un grand bol, crémer le beurre et la cassonade à la cuillère de bois. - Ajouter l’œuf, les zestes, les amandes moulues et bien mélanger. - Dans un autre bol, tamiser les épices, le cacao avec la farine et la poudre à pâte. - Ajouter la farine au mélange de beurre en deux fois. Bien incorporer après chaque addition. Terminer avec les mains au besoin. - Diviser la pâte en 4 disques, emballer hermétiquement et laisser reposer au réfrigérateur de 60 à 90 minutes. - Préchauffer le four à 190° C (375 °F). - Sur une surface farinée, abaisser à environ 3/16 po le premier disque et tailler les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce carré de 6 cm (2 ¼ po) légèrement farinés ou de formes variées*. - Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis en silicone en les espaçant d’environ 1 po. Si désiré, fariner légèrement un anis étoilé et presser délicatement au centre de chaque biscuit.  - Cuire une plaque à la fois au centre du four à 190° C (375 °F) de 8 à 12 min selon l’épaisseur et la grosseur des emporte-pièces.  - Cuire les formats de biscuits similaires en même temps en tournant la plaque à mi-cuisson. - Répéter l’opération avec les autres disques. - Refroidir complètement et conserver dans un une boîte hermétique. - On peut congeler une partie de la pâte une fois bien emballée. Dégeler au réfrigérateur avant d’utiliser. - Il est important d’utiliser un beurre tempéré et non fondu. - Pour éviter que la pâte ne ramollisse trop, travailler seulement un quart de pâte à la fois. Si vous utilisez plus d’une plaque pour la cuisson, conserver l’autre au réfrigérateur en attendant. ### Des idées pour un menu des Fêtes végétarien URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/menu-des-fetes-vegetarien/ Voilà quelques idées pour un menu de Noël végétarien. Des recettes remplies de saveurs et de parfums réconfortants!   ### Biscuits en pain d’épice URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/biscuits-en-pain-depice/ Une pâte facile à travailler, parfumée au bon goût de l’enfance. Merci, Nick Malgieri, de m’avoir permis d’adapter la recette de votre livre *Cookies Unlimited* (HarperCollins)! - 560 ml (2 ¼ tasses) de farine - 10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu - 7 ml (1 ½ c. à thé) de cannelle - 4 ml (¾ c. à thé) de noix de muscade râpée ou moulue - 2 ml (½ c. à thé) de clou de girofle moulu - 1 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude  - 1 ml (¼ c. à thé) de sel - 125 ml (½ tasse) de beurre doux à température ambiante - 125 ml (½ tasse) de cassonade tassée - 80 ml (⅓ tasse) de mélasse - 1 œuf - [Glace royale](https://www.joseedistasio.ca/recettes/desserts/biscuits/glace-royale/) - Dans un bol, tamiser les ingrédients secs et réserver. - À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade 1 min. Lorsque l’appareil est crémeux, ajouter la mélasse et l’œuf. Mélanger encore 2 min à vitesse moyenne.  - Verser en trois temps les ingrédients secs. incorporer le dernier tiers avec une cuillère en bois. - Diviser la pâte en deux, former des disques d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur et emballer de pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures. (On peut également préparer la pâte la veille. Il faudra la laisser à température ambiante plus longtemps avant de l’abaisser.) - Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). - Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser tempérer quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit facile à abaisser. Sur un papier parchemin fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte jusqu’à 0,5 cm (¼ po) d’épaisseur. (Ajouter un peu de farine au besoin.) Si la pâte est molle, la remettre au réfrigérateur 15 min avant de tailler les biscuits à l’emporte-pièce. (Fariner l’emporte-pièce à l’occasion.) Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. - Cuire au four 10 à 12 minutes, selon la grosseur des biscuits (8 minutes pour les tout petits). Laisser refroidir sur une grille et décorer avec la glace royale si désiré.  Les biscuits se conservent plusieurs jours rangés dans un récipient hermétique. ### Chocolat chaud blanc URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/chocolat-chaud-blanc/ - 250 ml (1 tasse) de lait entier 3,25% - 85g (3 oz) de chocolat blanc haché - 5 ml (1 c. à thé) de vanille - Garnitures au choix (facultatif) - Muscade ou cannelle moulue - Guimauves - Dans une casserole moyenne, chauffer le lait à feu moyen doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud sans toutefois bouillir. - Ajouter graduellement le chocolat blanc et laisser fondre en brassant sans arrêt à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. - Ajouter la vanille et mixer à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un mélangeur sur pied. Servir aussitôt avec un soupçon de muscade ou de cannelle moulue, si désiré. ### Comment givrer des branches de romarin URL: https://www.joseedistasio.ca/savoir-faire/branches-de-romarin-givre-2/ - 12 branches de romarin - 125 ml (½ tasse) de sucre   - 1 blanc d’œuf - Pour réaliser une douzaine de branches de romarin givré, fouetter un blanc d’œuf avec quelques gouttes d’eau dans un petit bol. - Avec un pinceau ou les doigts, enrober le romarin de blanc d’œuf. - Saupoudrer de 125 ml (1/2 tasse) de sucre et laisser sécher sur une plaque. ### Noël : la saison des biscuits URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/noel-la-saison-des-biscuits/ J'avais envie de vous proposer une sélection de biscuits, à offrir en cadeau de table pour les fêtes, ou à grignoter juste comme ça pour le plaisir. Même si on a ses préférés, ses recettes de famille, ses classiques, on se laisse tenter...  ### Rôti de dinde farci URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/roti-de-dinde-farci/ Une recette que Michele Forgione (Impasto, Gema…) cuisine avec du veau, ici remplacé par une poitrine de dinde saumurée. Rempli de saveur et si facile à servir. Temps de réfrigération : 8 h ou toute une nuit Se congèle - 2 l (8 tasses) d’eau froide - 60 ml (1/4 tasse) de sel fin - 30 ml (2 c. à soupe) de sucre - 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir grossièrement concassés - 2 gousses d’ail, écrasées - 1 poitrine de dinde non assaisonnée, désossée et sans la peau d’environ 2 kg (4,5 lb) - Ficelles de boucher - 1 oignon, haché finement - 2 gousses d’ail, hachées finement - De 3 à 4 branches de thym frais, effeuillées - Un filet d’huile d’olive - 75 g (2,5 oz) de mie de pain sans la croûte et coupée en dés - 45 ml (3 c. à soupe) de lait - 300 g (10,5 oz) de chair à saucisse italienne douce - 200 g (7 oz) de mortadelle hachée finement à l’aide d’un robot culinaire ou au couteau - 125 ml (1/2 tasse) de pistaches hachées - Sel et poivre du moulin - Huile d’olive, au goût - 3 carottes, coupées en dés - 3 branches de céleri, coupées en dés - 2 oignons, coupés en dés - 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates - De 3 à 4 branches de thym frais - 250 ml (1 tasse) de vin blanc - 500 ml (2 tasses) de [bouillon de poulet](https://www.joseedistasio.ca/recettes/soupes-potages/bouillon-de-poulet-ou-de-dinde/) ou de [bouillon de légumes](https://www.joseedistasio.ca/recettes/soupes-potages/bouillon-de-legumes/) maison ou du commerce - 12 oignons cipollini, pelés (facultatif)  - Sel et poivre du moulin - Dans une petite casserole, porter à ébullition 250 ml (1 tasse) d’eau avec le sel et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous dans l’eau. Retirer du feu et laisser tiédir. Verser dans un grand contenant hermétique. Ajouter le reste de l’eau froide, le poivre et l’ail. Déposer la dinde dans la saumure. Couvrir et réfrigérer 6 heures ou 8 heures maximum. - Dans une poêle à feu moyen-doux, suer l’oignon, l’ail et le thym dans l’huile de 5 à 7 minutes en remuant. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tiédir. - Dans un grand bol, tremper la mie de pain dans le lait et laisser absorber. Ajouter le reste des ingrédients de la farce ainsi que le mélange d’oignon tiédi. Saler légèrement et poivrer. Bien mélanger avec les mains. - Retirer la dinde de la saumure, sans la rincer et bien l’assécher avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau bien affûté, couper la poitrine sur l’épaisseur en laissant un côté attaché afin de doubler la superficie de la viande. Étendre la farce sur le côté intérieur en laissant environ 2,5 cm (1 po) tout le tour. Rouler le rôti et le ficeler. - Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). - Dans une grande cocotte à feu vif, dorer dans l’huile le rôti de dinde de tous les côtés. Retirer le rôti de la cocotte puis ajouter les carottes, le céleri et l’oignon. Verser un filet d’huile au besoin. Faire revenir les légumes pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et le thym puis cuire 1 minute supplémentaire. Déglacer avec le vin blanc. Verser le bouillon et porter à ébullition. Remettre le rôti de dinde dans la cocotte. Couvrir et cuire au centre du four de 1 h 45 minutes à 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 74 °C (165 °F) au centre de la viande. Si désiré, ajouter les oignons cipollini 40 minutes avant la fin de la cuisson. - Retirer le rôti de dinde de la sauce et le laisser reposer quelques minutes sur une grille. Remettre la cocotte sur le feu et porter à nouveau à ébullition la sauce. Laisser réduire 10 minutes ou jusqu’à la consistance désirée. - Trancher le rôti et le servir nappé de sauce. Accompagner d’une [purée de courge musquée](https://www.joseedistasio.ca/recettes/accompagnements/puree-de-courge-musquee-2/) ou de [chou-fleur et roquette](https://www.joseedistasio.ca/recettes/accompagnements/puree-de-chou-fleur-et-roquette/) ou de pommes de terre, de légumes racines ou d’un légume vert. Il est possible de saumurer la dinde, de la farcir et de la ficeler la veille. Dans ce cas, il restera seulement à procéder à l’étape de cuisson et à la préparation de la sauce le jour venu. ### Salade de fruits, sirop au gingembre ou épicé URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/salade-de-fruits-au-sirop-de-gingembre-ou-epice/ À vous de choisir le parfum qui vous fera plaisir. Gardez le sirop en réserve et versez-le sur les fruits. - 125 ml (½ tasse) d’eau - 125 ml (½ tasse) de miel ou de sucre - 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et coupé en julienne extrafine - 250 ml (1 tasse) d’eau - 125 ml (½ tasse) de miel ou de sucre - 3 ou 4 anis étoilés - 10 grains de poivre - 1 gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur ou 5 ml (1 c. à thé) de vanille - Zeste et jus d’un citron - Mélange d’agrumes* ou ananas ou melons - Grains de grenade (facultatif) **Sirop au gingembre** 1. Dans une casserole, faire fondre le sucre ou le miel dans l’eau à feu moyen. Ajouter les juliennes de gingembre et laisser mijoter 5 minutes. 2. Retirer du feu et laisser infuser 1 h 30 (pour un goût plus piquant, laisser les juliennes de gingembre infuser plus longtemps). Filtrer le sirop et laisser refroidir.   **Sirop épicé** 1. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le jus de citron. Laisser frémir 10 min à feu doux. 2. Retirer du feu et ajouter le jus de citron. Laisser tiédir le sirop et l’ajouter aux fruits.   **Salade de fruits** 1. Parer les fruits choisis et les couper en petits morceaux. Pour les agrumes, à l’aide d’un couteau bien tranchant, retirer la pelure ainsi que la membrane blanche en coupant le plus près possible de la chair, qui sera ainsi exposée. En travaillant au-dessus d’un bol, glisser la lame du couteau entre les fines membranes qui séparent les suprêmes et les dégager délicatement. Réserver cette chair et le jus pour concocter la salade. 