Muffins aux bananes et bleuets

Name: Muffins aux bananes et bleuets
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: 12 muffins
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de farine de Kamut (blé khorasan) ou de riz brun; 125 ml (½ tasse) de farine de sarrasin ou millet; 125 ml (½ tasse) de son d’avoine sans gluten; 10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude; 2 ml (½ c. à thé) de cardamome; 2 ml (½ c. à thé) de muscade râpée; 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue; 2 ml (½ c. à thé) de sel; 375 ml (1 ½ tasse) de bleuets ou framboises; 125 ml (½ tasse) de yogourt nature ou de crème sure; 375 ml (1 ½ tasse) de bananes (de 3 à 4 bananes) bien mûres, écrasées à la fourchette; 125 ml (1/2 tasse) d’huile de pépin de raisin, ou canola ou avocat ou huile d’olive légère; 160 ml (⅔ tasse) de purée de dattes ou cassonade bien tassée; 2 œufs; 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille; Pacanes ou noix de Grenoble, graines de sésame et/ou de citrouille

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Crédit photo : @skoltz

Voici les délicieux muffins de mon amie Jeanne. Ils sont moelleux, parfumés et remplis d’ingrédients qui nous font du bien. On est loin ici du gâteau camouflé en muffins! Si on les veut sans gluten, on s’assure de choisir la bonne farine. Comme ils se congèlent très bien, on peut s’en préparer à l’avance et les réchauffer à mesure.

ingredients Préparation

Ingrédients

Muffins

250 ml (1 tasse) de farine de Kamut (blé khorasan) ou de riz brun
125 ml (½ tasse) de farine de sarrasin ou millet
125 ml (½ tasse) de son d’avoine sans gluten
10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 ml (½ c. à thé) de cardamome
2 ml (½ c. à thé) de muscade râpée
10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
2 ml (½ c. à thé) de sel
375 ml (1 ½ tasse) de bleuets ou framboises
125 ml (½ tasse) de yogourt nature ou de crème sure
375 ml (1 ½ tasse) de bananes (de 3 à 4 bananes) bien mûres, écrasées à la fourchette
125 ml (1/2 tasse) d’huile de pépin de raisin, ou canola ou avocat ou huile d’olive légère
160 ml (⅔ tasse) de purée de dattes ou cassonade bien tassée
2 œufs
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

Garnitures, au choix

Pacanes ou noix de Grenoble, graines de sésame et/ou de citrouille

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
À l’aide d’un pinceau, huiler 12 moules à muffins.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farines, son, bicarbonate, cardamome, muscade, cannelle et sel), ajouter délicatement les petits fruits frais.
Dans un deuxième bol, mélanger les bananes et le yogourt. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger au fouet l’huile avec le sucre (ou la purée de dattes).
Incorporer ensuite les œufs et la vanille et bien mélanger.
Ajouter le mélange de yogourt et bananes à celui des œufs, mélanger.
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, à la spatule sans trop insister.
Répartir dans les moules. Garnir de graines ou noix entières ou hachées grossièrement, si désiré.
Cuire les muffins de 23 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre.
Verser environ 60 ml (¼ tasse) d’eau dans les moules qui n’ont pas de pâte.

Notes

L’astuce anti-gaspillage:

Garder les bananes très mûres pelées dans un sac hermétique et les glisser au congélateur pour en avoir en réserve quand vient le temps de cuisiner.

Pour faire sa purée de dattes maison:

Dans une petite casserole, déposer 250 ml (1 tasse) de dattes dénoyautées et hachées grossièrement avec 125 ml (½ tasse) d’eau. Laisser mijoter, à découvert, de 2 à 4 minutes où jusqu’à ce que les dattes soient molles. Écraser ensuite à l’aide d’une fourchette.

On trouve aussi une très bonne pâte de dattes faite ici au Québec.

À voir en vidéo: comment faire des coupelles en papier parchemin.

Note

L’astuce anti-gaspillage:

Garder les bananes très mûres pelées dans un sac hermétique et les glisser au congélateur pour en avoir en réserve quand vient le temps de cuisiner.

Pour faire sa purée de dattes maison:

On trouve aussi une très bonne pâte de dattes faite ici au Québec.

À voir en vidéo: comment faire des coupelles en papier parchemin.