Jambon à l’érable

Préparation

1. Retirer le filet qui entoure le jambon. Déposer la viande dans une casserole et couvrir d’eau froide. Amener à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 min.
2. Changer l’eau et ajouter l’oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier et la gousse d’ail. Amener à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 min de plus. (Prévoir 10 min par kg pour dessaler le jambon).
3. Retirer le jambon et conserver de 250 à 375 ml (de 1 à 1 1/2 t) du bouillon pour la sauce. Conserver le reste du bouillon pour un potage.
4. Préchauffer le four à 190 oC (375 oF).
5. Mélanger la moutarde, 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable, la cassonade et les épices dans un petit bol.
6. Déposer le jambon dans une lèchefrite et tartiner le jambon de ce mélange. Cuire 30 à 40 min au centre du four.
7. Badigeonner le jambon à quelques reprises durant la cuisson avec le reste de sirop d’érable. Passer sous le gril quelques instants pour bien le caraméliser.
8. Déposer le jambon sur une planche à découper et laisser reposer 15 min avant de le trancher.
9. Déglacer la lèchefrite avec le bouillon réservé en raclant le fond pour déloger les sucs de cuisson. Laisser mijoter quelques minutes et filtrer la sauce. Servir avec le jambon.