Pâte brisée
Crédit photo : @skoltz
Le secret de la pâte brisée au beurre est de très peu la travailler. Les petits morceaux de beurre emprisonnés dans la farine fondent à la cuisson et la vapeur qui s'en dégage fait lever la pâte qui n'en est que plus feuilletée.
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de farine
- 30 à 60 ml (2 à 4 c. à soupe) de sucre*
- Une pincée de sel
- 250 ml (1 tasse) de beurre froid en dés**
- 80 ml (1⁄3 tasse) d’eau glacée
Préparation
- Dans le bol du robot culinaire, mélanger les ingrédients secs environ 15 secondes. Disposer également le beurre sur le mélange, actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que les particules de beurre aient la taille de petits pois.
- Ajouter l’eau, mélanger par touches successives jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Au besoin, ajouter 1 à 2 cuillerées d’eau glacée supplémentaires.
- Former une galette, l’envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 30 minutes à 1h.
- Sortir la boule du réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser. Abaisser en partant du centre.
Note
Se congèle 3 mois bien enveloppée dans une pellicule de plastique, puis dans un sac de plastique hermétique.
* Omettre le sucre pour une tarte salée.
** Pour une pâte plus feuilletée, on peut remplacer jusqu’à un quart de la quantité de beurre par une quantité équivalente de shortening.
Cette recette provient
du livreÀ la di Stasio
Note
Se congèle 3 mois bien enveloppée dans une pellicule de plastique, puis dans un sac de plastique hermétique.
* Omettre le sucre pour une tarte salée.
** Pour une pâte plus feuilletée, on peut remplacer jusqu’à un quart de la quantité de beurre par une quantité équivalente de shortening.
Pourqoi la demi tasse de beurre a t elle 250 ml au lieu de 227 ml comme sur la livre de beurre?
Il s’agit de 227 grammes, ce qui correspond à environ 250 ml. On parle bien de 1 tasse et non une demie-tasse.
Sublime ✨ c’est ma base pour mes tartes et pâtés 🥧 depuis plusieurs années. Un régal à chaque fois 😊
Question de débutant: lorsque vous dites d’abaisser à partir du centre, on ne le fait donc pas au rouleau mais à la main, c’est ça?
Au rouleau ! Partez du centre vers l’extérieur.
Peut-on utiliser de la farine de blé entier ou une autre farine (avoine ou autre) pour cette recette?
La farine de blé sans problème, il est bon de savoir qu’elle absorbe un peu plus de liquide que la farine blanche par contre! Les autres farines comme l’avoine ne sont pas conseillées dans ce cas, elles ne contiennent pas ou pas assez de gluten pour obtenir un bon résultat.