2. Utiliser la quantité nécessaire de sirop refroidi pour sucrer la salade de fruits choisis et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur. 3. Au moment de servir, mélanger à nouveau et garnir de grains de grenade, si désiré. * Astuces: Essayer différentes variétés d’agrumes (oranges Cara Cara, sanguines, pamplemousses, etc.) Une fois les agrumes pelés à vif, au lieu de faire des suprêmes, on peut aussi simplement couper en tranches ou en demi-tranches. **>>** [Comment prélever les segments d’agrumes](https://www.joseedistasio.ca/savoir-faire/comment-prelever-les-segments-dagrumes/)   ### Scones aux canneberges URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/scones-aux-canneberges/ Une recette qui plaira aux amateurs de scones. Comme ils sont encore meilleurs tièdes, n’hésitez pas à les réchauffer. - 1180 ml (4 ¾ tasse) de farine tout usage - 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte - 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude - 5 ml (1 c. à thé) de sel - 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange fin - 125 ml (½ tasse) de sucre - 180 ml (¾ tasse) de canneberges séchées - 250 ml (1 tasse) de beurre non salé très froid et râpé - 5 ml (1 c. à thé) de vanille - 375 ml (1 ½ tasse) de babeurre ou même quantité de lait additionné de 20 ml (4 c. à thé) de jus de citron   - 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé fondu - Sucre - Dans un grand bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mixer le zeste d’orange avec le sucre, puis incorporer au mélange de farine avec les canneberges. - Ajouter le beurre râpé bien froid, puis mélanger avec les mains afin d’obtenir une chapelure grossière. - Ajouter la vanille et le babeurre. Incorporer avec les mains façonner en deux cercles de 18 cm (7 po) de diamètre. Envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure. - Préchauffer le four à 200 °C (400 ºF). - Tailler chaque cercle en 8 pointes. - Déposer les 16 pointes sur 2 plaques tapissées de papier parchemin. Badigeonner le dessus des scones avec le beurre fondu et saupoudrer de sucre. - Cuire une plaque à la fois au centre du four de 20 À 22 minutes ou jusqu’à belle coloration. - Déguster avec du beurre ou de la confiture. Les scones sont à leur meilleur frais sortant du four et encore tièdes. ### Quoi servir pour un apéro des Fêtes URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/apero-des-fetes/ Quelques idées pour bien démarrer les festivités! ### Crème de mascarpone vanillée URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/panettone-et-mascarpone/ Une douce crème de mascarpone pour accompagner des tranches de panettone, du pain d’épice, un cake ou encore des gaufres. - 180 ml (¾ tasse) de mascarpone - 180 ml (¾ tasse) de crème 35% - 5 ml (1 c. à thé) de vanille ou les grains d’une gousse de vanille - 22 ml (1 ½ c. à soupe) de miel, ou plus au goût - Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, incorporer graduellement la crème au mascarpone jusqu’à consistance désirée.  - Ajouter la vanille ainsi que le miel et bien incorporer. Goûter et ajouter du miel au goût.  - Servir avec des tranches de panettone, du pain d’épice, un cake ou des gaufres. Le panettone est une spécialité de Milan souvent servi pendant les fêtes de Noël. Simple et léger, il est délicieux en toasts pour le petit-déjeuner, en collation l’après-midi avec un bon café ou un bon thé ou en fin de repas. À vous de voir… ### Pot pies aux légumes URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/pot-pies-aux-legumes/ Une option végé et vraiment festive pour recevoir ! Si vous désirez garnir les pot pies de pâte coupée à l'emporte-pièce, privilégiez une pâte brisée, elle gardera la forme. - 1 litre (4 tasses) d’oignons rouges, coupés en petits quartiers (2 moyens) - 227 g de champignons café, coupés en quartiers - 340 g (¾ lb) de champignons variés au choix, grossièrement hachés - 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym frais - 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive - 1 litre (4 tasses) de céleri-rave en cubes de 1,5 cm (½ po) (environ 650 g brut) - 500 ml (2 tasses) de pommes de terre Yukon Gold non pelées, brossées et coupées en cubes de 1,5 cm (½ po) - 500 ml (2 tasses) de carottes OU de panais en tronçons de 1,5 cm (½ po)  - 5 ml (1 c. à thé) de sel - 2 ml (½ c. à thé) de poivre du moulin - 450 g de [pâte brisée](https://www.joseedistasio.ca/recettes/les-bases/pate-brisee/) ou feuilletée (du commerce ou maison) - 1 jaune d’œuf, battu avec un peu d’eau ou de lait - 1 litre (4 tasses) de lait OU de [bouillon de légumes](https://www.joseedistasio.ca/recettes/soupes-potages/bouillon-de-legumes/) OU de [bouillon de poulet](https://www.joseedistasio.ca/recettes/soupes-potages/bouillon-de-poulet-ou-de-dinde/) - 3 branches de thym frais - 2 feuilles de laurier, brisées en 2 - 14 g (½ oz) de champignons sauvages séchés - 125 ml (½ tasse) de beurre - 2 gousses d’ail pelées et tranchées - 125 ml (½ tasse) de farine - 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à cuisson - 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon  - 4 ml (¾ c. à thé) de sel - 2 ml (½ c. à thé) de poivre - 180 ml (¾ tasse) de parmesan râpé - 250 ml (1 tasse) de petits pois verts surgelés - Placer une grille dans le haut du four et l’autre dans le bas et préchauffer le four à 210 °C (425 °F). - Tapisser deux plaques de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. - Mélanger les oignons, les champignons, le thym et la moitié de l’huile dans un grand bol. Assaisonner et déposer sur une plaque. Réserver. - Dans le même bol, mélanger le reste des légumes de la garniture et de l’huile, assaisonner et bien mélanger. Déposer sur l’autre plaque de cuisson et cuire les deux plaques 25 minutes. Brasser et inverser la position des plaques et poursuivre la cuisson 25 minutes. - Entre-temps, dans une grande casserole, chauffer le bouillon, les herbes et les champignons séchés. