Ricotta et salade d’asperges rôties

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Si les asperges sont grosses, peler la base à l’aide d’un économe.
3. Dans un grand bol, enrober les asperges et les tranches d’oignon de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer, puis déposer sur une plaque de cuisson.
4. Cuire, dans le bas du four, de 10 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson, le temps que les asperges deviennent tendres et les tranches d’oignon dorées. Retirer du four et réserver.
5. Entretemps, dans une petite casserole, chauffer le reste de l’huile à feu vif et frire les câpres environ 2 min ou jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent et deviennent croustillantes. Retirer de l’huile à l’aide d’une cuillère trouée et égoutter sur un essuie-tout. Répéter l’opération, si désiré, avec le pain de campagne émietté jusqu’à coloration uniforme. Réserver l’huile pour un autre usage.
6. Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver.
7. Déposer une cuillérée de ricotta dans 4 assiettes et y creuser une cavité avec le dos d’une cuillère. Y verser un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin.
8. Déposer 4 ou 5 asperges, entières ou en tronçons, à côté de la ricotta, avec les oignons. Arroser de vinaigrette. Garnir avec les câpres, les noix de pin, le pecorino et les miettes de pain frites et le persil, si désiré. Accompagner de pain grillé et frotté à l’ail.