Tarte à la lime

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans le robot culinaire, réduire en chapelure les biscuits au gingembre.
3. Mélanger la chapelure de biscuits et le beurre fondu.
4. Bien tasser le mélange au fond d’une assiette à tarte de 23 cm (9 po), en remontant sur les côtés.
5. Écraser légèrement le pourtour pour obtenir une bordure bien droite.
6. Pour tasser également la préparation au fond de l’assiette, écraser le mélange à l’aide d’une autre assiette à tarte ou avec le fond plat d’un verre.
7. Cuire 8 minutes au centre du four.
8. Au sortir du four, aplatir la croûte légèrement gonflée avec une cuillère et laisser refroidir.

Garniture

1. Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule, le sel et l’eau.
2. Cuire à feu moyen en brassant jusqu’à épaississement et laisser mijoter 2 minutes en brassant.
3. Réchauffer les jaunes d’œufs battus avec un peu du mélange chaud. Ajouter au mélange chaud en fouettant. Laisser cuire 2 minutes toujours en fouettant.
4. Retirer du feu, ajouter le beurre, le zeste et le jus de lime.
5. Bien mélanger, verser dans l’abaisse.
6. Couvrir d’une pellicule plastique, refroidir.

Au service

La garniture classique à déposer sur la garniture à la lime est une meringue. Pour la réaliser, monter 3 blancs d’œufs en neige avec 2,5 ml (½ c. à thé) de vanille, 2,5 ml (½ c. à thé) de crème de tartre et 80 ml (⅓ tasse) de sucre. Étaler sur la tarte et cuire 5 minutes à 200 °C (400 °F).   

Autre idée: garnir la tarte de yogourt à la vanille ou au coco ou de crème fouettée. Ajouter du zeste de lime, de la chapelure de biscuits ou de fines demi-tranches de lime.