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. - Dans une autre casserole, fondre le beurre avec l’ail, ajouter la farine et chauffer doucement en brassant de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le roux soit à peine doré. - Retirer le laurier et le thym, ajouter le bouillon ainsi que les champignons en fouettant et laisser mijoter à feu doux de 8 à 10 minutes afin d’obtenir une sauce très veloutée. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu, ajouter la moutarde, le poivre et le fromage. Fouetter la sauce afin qu’elle devienne lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Dans un grand bol, mélanger la sauce et les légumes rôtis, puis ajouter les pois verts surgelés. Répartir les légumes dans 8 ramequins et réserver sur une plaque. - Sur une surface farinée, abaisser la pâte et couper 8 cercles mesurant 1 cm de plus que le diamètre de vos ramequins. Vous pouvez utiliser un bol ou une assiette ayant le diamètre voulu. Découper ensuite la pâte à l’aide d’un couteau tout autour du bol. Faire une incision au centre de chaque cercle et recouvrir les ramequins avec les abaisses de pâte.  - Dans un petit bol, à l’aide d’une fourchette, fouetter le jaune d’œuf et l’eau. Badigeonner chaque dessus de pâte de dorure. Décorer les dessus des *pot pies *avec les retailles de pâte coupées à l’emporte-pièce, si désiré. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au centre du four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.  Vous pouvez faire un seul pot pie dans un grand plat de service de 22 x 33 cm (9 x 13 po). Prévoyez alors 35 minutes de cuisson. Si vous préparez les pot pies à l’avance, laissez-les tempérer un peu avant de les cuire. Si vous les mettez au four alors qu’ils sortent tout juste du réfrigérateur, le temps de cuisson ne sera pas le même. On peut décorer le dessus des *pot pies* avec des retailles de pâte coupée à l’emporte-pièce, ou saupoudrer le dessus de la pâte avec du poivre ou du thym avant la cuisson.  ### Dinde rôtie au jus URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/dinde-rotie-au-jus/ La beauté de cette recette, c’est qu’elle se prépare à l’avance et on s’assure, avec la réchauffe dans le jus, d’avoir une dinde tendre et vraiment savoureuse. Cette recette se divise facilement en deux, en utilisant une petite dinde de 3 à 4 kilos (environ 7 livres) ou en se procurant des morceaux de poitrine avec dos, de cuisse et d’aile à la pièce. Délicieux accompagné d’une [purée de courge musquée](https://www.joseedistasio.ca/recettes/accompagnements/puree-de-courge-musquee-2/)et de [petits pois à la florentine](https://www.joseedistasio.ca/recettes/accompagnements/petits-pois-a-la-florentine/). En plus on aura le plaisir de se préparer un délicieux [bouillon de dinde](https://www.joseedistasio.ca/recettes/soupes-potages/bouillon-de-poulet-ou-de-dinde/). Refroidissement : 24 heures Temps de repos : 1h30 - 1 dinde de 6.3 kilos (14 livres) coupée en 5 morceaux, dos retiré - 250 ml (1 tasse) de beurre tempéré - 2 bouquets de thym effeuillés et hachés finement + 2 branches pour la cuisson - Zestes de 1 citron - 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de sel - 2 citrons coupés en quartiers  - 2 gros oignons non pelés coupés en 8  - 1 tête d’ail coupée en deux - 500 ml (2 tasses) d’eau - 1,750 L (7 tasses) de bouillon de volaille non salé - 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya - Demander au boucher de couper la dinde en 5 morceaux.  2 cuisses, 2 ailes et un coffre (2 poitrines) et la carcasse du dos. - Assécher les morceaux de dinde avec du papier absorbant. - Faire une pommade avec le beurre, le thym et les zestes de citron. Étaler cette pommade sous la peau des cuisses et des poitrines et à l’extérieur des ailes. Masser la dinde avec le sel. - Déposer une grille ou tapisser le fond d’un grand contenant ou d’une plaque à cuisson de papier essuie-tout et déposer les morceaux de dinde en les espaçant le plus possible. Réfrigérer 24 heures à l’air libre. En les retournant 1 fois. - Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). - Tempérer la dinde 1 heure avant la cuisson.  - Prévoir 2 plaques à cuisson. Répartir les citrons, les oignons et l’ail dans chaque plaque. Disposer le coffre et la carcasse (réserver le foie) dans une plaque et les cuisses et les ailes dans l’autre. - Ajouter 250 ml (1 tasse) d’eau par plaque. Rôtir la dinde 15 minutes. Baisser la température à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson jusqu’à 165 °F dans la partie charnue de la cuisse ± 1h30/45. - Couvrir légèrement de papier aluminium, chaque plaque au bout d’une heure au besoin. Faire une rotation des plaques (si cuisson inégale). Retirer les ailes au bout de 1h15 de cuisson. - Laisser reposer la dinde 30 minutes avant de la désosser.  - Dans une casserole, mettre les carcasses, le jus des plaques, sans les quartiers de citron. Ajouter le bouillon de volaille non salé, 2 branches de thym frais, la sauce soya et laisser mijoter 30 minutes. Filtrer le jus de dinde et composter les os. Réfrigérer le jus et retirer la couche de gras figée. - Trancher la dinde (poitrines et hauts de cuisses) et déposer dans un plat de service allant au four. Verser le jus chaud dessus. Couvrir légèrement et réchauffer 15-20 minutes à 150 °C (300 °F). - Accompagner, si désiré de [purée de courge musquée](https://www.joseedistasio.ca/recettes/accompagnements/puree-de-courge-musquee-2/) et de [petits pois à la florentine](https://www.joseedistasio.ca/recettes/accompagnements/petits-pois-a-la-florentine/). Pour ceux qui préfèrent une sauce plus épaisse, on peut lier le jus de cuisson avec un beurre manié. Ajouter un mélange de 45 ml (3 c. à soupe) de farine et 45 ml (3 c. à soupe) de beurre tempéré au jus de cuisson et porter doucement à ébullition. Cuire jusqu’à épaississement. ### Quoi offrir? Des cadeaux gourmands! URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/cadeaux-gourmands/ Voici quelques idées, si vous cherchez un brin d’inspiration. ### Huîtres URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/huitres/ Pour servir une entrée ultraconviviale, fraîche et légère, on présente les huîtres avec différentes mignonnettes et sur un lit de glace broyée. Voici quelques suggestions de mignonnettes avec lesquelles les accorder. - 18 huîtres au choix - 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime - 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz - 5 ml (1 c. à thé) de gingembre, finement râpé - 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes françaises, finement hachées - 2 douzaines d’huîtres au choix - 1 échalote française, hachée finement (brunoise) - ½ pomme, coupée en dés très fins (brunoise) - 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc - 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre de pomme - 125 ml (½ tasse) de jus de pomme fraîchement pressé (de type Tradition) - Poivre du moulin - Pincée de sel - 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de miel - 18 huîtres au choix - 125 ml (½ tasse) de jus de tomate - 30 ml (2 c. à soupe) de raifort - 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive - Jus et zeste râpé d’une lime - 5 ml (1 c. à thé) de sauce anglaise (Worcestershire) - 5 ml (1 c. à thé) de ketchup - 2 ml (½ c. à thé) de miel - 1 ml (¼ c. à thé) de sel de céleri - 1 à 2 ml (¼ à ½ c. à thé) de sauce piquante au choix (tabasco, sriracha, etc.) - 12 petites huîtres - 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime ou de citron - 30 ml (2 c. à soupe) de gin - 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, hachée finement - Sel - Le jus d’un gros pamplemousse rose (environ ½ tasse de jus) - 1 échalote française, hachée très finement - 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz - 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron - 2 ml (½ c. à thé) de sel - 2 ml (½ c. à thé) de sauce tabasco au jalapeño - Mélanger tous les ingrédients.  - Déposer une petite cuillerée sur une huître fraîchement ouverte. - Mettre tous les ingrédients de la mignonnette dans un pot de type Mason, à l’exception du sel et du poivre. Bien agiter et assaisonner au goût. - Servir en garniture sur les huîtres. - Mélanger tous les ingrédients dans un contenant de verre de type Mason. - Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. - Déposer une petite cuillerée du mélange sur une huître fraîchement ouverte.   - Mélanger tous les ingrédients. - Servir dans un bol avec une petite cuillère. - Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. - Cette sauce est encore meilleure si elle est préparée la veille. - Servir sur un plateau d’huîtres fraîches. Conservation des huîtres: Les huîtres se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, côté bombé en dessous pour qu’elles reposent dans leur eau. Éviter de conserver les mollusques dans un sac de plastique; les placer dans un bol et les couvrir d’un linge humide et remouiller au besoin. On les sert sur un lit de glace concassée ou de gros sel. Les mignonnettes se conservent 7 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. ### Cuisses de dindon braisées et pommes de terre URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/cuisses-dindon-pommes-de-terre/ Au fil des ans, plusieurs chefs ont eu la générosité de faire part de leur savoir à mon émission. Ce plat est inspiré d’une recette de Danny St-Pierre. Merci, Danny. Le braisé de dindon peut être fait à l’avance* - 80 ml (⅓ tasse) de beurre ou d’huile d’olive - 2 gros oignons blancs, pelés et émincés - 2,5 kilos de cuisses de dindon sans peau, coupées en deux (2 ou plus selon la grosseur) - 5 ml (1 c. à thé) de sel - 4 gousses d’ail, écrasées - 1 feuille de laurier - 4 branches de thym frais - 500 g (1 lb) de pommes de terre jaunes non pelées, tranchées à la mandoline ou au couteau (environ 2-3 mm d’épaisseur) - 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive - 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de thym frais - Sel et poivre, au goût - Noix de beurre, au goût (facultatif) - Paprika, au goût (facultatif) - Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer la moitié du beurre ou de l’huile d’olive et laisser caraméliser les oignons en brassant régulièrement. Lorsque les oignons sont bien dorés, saler et poivrer et réserver. - Saler les cuisses de dindon avec les 5 ml (1 c. à thé) de sel. Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer le reste du beurre ou de l’huile d’olive et, à feu élevé, saisir les cuisses jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. - Ajouter l’ail, le laurier, le thym et mouiller les cuisses jusqu’à hauteur avec de l’eau. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 1 h 30. La cuisson peut autant se faire sur la cuisinière qu’au four à 180 °C (350 °F). - Lorsque la viande se détache facilement de l’os, retirer les cuisses du jus de cuisson. Jeter les tiges de thym et la feuille de laurier. Laisser réduire le jus de cuisson à feu élevé afin d’obtenir 750 ml (3 tasses) de bouillon. Saler et poivrer. - Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). - Dans un bol, effilocher les cuisses en prenant soin de retirer tous les os, puis mélanger la viande braisée avec les oignons caramélisés. