Pain d’épice et beurre de gingembre et miel

Pain d’épice et beurre de gingembre et miel
Pain d’épice et beurre de gingembre et miel
Gâteaux et tartes
par Josée di Stasio

8 portions
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 30 minutes (petits moules) 60 minutes (gros moule)

Favoris
À lui seul, le nom de ce dessert évoque le réconfort et le cocooning. On peut aussi utiliser le beurre parfumé pour accompagner les scones, les pancakes, les galettes de sarrasin et les toasts.

Ingrédients

Pain d’épice

  • 2 œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 250 ml (1 tasse) de crème sure
  • 500 ml (2 tasses) de farine
  • 7 ml (1 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1 ml (1/8 c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre moulu
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
  • 250 ml (1 tasse) de mélasse
  • 250 ml (1 tasse) de cassonade bien tassée

Beurre de gingembre et miel

  • 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, tempéré
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre moulu séché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel

Décoration

Gingembre confit, en petits cubes ou en juliennes (facultatif).

Préparation

Pain d’épice

  1. Préchauffer le four à 350 F.
  2. Tapisser un moule de 9 x 5 po (23 cm x 13 cm) ou 2 moules de 3 x 5,5 po (8 cm x 14 cm) de papier parchemin, en laissant dépasser le papier sur deux des côtés.
  3. Dans un bol, mélanger les œufs, le lait et la crème sure à l’aide d’un fouet. Réserver.
  4. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Réserver.
  5. Dans une casserole, mélanger le beurre, la mélasse et la cassonade. Fondre doucement à feu doux. Retirer du feu et ajouter la farine en alternance avec le mélange de crème sure. Le mélange doit être lisse et homogène.
  6. Verser dans le ou les moules et cuire au centre du four de 50 à 55 min pour le gros format, et de 20 à 25 min pour les plus petits plats. Vérifier la cuisson avec un pic en bois. Démouler et laisser refroidir complètement. Conserver bien emballé jusqu’à 2 jours à la température ambiante ou congeler.
  7. Servir avec le beurre de gingembre tempéré et garnir de gingembre confit si désiré.

Beurre de gingembre et miel

  1. Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une spatule souple.
  2. Couvrir et conserver au réfrigérateur. Tempérer avant de servir.

Commentaires

13
Commentaires

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Genevieve Bousquet
6 mois plus tôt
Note :
     

Dites-moi, on peut prendre n’importe quelle sorte de mélasse?

Laure-Anne Payrard
4 mois plus tôt

Nous avons utilisé la mélasse traditionnelle pour la recette. Vous devez parler de la mélasse verte, qui, bien que la texture soit identique, elle est beaucoup plus ferreuse et amère, cela changera évidemment le goût!

Marie-Ève Valiquette
7 mois plus tôt
Note :
     

J’en ai fait une variante en remplaçant les épices par 1 c. à table de cardamome fraîchement moulue et la mélasse par du miel. Ça a fonctionné et c’était aussi très bon. Je réduis la quantité de sucre dans les deux recettes. 3/4 de tasse de chacun, cassonade et mélasse ou cassonade et miel. Ça reste très bon. Je suis un peu sensible au sucre, alors je fais attention.

Marie-Ève Valiquette
8 mois plus tôt
Note :
     

Malgré ma mésaventure de moule, ce pain est sublime en saveur et en texture.

Marie-Ève Valiquette
8 mois plus tôt
Note :
     

Je trouvais que mon moule était très rempli, il mesure pourtant 5 x 9 po… Mais il est en verre et peut-être qu’â cause de sa forme, il contient un peu moins. J’ai fait confiance, mais le moule a débordé pendant la cuisson… j’aurais dû suivre ma première idée et en enlever un peu. Attention, donc… Mon pain est encore au four, j’espère qu’il ne sera pas manqué pour autant.

Laure-Anne Payrard
8 mois plus tôt

Bonjour Marie-Ève, finalement le résultat était-il satisfaisant ?

Helene Paquet
1 année plus tôt
Note :
     

Texture fabuleuse, très facile à réaliser. Parfait pour le thé avec les amies. Merci pour cette délicieuse recette!

Josée Tremblay
1 année plus tôt
Note :
     

J’ai fait le Pain aujourd’hui et je l’ai congelé ainsi que le beurre ,celui -ci sera t’il trop fort au goût ,parce qu’il est fait 5 jours avant?

Laure-Anne Payrard
1 année plus tôt

Mon équipe et moi sommes en repos durant les fêtes… nous vous répondrons tout bientôt

Laure-Anne Payrard
1 année plus tôt

Vous n’y verrez aucune différence. La référence de 2 jours était lorsque conservé à température ambiante, une fois congelé dans les règles de l’art il ne s’altère pas.

Janine Beaudoin
1 année plus tôt
Note :
     

Peut on les confectionner dans des petits moules à muffins? Si oui vous recommandez quoi comme cuisson? Je voudrais les apporter au bureau. Merci

Laure-Anne Payrard
1 année plus tôt

Pour la cuisson je crois que 12 à 15 minutes serait suffisant! Faites-le test du cure-dent pour en être bien sur et n’oubliez pas que ce ne sont pas des muffins, ils seront plus denses!

France Ponton
1 année plus tôt
Note :
     

A faire bon Pain Merciii