Les gougères
Crédit photo : @skoltz
Une de mes bouchées préférées pour l’apéro. Un succès assuré! Si le petit chou n’est pas parfait, rassurez-vous, il reste délicieux.
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- 3 ml (3/4 c. à thé) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) d’oignons verts, hachés très finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 4 œufs
- 250 ml (1 tasse) de gruyère, ou 180 ml (3/4 tasse) de gruyère et 60 ml (1/4 tasse) de parmesan, ou 250 ml (1 tasse) de cheddar, râpés
- 1 jaune d’œuf pour la dorure (facultatif)
GARNITURES (facultatif)
- Graines de sésame, de nigelle, d’oignon ou de pavot
- Parmesan ou pecorino, râpé
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Beurrer ou tapisser deux plaques de cuisson (30 x 41 cm / 12 x 16 po) de papier parchemin.
- Dans une casserole, amener doucement à ébullition l’eau, le beurre, le sucre, le sel, les oignons verts et la moutarde.
- Retirer du feu et ajouter la farine d’un coup. Remettre la casserole à feu moyen, et brasser de 5 à 8 min, jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole. (Plus la pâte est sèche, mieux elle absorbera les œufs.)
- Transférer la pâte dans un bol et, à l’aide d’une cuillère en bois, battre pour la tiédir. On peut faire cette opération au malaxeur avec le fouet plat, à vitesse lente, ou au robot culinaire avec la lame à pétrir.
- Incorporer les œufs un à un, en battant entre chaque addition. (La pâte deviendra lustrée.)
- Ajouter le fromage. Laisser reposer quelques min.
- À l’aide d’une poche à pâtisserie ou de deux petites cuillères, former des petites boules d’environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Les disposer sur les plaques.
- Si désiré, fouetter le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonner le dessus des gougères (pas les côtés, car cela les empêcherait de monter), puis parsemer de graines ou de fromage.
- Cuire au four de 25 à 30 min. Servir les gougères chaudes ou tièdes.
Note
CONSERVATION
On peut congeler les gougères et les réchauffer sans les dégeler au préalable en les enfournant à 180 °C (350 °F), 5 min avant de servir.
Cette recette provient
de ce livre
Note
CONSERVATION
On peut congeler les gougères et les réchauffer sans les dégeler au préalable en les enfournant à 180 °C (350 °F), 5 min avant de servir.
Tellement bon, toute la famille adore
J’ai toujours confiance que ce sera bon quand je fais une recette de toi Josée. Merci! On mange présentement les gougères. C’est délicieux!! Bonne année.
Peut-on remplacer la moutarde de dijon par autre chose?
Les gougères sont délicieuses !
Un p’tit 25 décembre tranquille cette année. Que pourrais-je bien faire cet après-midi ? Tiens ?! Les gougères de… di Stasio ! Allez hop ! Et… et… wow ! Que c’est bon ! Merci, encore une fois, madame di Stasio que du plaisir, à les faire et à les déguster ! Joyeux Noël ! 😄