Gratin de chou-fleur
Crédit photo : @skoltz
Richard Bastien est le brillant chef derrière les restaurants Le Mitoyen, Leméac et Monarque. Cette recette est un coup de cœur de l‘équipe.
Ingrédients
- 1 gros chou-fleur, coupé en bouquets (environ 6 tasses de bouquets)
- Vinaigre blanc ou vin blanc, au goût (facultatif)
- 410 ml (1 2/3 tasse) de crème 35 %
- 1 tige de thym frais (facultatif)
- 2 feuilles de laurier
- 10 ml (2 c. à thé) de raifort préparé, au goût
- 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade râpée finement
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage cheddar fort de l’Île-aux-Grues ou autre, râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure panko
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, ajouter un peu de vinaigre et blanchir le chou-fleur de 3 à 4 minutes.
- Déposer immédiatement les bouquets de chou-fleur dans un bol d’eau glacée. Ils seront encore croquants. Égoutter et bien éponger avec un linge propre.
- Déposer les bouquets de chou-fleur dans un plat allant au four de 8 po x 8 po.
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Dans une petite casserole, verser la crème, ajouter le thym et les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Laisser mijoter doucement afin de réduire la crème de moitié afin d’obtenir environ 250 ml (1 tasse).
- Retirer le thym et le laurier. Ajouter le raifort et la muscade, puis bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Verser la crème sur le chou-fleur et bien mélanger. Couvrir de fromage et de chapelure panko. Cuire au centre du four 15 minutes. Terminer quelques minutes sous le gril, si désiré.
Je trouve que ça manque d’onctuosité. Trop liquide à mon goût.
Comme j’ai utilisé de la crème 35% sans lactose je pense que ça n’a pas donné le résultat auquel je m’attendais. Le goût ça allait mais pas la texture. Je vais réessayer avec de la crème régulière… pour ne pas dire de la «vraie» crème.
Excellent par contre j’ai allongé le temps de précuisson considérablement car je ne voulais pas un gratin de légumes croquants. L’assaisonnement était parfait.