Cake à la ricotta et au citron

Cake à la ricotta et au citron
Cake à la ricotta et au citron
Desserts
par Josée di Stasio

Rendement : 1 cake de 10 x 24 cm (4 x 9.5 po) ou 3 cakes de 8 x 15 cm (3 X 6 po)
  • Préparation: 25 minutes
  • Cuisson: de 40 à 50 minutes

Favoris
À faire dans un moule à cake ou plusieurs petits moules, ce gâteau est moelleux à souhait. Délicieux nature, on peut aussi le servir avec un yogourt ou une glace et des petits fruits.

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 180 ml (3/4 tasse) de poudre d’amandes
  • 3 œufs tempérés, jaunes et blancs séparés
  • 60 ml (1/4 tasse) de polenta fine
  • Le zeste de 2 citrons (préférablement biologiques)
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
  • 160 ml (2/3 tasse) de ricotta
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  • Demis tranches fines de citron pour la décoration (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180° C (350° F). Beurrer et chemiser le ou les moules de papier parchemin. 
  2. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main, crémer le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes, les jaunes d’œufs, la polenta, le zeste de citron, le sel ainsi que la vanille. Bien fouetter. 
  3. Dans un autre bol, mélanger la ricotta et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. Incorporer au mélange de jaunes d’œufs.
  4. Dans un troisième bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporer le tiers des blancs d’œufs à l’aide d’une spatule dans la préparation du gâteau. Plier délicatement le restant des blancs d’œufs dans le mélange afin de conserver une texture aérienne. Répartir le mélange dans les moules. Déposer les tranches de citron sur le dessus de la pâte en pressant légèrement. Cuire au centre du four de 45 à 50 minutes (40 à 45 pour les petits cakes). Laisser tiédir avant de démouler.