Pâte brisée

Pâte brisée
Pâte brisée
Les bases
par Josée di Stasio

Donne 2 abaisses de 23 cm (9po)

Favoris
Le secret de la pâte brisée au beurre est de très peu la travailler. Les petits morceaux de beurre emprisonnés dans la farine fondent à la cuisson et la vapeur qui s'en dégage fait lever la pâte qui n'en est que plus feuilletée.

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de farine
  • 30 à 60 ml (2 à 4 c. à soupe) de sucre*
  • Une pincée de sel
  • 250 ml (1 tasse) de beurre froid en dés**
  • 80 ml (1⁄3 tasse) d’eau glacée

Préparation

  1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger les ingrédients secs environ 15 secondes. Disposer également le beurre sur le mélange, actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que les particules de beurre aient la taille de petits pois. 
  2. Ajouter l’eau, mélanger par touches successives jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Au besoin, ajouter 1 à 2 cuillerées d’eau glacée supplémentaires. 
  3. Former une galette, l’envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 30 minutes à 1h.
  4. Sortir la boule du réfrigérateur 15 minutes avant de l’utiliser. Abaisser en partant du centre. 
Note

Note: se congèle 3 mois bien enveloppée dans une pellicule de plastique, puis dans un sac de plastique hermétique. 

* Omettre le sucre pour une tarte salée.

** Pour une pâte plus feuilletée, on peut remplacer jusqu’à un quart de la quantité de beurre par une quantité équivalente de shortening.

Cette recette
provient
du livreÀ la di Stasio
Note

Note: se congèle 3 mois bien enveloppée dans une pellicule de plastique, puis dans un sac de plastique hermétique. 

* Omettre le sucre pour une tarte salée.

** Pour une pâte plus feuilletée, on peut remplacer jusqu’à un quart de la quantité de beurre par une quantité équivalente de shortening.