Tarte rustique aux pommes et à l’érable

Préparation

Pâte à tarte

1. Couper le beurre en petits cubes. Dans un bol, déposer la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre. À l’aide d’un coupe-pâte ou de 2 couteaux, bien travailler le mélange afin d’obtenir des morceaux de beurre de la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau glacée et mélanger jusqu’à la formation d’une pâte. Former un disque de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Envelopper la pâte et réfrigérer 1 heure.
2. Sur un papier parchemin légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 38 × 36 cm (15 × 14 po). Déposer l’abaisse avec le papier sur une plaque retournée à l’envers (ou une plaque sans rebord) et réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Garniture

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Dans un grand bol, mélanger délicatement les pommes, le sucre d’érable, le vinaigre, le tapioca, la vanille et le sel. Répartir le mélange de pommes sur le rectangle de pâte en superposant légèrement les quartiers les uns sur les autres. Laisser une bordure de pâte de 2,5 cm (1 po). Badigeonner la bordure de jaune d’oeuf. Replier la bordure sur les fruits. Badigeonner le dessus de la bordure de pâte de jaune d’oeuf. Saupoudrer la bordure et les pommes de sucre d’érable, si désiré.
3. Cuire au centre du four de 45 à 50 minutes en faisant une rotation à mi-cuisson. Laisser tiédir avant de servir. La tarte est meilleure consommée le jour même, ou le lendemain. Si on sert la tarte le lendemain, la réchauffer dans le bas du four une dizaine de minutes à 300 °F.

Cette recette
provient
de Mes carnets de saison : automne-hiver