Asperges, prosciutto, sauce moutarde
Crédit photo : Jean Longpré
Je préfère utiliser des asperges bien charnues pour cette recette traditionnelle revisitée. Un amuse-bouche qui passe aussi très bien à table au moment de l’entrée.
Ingrédients
- 125 ml (½ tasse) de crème fraiche*
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne
- Zeste de 1 citron (bio si possible) râpé finement
- 16 asperges moyennes parées
- 8 tranches fines de prosciutto
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde et le zeste. Saler et poivrer, vérifier l’assaisonnement et réserver.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient encore croquantes. Les plonger aussitôt dans l’eau glacée afin d’arrêter la cuisson. Égoutter les asperges et les couper en deux.
- Couper les tranches de prosciutto en quatre et les enrouler autour des demi-asperges.
- Disposer sur une assiette de service et accompagner de la sauce à la moutarde.
Note
Vous pouvez aussi servir ces roulés au prosciutto en entrée, les disposer dans les assiettes et déposer une cuillerée de sauce moutarde sur chaque portion.
* Ou fromage à la crème (le fouetter avec un peu de lait ou de crème) ou yogourt nature égoutté pendant 1h dans une passoire tapissée d’un coton à fromage ou d’un papier absorbant.
Cette recette provient
de ce livre Pasta et cetera
Note
Vous pouvez aussi servir ces roulés au prosciutto en entrée, les disposer dans les assiettes et déposer une cuillerée de sauce moutarde sur chaque portion.
* Ou fromage à la crème (le fouetter avec un peu de lait ou de crème) ou yogourt nature égoutté pendant 1h dans une passoire tapissée d’un coton à fromage ou d’un papier absorbant.
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