Tarte tatin

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Sur une surface de travail farinée, dérouler la feuille de pâte. Piquer l’abaisse avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.
3. Dans une poêle allant au four de 25 cm (10 po) de diamètre, fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre en remuant à l’aide d’une cuillère de bois quelques minutes pour obtenir un caramel blond. (Le beurre a tendance à se séparer du sucre en début de cuisson, mais c’est normal.)
4. Disposer les pommes sur le caramel dans la poêle (côté coupé vers le haut pour les Reinette et à plat pour les autres pommes) en les serrant bien les unes contre les autres. Arroser du jus de lime.
5. Réduire à feu moyen-doux et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient bien caramélisées. Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes. Couvrir avec l’abaisse et replier l’excédent de pâte tout autour des pommes à l’intérieur de la poêle.
6. Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler la tarte en la retournant rapidement sur une assiette de service, tout en tenant fermement la poêle et l’assiette avec les deux mains. Servir tiède avec la garniture choisie, si désiré. La tarte est meilleure consommée le jour même, ou le lendemain. Si on sert la tarte le lendemain, la réchauffer dans le bas du four une dizaine de minutes à 300 °F.

Cette recette
provient
de Mes carnets de saison : automne-hiver