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Déposer ensuite le mélange de viande dans un plat de cuisson ovale de 35 cm x 25 cm (14 po x 10 po) ou un autre plat ayant une capacité de 3 litres. Bien égaliser la viande et verser le bouillon. - Dans un grand bol, mélanger les tranches de pommes de terre avec l’huile d’olive et les feuilles de thym. Saler, poivrer et bien mélanger. Déposer les tranches de pommes de terre en les juxtaposant et en formant une rosace. Déposer quelques noix de beurre sur les pommes de terre, si désiré, ou saupoudrer d’un peu de paprika. Enfourner au centre du four et cuire 1 heure ou jusqu’à ce que les tranches de pommes de terre soient bien dorées*. *Il est possible de cuisiner le braisé de dindon et les oignons caramélisés à l’avance, puis de réfrigérer le tout jusqu’au moment du montage final. Avant de déposer dans le plat de cuisson, réchauffer le mélange au préalable. Il ne restera plus qu’à terminer le montage avec l’étape des pommes de terre en rosace et la cuisson au four.   La variante avec la purée de pommes de terre à l’ail peut être faite au complet à l’avance et réfrigérée. Au moment de servir, il suffira de laisser tempérer le plat une heure à la sortie du réfrigérateur avant de l’enfourner. **Variante avec purée de pommes de terre à l’ail: ** Il est également possible d’opter pour une purée de pommes de terre à la place des tranches en rosace.   **Ingrédients:** - 1,6 kilo de pommes de terre Yukon Gold ou Russet, pelées et coupées en cubes (environ 8 pommes de terre) - 4 gousses d’ail, pelées - 60 ml (¼ tasse) de beurre - 125 à 180 ml (½ à ¾ tasse) de lait - Sel et poivre   **Préparation:** Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et les gousses d’ail une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole. À l’aide d’un pilon, réduire en purée lisse les pommes de terre et l’ail. Ajouter le beurre et, graduellement, le lait jusqu’à la consistance désirée. Bien saler et poivrer. Étendre également la purée sur le mélange de dinde et d’oignons. Déposer quelques noix de beurre ou saupoudrer de paprika, si désiré. Enfourner au centre du four et cuire 1 heure. ### Cretons de Denyse URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/cretons/ La recette de Denyse, une super complice de longue date, a été choisie parmi trois autres recettes traditionnelles de cretons que l’équipe a essayées. Un goût traditionnel et une méthode moins classique pour un résultat savoureux. À déguster sur des toasts avec de la moutarde, sur des craquelins, en tartine avec un chutney ou une marmelade d’oignons. - 500g de veau haché OU de porc haché mi-maigre - 1 petit oignon haché finement (2/3 tasse) - 1 gousse d’ail hachée - 1 boîte de crème de céleri (284 ml) OU de champignons - 80 ml (1/3 tasse) de lait - 4 ml (¾ c. à thé) de clou de girofle moulu - 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de piment de la Jamaïque (quarte-épices)* - 2 ml (1/2 c. à thé) de sel ou au goût - 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché - Dans un grand bol allant au micro-ondes, bien mélanger tous les ingrédients, à l’exception du persil. - Cuire au micro-ondes quatre fois cinq minutes en mélangeant entre chaque intervalle à l’aide d’une cuillère de bois pour bien défaire les morceaux de viandes. Utiliser un pilon au besoin. - Ajouter le persil et bien incorporer. - Au besoin, retirer le surplus de gras qui se trouve à la surface, à l’aide d’une cuillère. - Verser dans des ramequins, tiédir et réfrigérer. Servir avec les accompagnements suggérés. * Ne pas omettre le Piment de la Jamaïque aussi appelé quatre-épices, c’est une baie parfumée, et elle n’est pas piquante malgré son nom. ### Affogato URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/affogato/ Un classique. Ce dessert minute, fait avec des ingrédients qu'on a toujours sous la main, est un hit assuré. Une charmante douceur qui donne envie de rester à table et de refaire le monde. - Glace (chocolat, café, vanille ou autre), au choix - Café espresso bien chaud - Grains de café moulus, chocolat râpé ou poudre de cacao - Mettre une boule de la glace choisie dans une tasse ou un verre résistant à la chaleur. - Verser le café bien chaud. - Ajouter la garniture choisie, si désiré. - Déguster ce délicieux mélange chaud-froid Ajouter une larme de cognac, d’amaretto ou de rhum au café avant d’en arroser la glace. ### Dessert glacé aux framboises URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/dessert-glace-aux-framboises/ Un dessert rafraichissant qui épatera à tout coup. On bonifie en parfumant une glace vanille du commerce, tout simplement. - 180 ml (3/4 tasse) [d’amandes effilées rôties](https://www.joseedistasio.ca/savoir-faire/olives-et-noix/les-noix-les-choisir-le-conserver-et-les-rotir/) - 180 ml (3/4 tasse) [de pistaches crues rôties](https://www.joseedistasio.ca/savoir-faire/olives-et-noix/les-noix-les-choisir-le-conserver-et-les-rotir/) - 1.5 litre (6 tasses) de crème glacée à la vanille - 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue - 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille - 500 ml (2 tasses) de framboises surgelées ou fraîches - 7 à 8 doigts de dame - 30 ml (2 c. à soupe) de Brandy, Amaretto ou Grand Marnier - 15 ml (1 c. à soupe) d’eau - 90 g (3 oz) de chocolat blanc haché - Framboises congelées - Tapisser un moule à cake de 12.5 cm x 22.5 cm (5 x 9 po) de deux épaisseurs de pellicule plastique en prévoyant un excédent. Sur tous les côtés. Réserver au congélateur. - Rôtir les noix au four à 160 °C (325 °F) environ 8 minutes et laisser refroidir. - Tempérer la crème glacée 5 minutes. Dans un grand bol, à l’aide d’une mixette battre la crème glacée 1 à 2 minutes à basse vitesse. Ajouter les amandes, 125 ml (1/2 tasse) de pistaches, la cannelle et la vanille. Mélanger. Au dernier moment, ajouter les framboises congelées et mélanger délicatement. - Déposer aussitôt dans le moule congelé. Lisser le dessus. - Tremper les biscuits rapidement dans le mélange de Brandy et d’eau. Déposer sur le dessus du mélange de crème glacée en pressant légèrement, afin de couvrir toute la surface. Replier l’excédant de pellicule plastique et bien couvrir. - Remettre au congélateur rapidement pour un minimum de 6 heures et jusqu’à 2 semaines. - Préparer les décorations de chocolat blanc et réserver au réfrigérateur. - Au moment de servir, réchauffer rapidement la base du moule dans un bain d’eau tiède (quelques secondes à la fois). Démouler sur une assiette rectangulaire préalablement congelée. Retirer le plastique et décorer du reste de pistaches rôties, de copeaux de chocolat blanc et de framboises congelées. - Fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou dans un bain-marie. À l’aide d’une spatule métallique, étendre une mince couche de chocolat fondu sur une feuille de papier parchemin. Réfrigérer environ 1 heure, briser en copeaux et conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. **ASTUCE** Prévoir d’avance une assiette de service un peu plus grande que le moule utilisé. Placer au congélateur quelques heures avant de servir. **PAS DE GASPILLAGE** *On peut se procurer une mignonnette de Brandy en petit format de 50 ml. ### Gravlax de saumon URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/gravlax-de-saumon/ En entrée ou tout simplement pour l’apéro avec des [blinis](https://www.joseedistasio.ca/recettes/entrees-et-apero/blinis/) ou sur une feuille d’endive... Ou à l’heure du brunch avec des toasts, du pain de seigle tranché mince ou des bagels. Ajoutez une ou plusieurs sauces et tout plein de garnitures pour plaire à tous les palais. - 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade ou de sucre - 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel - 500 g (1 lb) de saumon dans la partie la plus épaisse, sans arêtes, sans la peau - Poivre du moulin - 0,5 ml (⅛ c. à thé) de clou de girofle moulu - 1 ml (¼ c. à thé) de cannelle - 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre, moulus grossièrement - 1 gousse d’ail, hachée finement - 250 ml (1 tasse) de menthe, hachée grossièrement - Garniture: menthe, hachée finement (facultatif) - 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de graines de coriandre, écrasées - 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de grains de poivre, moulus grossièrement - 30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron ou de lime, râpé - 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange, râpé - Garniture: zeste de citron ou de lime, râpé finement (facultatif) - Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sel et les aromates de la variante choisie. - Étendre la moitié du mélange sur un côté du morceau de saumon. Déposer le saumon, côté badigeonné au fond d’un plat creux en verre. Badigeonner le dessus du saumon avec le reste du mélange. Couvrir d’une pellicule plastique et déposer sur le saumon un autre plat ou une assiette. Superposer un poids (une conserve ou une casserole de fonte, par exemple). - Laisser macérer 36 heures au réfrigérateur en retournant le morceau de poisson aux 12 heures. - Sortir le saumon et gratter la croûte d’épices. Rincer à l’eau froide très brièvement et sécher avec du papier absorbant ou un linge. - Si désiré, au service, poivrer et ajouter la garniture de la variante choisie, avant de tailler en tranches fines. - Servir sur des blinis, croûtons, tartines et accompagner de sauces au choix. **Garnitures au choix** Œufs de poisson Câpres Ciboulette ou échalote française, hachée finement [Oignons rouges marinés](https://www.joseedistasio.ca/recettes/sauces-condiments-vinaigrettes/oignons-rouges-marines-rapido-presto/) [Tzatziki](https://www.joseedistasio.ca/recettes/tzatziki-citronne/) Quartiers de citron ou de lime [Blinis](https://www.joseedistasio.ca/recettes/entrees-et-apero/blinis/) [Sauce yogourt et lime](https://www.joseedistasio.ca/recettes/sauces-condiments-vinaigrettes/sauce-yogourt-et-lime/) [Sauce yogourt et herbes](https://www.joseedistasio.ca/recettes/sauces-condiments-vinaigrettes/sauce-yogourt-et-herbes/) [Sauce moutarde et gingembre](https://www.joseedistasio.ca/recettes/sauces-condiments-vinaigrettes/sauce-moutarde-et-gingembre/)   ### Bouillon chaud et boulettes de parmesan URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/bouillon-chaud-et-boulettes-de-parmesan/ Quoi de plus satisfaisant qu’un bouillon maison? Si vous prévoyez un menu copieux, le servir en petite quantité malgré tout. - 375 ml (1 ½ tasse) de parmesan ou de romano, fraîchement râpé - 310 ml (1 ¼ tasse) de chapelure - 4 ml (¾ c. à thé) de noix de muscade, fraîchement râpée - 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron lavé, râpé - 2 ml (½ c. à thé) de sel - 4 œufs, légèrement battus - 2 litres (8 tasses) de [bouillon de dinde ou de poulet](https://www.joseedistasio.ca/recettes/soupes-potages/bouillon-de-poulet-ou-de-dinde/) maison bien assaisonné (ou de légumes pour une version végétarienne) - 500 ml (2 tasses) de jeunes épinards tassés  - Poivre du moulin **Garnitures au choix** - Parmesan, fraîchement râpé - Poivre du moulin - Dans un bol, mélanger le parmesan, la chapelure, la muscade, le zeste, le sel et le poivre. Faire un puits au centre et y déposer les œufs. Bien mélanger avec les mains. - Former de petites boulettes d’environ 1,5 cm (½ po) de diamètre. - Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition, puis baisser le feu. - Lorsque le bouillon est à peine frémissant, y plonger les boulettes. Dès qu’elles remontent à la surface, compter 