Pois chiches au citron
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 boîtes de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1 gousse d’ail haché finement
- 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- 5 ml (1 c. à thé) d’harissa ou d’une autre pâte de piment au choix, et plus au goût
- 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 750 ml (3 tasses) de jeunes épinards, tassés (facultatif)
- 125 ml (1/2 tasse) d’aneth haché grossièrement, bien tassé
- 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe hachées grossièrement, bien tassées
Garniture au choix
- Yogourt nature ou yogourt à l’ail*
- Feuilles de menthe
- Amandes effilées rôties (facultatif)
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les pois chiches et le sel. Cuire 5 minutes en brassant à quelques reprises.
- Baisser le feu, ajouter l’ail, le curcuma, le cumin, la pâte d’harissa et le zeste de citron et cuire 2 minutes. Si désiré, écraser quelques pois chiches à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter le bouillon et le jus de citron. Porter à ébullition, baisser à feu doux et ajouter les épinards. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes à découvert ou jusqu’à ce que les épinards s’attendrissent. Hors du feu, ajouter les herbes fraîches et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Servir avec la garniture choisie. Accompagner de quinoa, de riz ou bien de pain naan.
* Pour préparer un yogourt à l’ail: Dans un bol, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature 5% avec 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et 1 petite gousse d’ail hachée finement. Poivrer et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Il faudra ajouter un peu de bouillon au ragoût si vous le réchauffez le lendemain puisque les pois chiches ont tendance à absorber le liquide.
* Pour préparer un yogourt à l’ail: Dans un bol, mélanger 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature 5% avec 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et 1 petite gousse d’ail hachée finement. Poivrer et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Il faudra ajouter un peu de bouillon au ragoût si vous le réchauffez le lendemain puisque les pois chiches ont tendance à absorber le liquide.
J’ai bien aimé, particulièrement avec le yogourt. Mon conjoint a moins apprécié mais il devra s’y faire !
😉
Un véritable délice!! C’est devenu un classique chez moi!
Une des choses que j’ai apprise grâce à Josée di Stasio, c’est de ne jamais négliger les garnitures. Ici, elles décuplent le plaisir en ajoutant texture et fraîcheur. Délicieux!
Excellente recette