Osso buco au fenouil
Crédit photo : Louise Savoie
Ingrédients
- Sel et poivre du moulin
- 6 tranches de 4 cm (1 ½ po) d’épaisseur de jarrets de veau (1.5kg/ 3 lb)
- Farine en quantité suffisante (facultatif)
- Huile d’olive en quantité suffisante
- 2 bulbes de fenouil parés et coupés en quartiers
- 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
- 2 longs rubans de zestes d’orange
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de fond de veau
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en morceaux
- 1 feuille de laurier
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil écrasées
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375°F)
- Saler, poivrer les morceaux de viande et les fariner, si désiré.
- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif
- Faire revenir la viande sur chaque face environ 2 minutes de chaque côté. Réserver la viande.
- Faire revenir les fenouils dans un peu d’huile pour les colorer légèrement. Les réserver.
- Réduire la chaleur, déglacer avec le jus d’orange en grattant bien les sucs attachés au fond de la casserole.
- Remettre dans la casserole la viande et ajouter les zestes, le bouillon, les tomates, le laurier, les graines de fenouil, saler et poivrer, au goût.
- Cuire au centre du four pendant 45 minutes à couvert.
- Retourner les jarrets, ajouter le fenouil et couvrir.
- Poursuivre la cuisson 45 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Accompagner d’une pâte au beurre ou à l’huile. Enrober de gremolata. Ou encore, servir avec de la polenta.
Recette succulente!