Feuilleté épinards, champignons et artichauts
Crédit photo : @skoltz
Ce feuilleté ne plaira pas qu’aux végétariens, promis!
Ingrédients
- 2 L (8 tasses) de jeunes épinards bien tassés
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1⁄2 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
- 3⁄4 c. à thé de sel
- 1 paquet de 227 g de champignons café, coupés en quartiers
- 2 paquets de 113 g chacun de champignons shiitakes, les queues retirées, émincés
- 60 ml (1⁄4 tasse) de beurre
- 60 ml (1⁄4 tasse) d’échalotes françaises hachées finement
- 2 pots de 170 ml chacun de cœurs d’artichauts dans l’huile, égouttés et coupés en fins quartiers
- 125 ml (1⁄2 tasse) de noix de Grenoble, hachées grossièrement
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 180 ml (3⁄4 tasse) de crème 35%
- 180 ml (3⁄4 tasse) de parmesan râpé finement
- 3 c. à soupe de canneberges séchées, hachées grossièrement
- 1 c. à soupe de feuilles de thym
- 360 g (12 oz) de pâte feuilletée du commerce
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 jaune d’œuf, battu avec un peu d’eau
- Farine tout usage non blanchie, pour fariner
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Dans une grande poêle, à feu moyen, faire tomber les épinards dans l’huile avec l’ail
et la muscade. Procéder en deux temps, au besoin. Ajouter 1⁄4 c. à thé du sel et poivrer. Laisser tiédir dans une passoire placée sur un bol. Une fois le mélange d’épinards refroidi, le presser avec les mains afin de retirer l’excédent d’eau. Réserver. - Dans la même poêle, à feu vif, dorer les champignons dans le beurre. Ajouter le reste du sel (1⁄2 c. à thé).
- Baisser à feu moyen. Ajouter les échalotes et les artichauts, et cuire 2 minutes en remuant. Ajouter les noix de Grenoble et cuire encore de 2 à 3 minutes. Déglacer avec la sauce Worcestershire et verser la crème. Cuire 1 minute en enrobant bien les légumes de la crème. Laisser réduire au besoin. Ajouter le parmesan, les canneberges et
le thym, et mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin. Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain. - Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque de papier parchemin.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée en un carré de 33 cm (13 po). Déposer l’abaisse sur la plaque. Avec le dos d’une petite cuillère, badigeonner la moitié inférieure de l’abaisse de la moutarde en laissant une bordure d’environ 2,5 po (1 po). Y répartir le mélange d’épinards refroidi. Couvrir du mélange de champignons. Badigeonner la bordure de jaune d’œuf. Replier la pâte non garnie sur les garnitures. Avec une fourchette, sceller la bordure sur les côtés du feuilleté en faisant une légère pression. À l’aide d’un petit couteau, faire trois incisions sur le dessus en perçant la pâte (cela permettra à la vapeur de s’échapper durant la cuisson). Badigeonner toute la surface de jaune d’œuf. Si désiré, avec le côté non tranchant du couteau, tracer un quadrillage sur le dessus du feuilleté sans percer la pâte.
- Cuire dans le bas du four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le feuilleté soit doré et que la pâte soit cuite. Accompagner d’une salade de betteraves ou d’une salade d’hiver (cresson, roquette, radicchio, endives, etc.), si désiré.
Note
Les étapes 1 et 3 peuvent se faire à l’avance.
Cette recette provient
de Mes carnets de saison : automne-hiver
Note
Les étapes 1 et 3 peuvent se faire à l’avance.
2L ou 8 tasses d’épinards tassés c’est combien en grammes (les bébés épinards se vendent en contenant de 142 grammes) ?
8 tasses de jeunes épinards équivalent à environ deux contenants de 142g.
Auriez-vous une suggestion de légumes qui remplacerait bien les artichauts? Merci!
Vous pourriez utiliser des coeurs de palmier ou augmenter la quantité de champignons.
Délicieux!!!!!! Est ce que je peux faire la préparation et le mettre dans la pâte le lendemain? Est ce que je peux faire la recette le matin et la servir au souper? Je réchauffe au four combien de temps?
Vous pouvez préparer les trois premières étapes la veille, conserver le tout au réfrigérateur, et faire le montage dans la pâte feuilletée le lendemain. Si la cuisson est faite le matin, réchauffer au four à 300F au environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau piquée au centre en ressorte chaud. Ou, faire le montage le matin, réfrigérer et cuire au moment du repas.
C’est vraiment délicieux. Est-ce qu’on peut congeler les restes, sinon combien de temps se conserve-t-il?
Il n’est pas conseillé de congeler le feuilleté. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur de 2 à 4 jours, une fois bien emballé.
J’en ai fait une version vegan pour le repas de Noël. Ce fut un grand succès auprès des verges ou non. C’est beau, c’est très bon et facile à faire! Une recette que je vais refaire et refaire…
Cela m’a l’air tout à fait dé-li-ci-eux.! Je vais en faire pour les Fêtes…et dans bien d’autres temps. Merci.