Asperges à la sauce gribiche

Name: Asperges à la sauce gribiche
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 6 à 8 portions
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de bonne mayonnaise; 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons surs, hachés finement; 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, rincés et hachés finement; 45 ml (3 c. à soupe) d’estragon, haché; 15 ml (1 c. à soupe) de persil, haché; Poivre du moulin; Sel, au goût; 48 asperges moyennes; De 15 à 30 ml (de 1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive (facultatif); 80 ml (1/3 tasse) de chapelure Panko (facultatif); 2 œufs cuits durs, hachés

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Crédit photo : @skoltz

ingredients Préparation

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de bonne mayonnaise
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de cornichons surs, hachés finement
15 ml (1 c. à soupe) de câpres, rincés et hachés finement
45 ml (3 c. à soupe) d’estragon, haché
15 ml (1 c. à soupe) de persil, haché
Poivre du moulin
Sel, au goût
48 asperges moyennes
De 15 à 30 ml (de 1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive (facultatif)
80 ml (1/3 tasse) de chapelure Panko (facultatif)
2 œufs cuits durs, hachés

Préparation

Mettre la mayonnaise dans un bol. Incorporer l’huile et la moutarde graduellement en fouettant. Au besoin, détendre la sauce avec 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Saler et poivrer.
Ajouter les cornichons, les câpres et les herbes hachées.
Poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Attention au sel, les câpres étant déjà salés.
Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée de 2 à 3 min ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Égoutter, passer sous l’eau froide 1 min et éponger aussitôt.
Ajouter un filet d’huile d’olive si désiré et bien mélanger. Réserver.
Faire dorer la chapelure Panko avec l’huile dans une poêle à feu moyen, jusqu’à belle coloration, environ de 3 à 4 minutes. Réserver.
Déposer joliment les asperges dans une assiette de service et ajouter un peu de sauce gribiche.
Garnir avec les œufs hachés et la chapelure Panko grillée, si désiré.