Petits pois à la florentine
Crédit photo : @skoltz
Pendant la saison des petits pois, en Italie, on trouve ces légumes déjà écossés sur les étals. D’une belle couleur vive, ils accompagnent à merveille une viande grillée et se glissent aussi dans les riz ou les pâtes. Même simplement réchauffés, ils sont délicieux.
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 100 g (3 1/2 oz) de pancetta, de prosciutto ou de jambon, coupé en tranches fines
- 1 à 2 gousses d’ail, écrasées
- 500 g (1 lb) de petits pois frais écossés ou de pois congelés
- 60 ml (1/4 tasse) de persil, haché finement
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre (facultatif)
Préparation
- Dans une grande poêle, chauffer doucement l’huile d’olive. Cuire la pancetta et l’ail quelques minutes à feu doux.
- Ajouter les petits pois, le persil et juste assez d’eau froide pour ne pas couvrir complètement les pois.
- Assaisonner d’une pincée de sel et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les petits pois soient tendres et que l’ail soit cuit.
- Ajouter le sucre, si désiré, juste avant de retirer du feu.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Servir tiède ou à la température ambiante avec un filet d’huile, du poivre du moulin et un peu du savoureux jus de cuisson.
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