Asperges à la sauce gribiche

Asperges à la sauce gribiche
Asperges à la sauce gribiche
Entrées et accompagnements
par Josée di Stasio

6 à 8 portions
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 5 à 8 minutes

Favoris

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de bonne mayonnaise
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons surs, hachés finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, rincés et hachés finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’estragon, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil, haché
  • Poivre du moulin
  • Sel, au goût
  • 48 asperges moyennes
  • De 15 à 30 ml (de 1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive (facultatif)
  • 80 ml (1/3 tasse) de chapelure Panko (facultatif)
  • 2 œufs cuits durs, hachés

Préparation

  1. Mettre la mayonnaise dans un bol. Incorporer l’huile et la moutarde graduellement en fouettant. Au besoin, détendre la sauce avec 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Saler et poivrer.
  2. Ajouter les cornichons, les câpres et les herbes hachées.
  3. Poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Attention au sel, les câpres étant déjà salés.
  4. Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée de 2 à 3 min ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  5. Égoutter, passer sous l’eau froide 1 min et éponger aussitôt.
  6. Ajouter un filet d’huile d’olive si désiré et bien mélanger. Réserver.
  7. Faire dorer la chapelure Panko avec l’huile dans une poêle à feu moyen, jusqu’à belle coloration, environ de 3 à 4 minutes. Réserver.
  8. Déposer joliment les asperges dans une assiette de service et ajouter un peu de sauce gribiche.
  9. Garnir avec les œufs hachés et la chapelure Panko grillée, si désiré.