Boeuf braisé aux oignons
Crédit photo : @skoltz
Un braisé, c’est si réconfortant! Et que dire de l’odeur qui embaume la maison? Le genre de plat qu’il fait bon partager les soirs frisquets. Pour l’accompagnement, on a le choix: une purée de pommes de terre ou d’un autre légume, une polenta, ou encore des pâtes courtes aux oeufs avec du beurre et du persil, mélangées avec un peu du bouillon de cuisson.
Ingrédients
- 1 kg (2 lb) de rôti de palette de boeuf désossé
- 1 c. à thé de sel
- 2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 8 tranches de bacon, coupées en morceaux de 2 cm (¾ po)
- 1 L (4 tasses) d’oignons espagnols émincés
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 3 gousses d’ail, hachées finement et divisées
- 3 c. à soupe de pâte de tomates
- 2 branches de romarin
- ⅛ c. à thé de flocons de piment fort
- 1 L (4 tasses) de bouillon de boeuf
- 8 carottes, coupées en tronçons (facultatif)
- 1 c. à soupe de romarin haché
- Persil plat, haché grossièrement
Préparation
- Tempérer la viande de 30 minutes à 1 heure avant la cuisson.
- Éponger le rôti de palette, puis le saupoudrer du sel et de la farine sur tous les côtés. Dans une grande cocotte en fonte émaillée, colorer le rôti dans l’huile d’olive de 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer le rôti de la cocotte et réserver sur une assiette.
- Préchauffer le four à 325 °F.
- Dans la même cocotte, à feu moyen, dorer le bacon 10 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver. Retirer le gras de bacon de la cocotte sauf 1 c. à soupe. Ajouter les oignons, couvrir et cuire 10 minutes. Brasser une ou deux fois pendant la cuisson.
- Dans la cocotte, ajouter le vinaigre balsamique, 2 gousses d’ail hachées, la pâte de tomates, les branches de romarin et les flocons de piment fort. Cuire à découvert 5 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et amener à ébullition. Déposer le rôti dans le bouillon, couvrir et cuire au centre du four 3 heures. Le boeuf doit être très tendre. Ajuster la cuisson, au besoin.
- Ajouter les carottes, si désiré, pendant la dernière heure de cuisson. Ajouter la dernière gousse d’ail et le romarin hachés 30 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter le bacon réservé en fin de cuisson. Parsemer de persil au moment de servir.
Cette recette provient
de Mes carnets de saison : automne-hiver
Délicieuse recette! Cependant, il y a beaucoup de liquide dans cette recette et après 3h de cuisson la sauce était encore trop liquide. Donc, à la fin du repas j’ai mis la viande restante dans un plat que je garderai au frigo et j’ai fait diminuer la sauce quelques minutes sur le poêle. Cela a donné toute une différence dans la saveur de celle-ci. J’en aurai pour un deuxième repas.
Ce braisé est délicieux!
j’aimerais doubler la quantité de viande, dois-je doubler tous les ingrédients?
Oui, il serait tout à fait indiqué de doubler tous les ingrédients. Si votre cocotte n’est pas assez grande, doublez la recette en cuisant dans deux cocottes simultanément.
Très bon braisé,toujours de bonnes recettes
Cela me semble délicieux. Pourrais-je ajouter une bière blonde dans la préparation?
Très bonne idée d’ajouter une bière blonde ou rousse à la recette. Pensez à réduire légèrement la quantité de bouillon en conséquence!
Absolument délicieux ! Mon mari et moi avions le goût de boire le jus à la tasse !!!! Servit sur nouilles aux oeufs. J’avais pas les oignons espagnols donc j’ai pris des oignons jaunes réguliers, mais 3 tasses. À refaire définitivement !
Tellement goûteux et savoureux, un plat réconfortant à souhait!!
Peut-on le faire cuire à la mijoteuse?
Sans aucun doute. Par contre il est difficile de vous donner un temps de cuisson, car nous n’avons pas testé cette méthode.
Est-ce que cette recette se congèle ?
Oui, le boeuf braisé se congèle une fois bien refroidi.
Bonjour est ce possible de prendre des cubes de bœuf au lieu de la palette ?
Merci
Vous pourriez utiliser des cubes à ragoût dans l’épaule!
Recette très savoureuse. C’est un plat réconfortant en hiver. À refaire sans aucun doute. Merci!
Excellente recette, très réconfortante. Vraiment très appréciée chez nous. Merci encore une fois
Mon meilleur braisée à vie! Rien de moins , Merci pour cette recette 🤍
Excellent! Tellement meilleur que l’ancienne recette qu’on faisait avant avec une enveloppe de soupe à l’oignon. Une fois la viande épuisée, il me reste beaucoup de jus. Des idées pour l’utiliser?? La photo ne lui rend pas justice.
On aime servir ce plat généreusement arrosé de sauce! Vous pouvez utiliser le reste pour bonifier une soupe, une sauce à spaghetti ou encore un boeuf bourguignon.
Excellent! Toute la famille a adoré. Ce sera dans la liste de nos recettes à refaire.
Un délice! Avec bacon à l’érable, ça donne une petite dose de sucré pas désagréable du tout!!
Succès pour tous autour de la table! Excellent… 🙂
Facile à faire et délicieux.