Pancakes au citron et pavot sans gluten
Crédit photo : @skoltz
Ingrédients
- 375 ml (1 ½ tasse) de farine sans gluten
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de pavot
- 7 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
- 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- Le zeste d’un citron biologique
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola ou d’une autre huile neutre au choix
- 2 œufs, les jaunes et les blancs séparés
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
- Huile de canola ou beurre pour la cuisson
Garnitures au choix
- Beurre salé, au goût
- Sirop d’érable ou miel, au goût
- Compote de bleuets ou de pommes et bleuets
- Beurre de miel
- Marmelade agrumes et vanille
Préparation
- Dans un bol, mélanger la farine, les graines de pavot, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et le zeste de citron. Réserver.
- Dans un deuxième bol, mélanger le lait avec le jus de citron. Ajouter l’huile et les jaunes d’œufs puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser dans les ingrédients secs et mélanger.
- Dans un troisième bol, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir des pics semi-fermes. Avec une spatule, plier délicatement les blancs dans le mélange à pancake.
- Chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Verser de 45 à 60 ml (3 c. à soupe à ¼ tasse) du mélange et cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retourner et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Répéter l’opération avec le reste de la préparation.
- Servir les pancakes avec un peu de beurre et un filet de sirop d’érable. Ou encore, garnir de beurre de miel, de compote ou de marmelade agrumes et vanille.
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