Petits pois à la florentine

Petits pois à la florentine
Petits pois à la florentine
Accompagnements
par d’Emiko Davies, tirée du livre Florentine

4 portions
  • Préparation: 5 minutes
  • Cuisson: 10 minutes

Favoris
Pendant la saison des petits pois, en Italie, on trouve ces légumes déjà écossés sur les étals. D’une belle couleur vive, ils accompagnent à merveille une viande grillée et se glissent aussi dans les riz ou les pâtes. Même simplement réchauffés, ils sont délicieux.

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 100 g (3 1/2 oz) de pancetta, de prosciutto ou de jambon, coupé en tranches fines
  • 1 à 2 gousses d’ail, écrasées
  • 500 g (1 lb) de petits pois frais écossés ou de pois congelés
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil, haché finement
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre (facultatif)

Préparation

  1. Dans une grande poêle, chauffer doucement l’huile d’olive. Cuire la pancetta et l’ail quelques minutes à feu doux.
  2. Ajouter les petits pois, le persil et juste assez d’eau froide pour ne pas couvrir complètement les pois.
  3. Assaisonner d’une pincée de sel et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les petits pois soient tendres et que l’ail soit cuit.
  4. Ajouter le sucre, si désiré, juste avant de retirer du feu.
  5. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  6. Servir tiède ou à la température ambiante avec un filet d’huile, du poivre du moulin et un peu du savoureux jus de cuisson.