Tartinade de poivrons et noix (muhammara)
Crédit photo : @skoltz
Une authentique recette d’Alep que m’a gentiment confiée Mme Karazivan. Avant le repas, en tartinade, c’est exquis; avec des légumes rôtis, du poisson ou dans un sandwich, c’est superbe (et vice versa).
Ingrédients
- 310 ml (1 ¼ tasse) de chapelure
- 180 ml (¾ tasse) d’huile d’olive
- 6 gros poivrons rouges rôtis, pelés, épépinés
- 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble
- 80 ml (⅓ tasse) de jus de citron
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre
- 4 ml (¾ c.à thé) de cumin moulu
- 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade*
- 15 ml (1 c. à soupe) de piment d’Alep ou autre piment, au goût
- Sel et poivre du moulin
Garniture (facultatif)
- Noix de Grenoble hachées
Préparation
- Dans une poêle, à feu moyen, faire griller légèrement la chapelure, 3 ou 4 minutes.
- Transférer dans le bol du robot culinaire verser l’huile et mélanger jusqu’à ce que la chapelure ait absorbé l’huile. Transvider dans un bol.
- Mettre les poivrons et les noix dans le bol du robot culinaire et réduire en purée grossière.
- Transvider dans le bol avec la chapelure et incorporer le reste des ingrédients. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de jus de citron et des épices.
- Laisser reposer 24h au réfrigérateur.
- Servir à la température ambiante et saupoudrer de noix de Grenoble, si désiré. Accompagner de craquelins, de pain pita frais ou grillé ou de crudités.
Note
* La mélasse de grenade se trouve dans les épiceries moyen-orientales, dans certains supermarchés et dans les épiceries fines.
Note
* La mélasse de grenade se trouve dans les épiceries moyen-orientales, dans certains supermarchés et dans les épiceries fines.
Pourrait-on faire la recette avec des poivrons jaunes?
Oui, mais le résultat sera moins beau visuellement.
Cette tartinade est absolument délicieuse. Le mélange des saveurs est exquis et la texture est parfaite.
Peut-on la congeler?
Oui vous le pouvez!
Excellente bouchée en apéritif. Mais préparer le à l’avance et ajouter du jus du citron et réduire la quantité de chapelure. Mais faire griller la chapelure est crucial .