Pain sans pétrissage

Pain sans pétrissage
Pain sans pétrissage
Les bases
par Mark Bittman

Donne 1 pain
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 45 minutes
  • Temps de repos: 13 à 19 heures

Favoris
C’est vraiment Mark Bittman qui a rendu populaire cette technique il y a une quinzaine d’années et qui, depuis, a été reprise partout.

Ingrédients

  • 490 g (4 tasses) de farine blanche biologique ou de farine tout usage non blanchie
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de levure sèche instantanée
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel de table
  • 500 ml (2 tasses) d’eau tiède, et plus au besoin
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive (facultatif)

Une cocotte en fonte, en fonte émaillée ou encore en pyrex.

Préparation

  1. Dans un grand bol, bien mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau (et l’huile, si désiré) et mélanger doucement avec une main jusqu’à la formation d’une pâte collante plus ou moins homogène. Ajouter un peu plus d’eau au besoin si la pâte vous paraît sèche. Il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte, il suffit de la déposer dans un très grand bol et de couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer à la température ambiante de 12 à 18 heures dépendant de la température de la pièce. La pâte est prête lorsqu’elle a triplé de volume et qu’elle est remplie de bulle.
  2. Enfariner une surface de travail et y verser doucement la pâte en laissant la gravité l’aider à se décoller du bol.  Fariner la pâte et la replier deux fois sur elle-même. Il est normal que la pâte soit très collante! Laissez reposer 15 minutes recouverte d’un plastique.
  3. En utilisant encore un peu de farine si nécessaire, donner une forme de boule à la pâte en la repliant sur elle-même et en ramenant les quatre côtés vers le centre (pour former un nombril). Recouvrir un linge de cuisine de farine et y déposer la pâte avec son nombril vers le bas.  Recouvrir d’un autre linge enfariné et laisser reposer encore de 1 à 2 heures. La pâte devrait avoir doublé en volume et être très souple.
  4. 30 minutes avant la fin du repos de la pâte, préchauffer le four à  220 °C (450 °F) et y faire chauffer de suite la cocotte avec son couvercle.
  5. Sortir la cocotte du four (attention c’est très chaud!) et y déposer le pain en utilisant le linge pour s’aider (côté nombril vers le haut). Couvrir et cuire pendant 20 minutes. Enlever le couvercle (attention c’est très chaud!) et poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes. 
  6. Retirer la cocotte du four et laisser tempérer quelques instant puis retirer le pain et laisser refroidir directement sur une grille pour que l’air circule dessous. Il est important de ne pas attendre trop longtemps avant de sortir le pain de la cocotte car on risque de faire ramollir le dessous du pain.
Note

On peut décider d’intégrer une farine alternative dans ce pain (kamut, seigle, sarrasin, etc.).  On utilise un ratio de 90% de farine blanche (440 g) pour 10% de farine alternative (50 g).

Note

On peut décider d’intégrer une farine alternative dans ce pain (kamut, seigle, sarrasin, etc.).  On utilise un ratio de 90% de farine blanche (440 g) pour 10% de farine alternative (50 g).

Commentaires

38
Commentaires

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Monique Pilette
1 mois plus tôt
Note :
     

Je ne crois pas avoir réussi… 🙁 Je mets la pâte au four dans quelques instants mais pour l’instant je trouve la pâte très molle. Elle est comme une galette, elle ne fait pas une boule. Quelle serait l’erreur? J’ai pourtant pesé ma farine pour être certaine de la quantité mais on dirait que la pâte est trop mouillée, donc pas assez de farine.

Camille Monette
16 jours plus tôt

Bonjour Monique! Peut-être que votre levure n’est plus efficace ou que les temps de repos n’ont pas été assez longs. On doit parfois ajuster selon la température ambiante pour que la pâte triple de volume. Bonne chance!

Manon Charette
10 mois plus tôt
Note :
     

Facile à faire et succulent.

Helene Poulin
10 mois plus tôt
Note :
     

Est-ce qu’on peut congeler la pâte crue? Ce pain est vraiment délicieux! Je l’adore…

Celine Tremblay
11 mois plus tôt
Note :
     

Peut-on utiliser du lait ou une boisson végétale au lieu de l’eau?

Julie Legault
11 mois plus tôt
Note :
     

Bonjour Josée ! Puis-je ajouter de la farine pour pain de ménage style Robin Hood?

Zahra Nadia Akbaraly
1 année plus tôt
Note :
     

La note donnant les instructions avec une farine alternative indique un total de 560g alors que dans les ingrédients pour la recette de base on parle de 490g de farine blanche….est-ce qu’il s’agit d’une erreur?

