Gâteau au citron et à l’huile d’olive
Crédit photo : @skoltz
La texture de ce gâteau au citron et à l’huile d’olive est superbe. Bon nature, accompagné d’un thé à la bergamote ou d’un café, ou accompagné d’une des garnitures suggérées.
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
- 430 ml (1 ¾ tasse) de sucre
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
- 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
- 310 ml (1 ¼ tasse) de lait
- 3 œufs larges
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange
- 30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron fraîchement pressé
- 60 ml (1/4 tasse) de Cointreau, ou Grand Marnier ou Brandy*
Garniture au choix
- Tranches d’agrumes variées et sucre en poudre
- Yogourt citron, vanille ou noix de coco
- Crème de mascarpone vanillée
- Crème 35% légèrement fouettée
- Glace vanille légèrement ramollie au réfrigérateur
- Petits fruits : framboises, bleuets…
Préparation
- Huiler un moule à cheminée de type Bundt à fond plat de 25 cm (10 po), ou tapisser un moule rond de 23 cm (9 po) de papier parchemin. Préchauffer le four à 350F.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, battre l’huile d’olive, le lait, les œufs, les zestes d’orange et de citron, le jus de citron et l’alcool choisi pendant 2 minutes. Ajouter les ingrédients secs réservés et battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse, en raclant les bords à quelques reprises.
- Verser dans le moule et cuire au centre du four de 60 à 65 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un pic de bois piqué au centre du gâteau. Laisser tiédir avant de démouler.
- Se conserve à température ambiante pendant 24 heures. Se congèle facilement une fois bien refroidi et emballé.
- Servir avec la garniture choisie.
Note
*On trouve à la SAQ des petits formats appelés mignonettes.
*Assurez-vous d’utiliser un moule à fond plat afin de faciliter le démoulage.
Note
*On trouve à la SAQ des petits formats appelés mignonettes.
*Assurez-vous d’utiliser un moule à fond plat afin de faciliter le démoulage.
J’ai fait ce gâteau ce soir pour mes amis. J’avais une certaine crainte car je ne suis pas tellement à l’aise avec l’huile d’olive surtout mélanger avec du lait et autres ingrédients. Que cela semblait bizarre. Il est absolument divin. La quantité de la recette m’a permis de le faire dans deux plats ronds de 9 po. Cuisson 55 minutes. Cela a été pour tous une sublime découverte. La texture, le goût l’arôme qui s’en dégage. Nous en avons mangé et l’autre est au congélateur. Je l’ai servi avec une mousse aux fraises accompagné de gros morceaux de belles fraises de l’île d’Orléans. Succulent comme je n’aurais pu l’imaginer. En passant nous étions six personnes. J’y ai mis du Grand Marnier.
La saveur de ce gâteau est légère et absolument sublime! Moi qui suis une fan inconditionnelle de Mme Di Stasio, un seul bémol à cette recette (pour une étoile en moins), mais majeur ! J’ai utilisé un moule à cheminée de type Bundt torsadé pour un bel effet, mais de l’huiler (même généreusement) n’a aucunement fonctionné. Catastrophe! À quelques heures de ma réception, le gâteau a totalement collé! Même si je ne gaspillerai pas les bons produits utilisés, un gâteau émietté n’est pas très sexy dans une assiette de service. Alors, conseil, un moule rond de 23 cm (9 po) tapissé de papier parchemin est, à mon avis beaucoup plus adéquat.
P.s. : peut-être aurais-je pu utiliser la bonne vieille méthode du beurrage et enfarinage ?
Bonjour Marie-Hélène, effectivement, le démoulage sera ardu dans un moule à fond torsadé. Le moule à fond plat devrait régler ce problème. Nous avons fait un ajustement dans la recette pour le préciser. Un moule à charnière pourrait aussi être une bonne alternative.
Ce gâteau est divin, les invités partent tous avec la recette. Encore meilleur si préparer la veille mais décoré à la dernière minute.
Belle recette! Le goût de l’huile d’olive est très bon dans le gâteau et s’agence bien avec le goût léger du citron. Je n’avais pas d’alcool, et je n’ai pas plus rajouté de liquide, mais le gâteau était tout de même très bon!! Sucré à point, mais on peut en enlever pt 1/2 tasse si l’on veut quelque chose de plus neutre…! La croûte qui se forme sur les côtés et le dessus du gateau est très bonne, je recommande.
Ce cake a fait fureur! Mais il est à son meilleur à la sortie du four, après avoir tiédi un peu.
Est-ce possible de remplacer le 1/4 tasse de spiritueux par autre chose?
Vous pourriez remplacer l’alcool par la même quantité de lait.
Ce gâteau est divin et très facile à faire. Mes invités me demandent la recette.
Le goût est sublime et la texture divine. Je referai la recette mais farinerai le moule Bundt après l’avoir beurré. Pour ma première expérience, j’ai huilé le moule tel qu’indiqué dans la recette mais après avoir attendu que le gâteau soit tiède (même presque froid) le gâteau ne s’est démoulé que partiellement, environ le tiers est resté collé au moule🤭
Avez vous une suggestion magique pour que ça n’arrive plus? Merci beaucoup
Il est préférable de ne tiédir que légèrement pour faciliter le démoulage. Vous pourriez aussi frapper délicatement avec la paume de la main tout autour du moule pour vous assurer qu’il est bien décollé, avant de le retourner.
Bon matin Josée,
J’ai un four Thermador à convection et j’aimerais savoir si la température est la même que dans la recette? Et, est-ce qu’on peut omettre la boisson que vous mettez dans le gâteau?
Un gros merci!
Josee
Nos recettes sont testées dans un four traditionnel. Pour utiliser un four en mode convection, on vous suggère cette règle générale; réduire la température de cuisson de 25F et le temps de cuisson de 25%. Pour plus d’exactitude, consultez le guide d’utilisation de votre four!