Crème de clémentines (Curd)

Name: Crème de clémentines (Curd)
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Yield: Environ 500 ml (2 tasses)
Ingredients: 5 jaunes d’œufs; 60 ml (1⁄4 tasse) de sucre; Zeste de 4 clémentines, râpé; 80 ml (1⁄3 tasse) de jus de clémentines; 2 c. à soupe de jus de citron; 125 ml (1⁄2 tasse) de beurre froid, coupé en petits dés

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Crédit photo : @skoltz

Desserts

par Josée di Stasio

Environ 500 ml (2 tasses)

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 5 minutes
Réfrigération: 2 à 3 heures

Gabrielle Rivard-Hiller a présenté cette crème à mon émission il y a plusieurs années. Je la retrouve avec joie! Ça goûte bon les clémentines et c’est onctueux à souhait. À servir avec un quatre-quarts, des biscuits, de la brioche, du panettone, ou encore en verrine avec des fruits frais et du yogourt. Elle s’offre aussi vraiment bien en cadeau!

Ingrédients

5 jaunes d’œufs
60 ml (1⁄4 tasse) de sucre
Zeste de 4 clémentines, râpé
80 ml (1⁄3 tasse) de jus de clémentines
2 c. à soupe de jus de citron
125 ml (1⁄2 tasse) de beurre froid, coupé en petits dés

Préparation

Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter le zeste et le jus de clémentines, ainsi que le jus de citron, puis verser dans une casserole.
Chauffer à feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à ce que l’appareil épaississe. Ajouter le beurre, quelques dés à la fois, sans cesser de fouetter. Verser dans un contenant
et laisser tiédir. Couvrir directement la surface d’une pellicule plastique et réfrigérer de 2 à
3 heures ou jusqu’à ce que la crème soit ferme.

Se conserve jusqu’à 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.