Ricotta et salade d’asperges rôties

Ricotta et salade d’asperges rôties
Ricotta et salade d’asperges rôties
Entrées et apéro
par Dyan Solomon

4 portions
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 25 minutes

Favoris
Une salade d'asperges qui insuffle un air de printemps...

Ingrédients

  • 16 à 20 asperges, la base dure retirée
  • 1 petit oignon rouge, coupé en 4 tranches épaisses
  • 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 20ml (4c.à thé) de câpres
  • 125 ml (1/2 tasse) de pain de campagne émietté (facultatif)
  • 500 ml (2 tasses) de ricotta maison ou du commerce
  • 60 ml( ¼ tasse) de noix de pin, grillées
  • 60 ml (1/4 tasse) de copeaux de pecorino ou de parmesan
  • 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de persil (facultatif)
  • Pain grillé, frotté à l’ail

Vinaigrette

  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive infusée à l’ail ou nature
  • 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
  • Sel et poivre

Garniture

  • Filet d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Si les asperges sont grosses, peler la base à l’aide d’un économe.
  3. Dans un grand bol, enrober les asperges et les tranches d’oignon de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer, puis déposer sur une plaque de cuisson.
  4. Cuire, dans le bas du four, de 10 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson, le temps que les asperges deviennent tendres et les tranches d’oignon dorées. Retirer du four et réserver.
  5. Entretemps, dans une petite casserole, chauffer le reste de l’huile à feu vif et frire les câpres environ 2 min ou jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent et deviennent croustillantes. Retirer de l’huile à l’aide d’une cuillère trouée et égoutter sur un essuie-tout. Répéter l’opération, si désiré, avec le pain de campagne émietté jusqu’à coloration uniforme. Réserver l’huile pour un autre usage.
  6. Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver.
  7. Déposer une cuillérée de ricotta dans 4 assiettes et y creuser une cavité avec le dos d’une cuillère. Y verser un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin.
  8. Déposer 4 ou 5 asperges, entières ou en tronçons, à côté de la ricotta, avec les oignons. Arroser de vinaigrette. Garnir avec les câpres, les noix de pin, le pecorino et les miettes de pain frites et le persil, si désiré. Accompagner de pain grillé et frotté à l’ail.
Note

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