1 minute supplémentaire de cuisson avant de les retirer à l’aide d’une écumoire. - Ajouter les épinards et les laisser pocher 30 secondes. - Au moment de servir, répartir les boulettes, les épinards et le bouillon chaud dans les assiettes creuses. Ajouter les garnitures au choix. On peut faire le bouillon et pocher les boulettes à l’avance. Il ne restera plus qu’à pocher les épinards au moment de servir. ### Cocktail de crevettes URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/cocktail-de-crevettes/ Un classique un brin revisité. Pour le service, n’hésitez pas à utiliser ce que vous avez sous la main: des petits verres ou verrines, des bols ou bien des tasses à espresso. - 500 g (1 lb) de crevettes 21-25 crues, décortiquées - 250 ml (1 tasse) de jus de tomate - 75 ml (1/3 tasse) de chapelure panko ou régulière - 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive - 45 ml (3 c. à soupe) de raifort préparé - 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron - 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate - 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire - 5 ml (1 c. à thé) de sel de céleri - 5 ml (1 c. à thé) de miel - Quelques gouttes de sauce Tabasco, au goût Ou **[SAUCE COCKTAIL AU CARI*](https://www.joseedistasio.ca/recettes/sauces-condiments-vinaigrettes/sauce-cocktail-au-cari/)** - Plonger les crevettes dans une grande casserole d’eau bouillante très salée. Cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient rosées. Égoutter. Laisser tiédir et réfrigérer pour 1 heure si vous souhaitez les servir froides.  - Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce bloody mary. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. - Répartir la sauce au choix dans des petits verres ou verrines, des bols ou bien des tasses à espresso. Déposer quelques crevettes sur le rebord des verres. Servir aussitôt. *La sauce cocktail au cari accompagne aussi bien les crevettes. À vous de choisir ce que vous préférez. ### Sauce à la feta URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/sauce-a-la-feta/ Bien sûr, cette sauce est tout indiquée pour les crudités. Mais elle accompagne aussi très bien les chips de pita ou les [galettes de pois chiches](https://www.joseedistasio.ca/recettes/entrees-et-apero/socca-galette-de-pois-chiches-ou-cecina/). Vous pouvez aussi la glisser dans un sandwich. - 200 g (7 oz) de fromage feta, émietté grossièrement - 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive - 1 pot de 250 ml de poivrons rôtis, égouttés, bien épongés et coupés en morceaux - 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature ou de babeurre* - 45 ml (3 c. à soupe) de menthe fraîche hachée et plus pour le service - 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron - Piment de Cayenne ou d’Espelette au goût - Crudités au choix : feuilles d’endives, concombre, céleri, radis… - Craquelins au choix ou croûtons de pitas - Dans le bol du robot culinaire, broyer le fromage feta avec l’huile d’olive afin de défaire les morceaux. - Ajouter les poivrons rôtis, le yogourt, la menthe, le zeste de citron et le piment. - Pulser en conservant de la texture et jusqu’à obtenir une sauce homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. - Garnir la sauce de menthe. Accompagner de crudités ou de croûtons, si désiré. ### Compotée de canneberges à l'érable URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/compotee-de-canneberges-a-lerable/ - 750 ml (3 tasses) de canneberges fraîches ou surgelées, décongelées - 310 ml (1 ¼ tasse) de sirop d’érable - 125 ml (1/2 tasse) d’eau - Déposer les canneberges avec le sirop d’érable et l’eau dans un mélangeur. Réduire en purée lisse environ 30 secondes. Verser dans une casserole moyenne. - Chauffer à feu moyen, puis baisser à feu doux. Laisser mijoter doucement de 10 à 12 minutes en brassant régulièrement à l’aide d’une spatule afin d’éviter que le mélange ne colle au fond. Retirer du feu lorsque le mélange a épaissi et est sirupeux. - Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’au moment de servir sur les panna cotta. Utiliser la compotée de canneberges pour garnir une [panna cotta](https://www.joseedistasio.ca/recettes/desserts/panna-cotta-au-sirop-derable-et-a-la-compotee-de-canneberges/), des [crêpes](https://www.joseedistasio.ca/recettes/brunchs-et-dejeuners/crepes-et-pain-dore/crepes-fines/), un muesli ou tout simplement pour parfumer un yogourt nature. ### Chutney aux canneberges et aux pommes URL: https://www.joseedistasio.ca/recettes/chutney-aux-canneberges-et-aux-pommes/ L'accord parfait avec les délicieux fromages québécois, comme ce Victor et Berthold et ce Paillot de chèvre, que l'on sert avec un filet de miel et des pistaches concassées. - 1 pomme McIntosh, pelée et coupée en petits dés de 0,5 cm (¼ po) - 250 ml (1 tasse) d’eau - 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable - 1 bâton de cannelle - 750 ml (3 tasses) de canneberges fraîches ou surgelées - Mettre les dés de pomme dans une casserole de 3 litres. Ajouter l’eau, le sirop d’érable et le bâton de cannelle. Amener à ébullition. - Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes, à découvert. - Ajouter les canneberges et poursuivre la cuisson 15 autres minutes ou jusqu’à ce que les canneberges soient translucides et brillantes. - Retirer le bâton de cannelle et laisser refroidir. Ce chutney se conserve 2 semaines au réfrigérateur. ### Panettone : un peu d’Italie dans nos Fêtes URL: https://www.joseedistasio.ca/dossiers/panettone-un-peu-ditalie-dans-nos-fetes/ S’il y a une douceur en Italie qui représente les Fêtes, c’est le panettone, une spécialité de Milan. J’en raffole! J’en offre, j’en reçois… Bref, j’ai fait mienne cette tradition italienne, qui s’installe ici depuis quelques années.