Olives, lupins et zaatar

Crédit photo : Maxime Desbiens

Le lupin, une légumineuse qui a de plus en plus la cote, parce qu’elle est très protéinée et sans gluten. Très populaire dans le bassin méditerranéen à l’heure de l’apéro. La fleur est aussi très jolie.

ingredients Préparation

Ingrédients

Lupins cuits, égouttés*
Olives, vertes, noires, séchées, en saumure, etc.
Zaatar (mélange moyen-oriental à base de sésame, thym, sumac, cumin, paprika, etc.) ou des herbes fraîches hachées
1 filet d’huile d’olive extra vierge

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et servir. (Encore mieux, si le temps le permet, laisser macérer quelques heures avant le service.)

Note

*Certains les préfèrent pelés, le faire en les glissant sous les doigts.

Les lupins se trouvent dans les épiceries moyen-orientales, portugaises, italiennes et dans certains supermarchés. On les trouve en pots de verre ou en sachets sous-vide.