Beurre blanc

Name: Beurre blanc
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: Donne environ 310 ml (1 ¼ tasse)
Ingredients: 45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes françaises hachées finement 1 grosse ou 2 petites; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc; 125 ml (1/2 tasse) crème 35%; 125 ml (1/2 tasse) de beurre salé bien froid, en cubes; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; Poivre au goût

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Crédit photo : @skoltz

Beurre blanc

Recettes

par Josée di Stasio

Donne environ 310 ml (1 ¼ tasse)

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes françaises hachées finement 1 grosse ou 2 petites
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) crème 35%
125 ml (1/2 tasse) de beurre salé bien froid, en cubes
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
Poivre au goût

Préparation

Dans une casserole peu profonde, porter à ébullition les échalotes dans le vin et
le vinaigre. Laisser réduire à feu moyen vif environ 7 à 8 minutes afin qu’il ne
reste que 30 ml (2 c. à soupe) de liquide.
Baisser à feu doux. À l’aide d’un fouet, incorporer la crème.
Toujours à feu doux, ajouter le beurre, quelques morceaux à la fois en fouettant
sans arrêt jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Saler, poivrer, goûter et
rectifier l’assaisonnement au besoin. Ne pas laisser mijoter pour éviter que la
sauce ne se sépare.
On peut filtrer les échalotes françaises pour une sauce plus lisse, si désiré.
Réserver au chaud dans un bain-marie au besoin.

À servir avec le saumon en pâte feuillée (coulibiac)

Beurre blanc

Ingrédients

Préparation

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