Parmentier de saucisses italiennes et champignons

Parmentier de saucisses italiennes et champignons
Parmentier de saucisses italiennes et champignons
Recettes
par Stéfano Faita

4 à 6 portions
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 1 h

Favoris
Ce parmentier de Stéfano déborde de saveurs.

Ingrédients

  • 3 poivrons rouges rôtis*
  • 14 g (1/2 oz) de bolets séchés (porcinis)
  • 1 kg (2 lb) de pommes de terre pelées
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 60 à 125 ml (1/4 à 1/2 tasse) de lait
  • 5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue
  • 180 ml (3/4 tasse) de parmesan râpé
  • 3 œufs tempérés
  • 500 g (1 lb) de saucisses italiennes douces
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 227 g (8 oz) de champignons de Paris émincés
  • 1 poignée de persil plat haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Si vous utilisez des poivrons rôtis naturels en pots, les rincer rapidement et bien les éponger. Réserver.
  2. Dans une eau tiède, tremper les champignons environ 15 min. Égoutter et hacher. (Réserver l’eau de trempage pour allonger une sauce ou pour un potage.)
  3. Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter et remettre dans la casserole. Pendant qu’elles sont encore chaudes, les écraser à l’aide d’un presse-purée.
  4. Chauffer les pommes de terre à feu doux. Ajouter la moitié du beurre et le lait en mélangeant pour obtenir une purée lisse. Saler et poivrer généreusement, puis ajouter la muscade. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  5. Retirer les pommes de terre du feu avant d’ajouter le parmesan et les œufs en mélangeant vigoureusement (les œufs ne doivent pas coaguler). Réserver.
  6. Retirer la chair à saucisse des boyaux. Dans une grande poêle, faire fondre le reste du beurre et l’huile à feu moyen élevé. Faire colorer la chair à saucisse jusqu’à belle coloration. 
  7. Retirer la viande en conservant le gras de cuisson dans la poêle. Ajouter les bolets et les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Remettre la chair à saucisse réservée, ajouter le persil haché, assaisonner et réserver.
  8. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). 
  9. Beurrer un moule carré de 20 x 20 cm (8 x 8 po). Saupoudrer de chapelure le fond et les côtés du moule, si désiré. Enlever l’excès.
  10. Déposer le mélange de saucisses et de champignons, les poivrons rôtis et finir avec la purée de pommes de terre. Cuire au centre du four environ 15 min ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
Note

Servir avec une salade de roquette ou d’une autre verdure

*Les poivrons rôtis sont simples à faire, voir le lien « comment parer et rôtir les poivrons ».

Note

Servir avec une salade de roquette ou d’une autre verdure

*Les poivrons rôtis sont simples à faire, voir le lien « comment parer et rôtir les poivrons ».