Salade de haricots verts et parmesan
Crédit photo : @skoltz
À servir, en accompagnement, pour le lunch ou en entrée. Cette recette est inspirée librement d’une salade de Ris Lacoste, que j’avais glanée dans un magazine, il y a quelques années.
Ingrédients
SALADE
- 500 g (1 lb) de haricots verts, parés
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail, pelées et coupées en 2
- Le zeste de 1 citron
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc ou moitié balsamique blanc et vinaigre de framboise
- Poivre du moulin
GARNITURES
- 75 ml (1/3 tasse) d’amandes effilées ou de graines de citrouille, rôties
- Copeaux de fromage parmesan,au goût*
- Persil plat haché grossièrement, au goût
Préparation
SALADE
- Préchauffer le four à 425 °F (220 °C)
- Dans un grand bol, mélanger les haricots avec 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, l’ail, le zeste de citron et le sel. Poivrer. Déposer les haricots sur une plaque antiadhésive. Cuire au centre du four de 10 à 15 minutes en remuant à la mi-cuisson. Vérifier la cuisson.
- Déposer les haricots rôtis dans un grand bol et réserver. Dans un deuxième bol, mélanger le reste de l’huile avec le vinaigre. Écraser à la fourchette quelques gousses d’ail rôties au goût dans la vinaigrette. Saler et poivrer. Verser la vinaigrette sur les haricots et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Répartir la salade de haricots dans une assiette de service. Parsemer d’amandes rôties. Garnir très généreusement de copeaux de parmesan. Terminer avec le persil.
Notes
Il est possible de cuire les haricots sur le barbecue. Dans ce cas, il suffit de déposer la plaque de haricots verts directement sur la grille à puissance moyenne-élevée. Cuire de 7 à 10 minutes selon la cuisson désirée, en remuant à quelques reprises.
* On peut préparer ses copeaux à l’aide d’un économe. On peut varier le fromage dur.
Note
Il est possible de cuire les haricots sur le barbecue. Dans ce cas, il suffit de déposer la plaque de haricots verts directement sur la grille à puissance moyenne-élevée. Cuire de 7 à 10 minutes selon la cuisson désirée, en remuant à quelques reprises.
* On peut préparer ses copeaux à l’aide d’un économe. On peut varier le fromage dur.
Avec un reste d’haricots jaunes et verts à la suite d’un bouilli, je cherchais une recette. Celle-ci me semblait originale, je l’ai donc suivi à la lettre (sauf le zeste).
J’ai été agréablement surpris par le résultat final. Cette recette fait maintenant parti de mon cartable régulier; je dirais même que j’achèterais des haricots juste pour faire la recette.
Excellant accompagnement, j’ai mis des graines de citrouilles et le mélange des saveurs est délicieux. Merci