Melanie Savard
1 année plus tôt
Note :
     

Délicieux et facile à faire! Mon premier pain et une grande réussite

Sylvie Cadieux
1 année plus tôt
Note :
     

Bonsoir, peut-on omettre le sel? La raison est que je recherche une recette sans sel car mon conjoint doit suivre un régime sans sel pour plusieurs semaines. Merci!

Diane Rochon
1 année plus tôt
Note :
     

Savez-vous si je peux faire ce pain avec une farine tout usage SANS GLUTEN? J’utilisa habituellement la Robin Hood sans gluten. Merci à l’avance!

marie-helene cauvin
1 année plus tôt
Note :
     

Bonjour , je voulais vous dire que 4 tasses de farine ne donnent pas 560 gr mais plutôt 489 gr . Comment vous avez fait pour trouver 560 gr ? Les chiffres en gr , ml sont erronés ? Pouvez vous me dire ?

Lyne Hudon
1 année plus tôt
Note :
     

Est-ce que je peux mettre moitié moitié de blé et farine non blanchi!

Lyne Hudon
1 année plus tôt
Note :
     

Une belle réussite… moelleux et goût très bon . Merci pour cette belle recette.

Catherine Lavoie
1 année plus tôt
Note :
     

Toujours une réussite !

Diane Rouillard
2 années plus tôt
Note :
     

La meilleure recette parmi celles à la levure (par opposition au levain). J’ai mis de l’huile d’olive. Le résultat est un énorme pain très alvéolé et vraiment excellent ! Merci!!!

marie-helene cauvin
2 années plus tôt
Note :
     

Pourrais je couper la pate et faire deux pains ? D’habitude je le fais dans une cocotte de grosseur 9 pouces 1/2 . Est ce trop petit ?

Carolle GagNon
2 années plus tôt
Note :
     

Puis je le faire cuire comme un pain ordinaire dans le mettre dans une cocotte mais bien dans un moule à pain..merci il est en train de lever

Suzanne Dansereau
2 années plus tôt
Note :
     

Peut-on remplacer la levure sèche instantannée par la traditionnelle – si oui, quelle quantité merci

Louise M. Bouchard
2 années plus tôt
Note :
     

Vous pouvez m’indiquer le diamètre de votre cocotte svp?

Martine Gascon
2 années plus tôt
Note :
     

Quelle taille de cocotte utilisez-vous?

Thérèse Poirier
2 années plus tôt
Note :
     

J’ai utilisé un papier parchemin pour la cuisson. Tellement bon ce pain. Moelleux à souhait. Mmmmm

Christiane Bourassa
2 années plus tôt
Note :
     

Nous venons de découvrir qu’étonnamment, c’est pas si compliqué de se faire une belle miche.
Merci de nous avoir partager cette recette sans pétrissage.
C’est un délice !
J’aimerais savoir si avec cette même façon de procéder, nous pouvons ajouter de noisettes, sans que ça nuise ?
J’attend votre réponse, avant de l’essayer….🍞

Kaissa BOUKHERROUB
2 années plus tôt
Note :
     

Bonjour,
Merci beaucoup pou la recette, j’ai réussi mon pain pour la première fois!
J’ai juste fait la moitier en remplaçant la farine par de la farine multigrains pour pain.
C’est un délice et encore meilleur le lendemain car on retrouve ce goût légèrement acidulé mélangé à l’huile d’olive qui me rappelle le pain traditionnel kabyle. Mmm, les saveurs de la méditéranné!

Pierre Rodrigue
2 années plus tôt
Note :
     

Bonjour, je viens juste de réaliser mon premier pain confiné grâce à votre recette.
Très beau et bon pain, merci.
Comme il n’y a plus de levure commerciale, je vais faire une levure maison.
Bravo encore pour vos excellentes recettesx

Doris Lachapellle
2 années plus tôt
Note :
     

Facile ,efficace,délicieux! Merci😉

Helene Fournier
2 années plus tôt
Note :
     

Peut-on ajouter des céréales graines de lin, avoine etc?!? Ou ça altère la recette ?!?

Zahra Nadia Akbaraly
2 années plus tôt
Note :
     

De toutes les recettes de pain sans pétrissage que j’ai essayées, celle-ci est définitivement la meilleure! Question toutefois: est-ce qu’elle fonctionnerait également dans un moule à pain rectangulaire en grès
? Je voudrais essayer une forme différente….