Purée de chou-fleur et roquette

Purée de chou-fleur et roquette
Purée de chou-fleur et roquette
Accompagnements
par Josée di Stasio*

4 portions
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 10 minutes
  • Ne se congèle pas

Favoris
On aime les purées, alors en voici une nouvelle. Délicieuse en accompagnement. S’il en reste, on la transforme en plat avec l’ajout de parmesan et on la garnit d’un œuf pour le lunch du lendemain.

Ingrédients

  • 1 paquet de 142 g de roquette 
  • 1,5 l (6 tasses) de bouquets de chou-fleur (1 tête de chou-fleur d’environ 2,5 lb) 
  • 325 ml (1 ½ tasse) de dés de pommes de terre Russet ou Yukon gold (environ 2 moyennes)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé
  • Le zeste d’un citron
  • Muscade fraîchement râpée, au goût 
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir quelques secondes la roquette. La retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire et l’égoutter. Presser fermement avec les mains afin de retirer tout l’excédent d’eau. Hacher grossièrement la roquette blanchie et réserver.
  2. Dans la même casserole d’eau bouillante, plonger le chou-fleur et les pommes de terre. Laisser cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole.
  3. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée lisse le mélange de chou-fleur avec le beurre, le zeste de citron et la muscade si désiré. Saler et poivrer généreusement. Ajouter la roquette et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Note

*Inspirée de The New Basics Cookbook de Julee Rosso & Sheila Lukins

Note

*Inspirée de The New Basics Cookbook de Julee Rosso & Sheila Lukins