Bouilli du marché
Crédit photo : @skoltz
Faire un bouilli, c’est célébrer l’abondance des récoltes. Prenez le temps de faire la mise en place de tous vos légumes pendant la première cuisson de la viande. Vous aurez un plat convivial à partager sans préparatifs de dernière minute.
Ingrédients
- 1 rôti de palette désossé ou de pointe d’épaule de 1 kg (2,2 lb)
- Sel, au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 l (4 tasses) de fond de volaille du commerce ou maison
- 1 l (4 tasses) d’eau
- 1 bouquet garni (petit bouquet de thym frais, grains de poivre, 4 clous de girofle, 3 gousses d’ail)
- 6 à 12 pommes de terre Fingerling (rattes) ou grelots, bien brossées
- 1 petit rutabaga, pelé et coupé en 6 quartiers de 4 cm (1 ½ po)
- 12 carottes nantaises ou autres, pelées et coupées en deux
- 6 petits oignons blancs (facultatif)
- 6 morceaux de chou de Savoie de 6 cm (2 ½ po), ficelés
- 3 poireaux
- 36 haricots verts ou jaunes parés
- Ficelle ou corde de boucher
Huile de persil au raifort
- 125 ml (½ tasse) de persil plat lavé et haché
- 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de raifort du commerce ou plus, au goût
- Zeste râpé d’un citron
- 2 ml (½ c. à thé) de sel
- Poivre au goût
Préparation
- Couper la viande en 6 morceaux, saler des deux côtés avec 2 ml (½ c. à thé) de sel et laisser reposer 30 minutes.
- Dans une grande cocotte, colorer la viande de tous les côtés dans l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Mouiller avec le fond de volaille et l’eau, saler, puis ajouter le bouquet garni.
- Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter la viande 1 heure 30 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, couper les poireaux en deux sur la longueur et les rincer sous l’eau froide afin de retirer toute trace de terre. Les couper en tronçons d’environ 10 cm (4 po) et les ficeler. Ficeler les haricots en 3 petits paquets.
- Peler les petits oignons et les laisser entiers en conservant la racine.
- Après la première cuisson, ajouter les pommes de terre, le rutabaga et les carottes et cuire à couvert environ 25 minutes, selon leur grosseur.
- À l’aide d’une pince, retirer les légumes et réserver.
- Ajouter le reste des légumes et cuire de 15 à 25 minutes selon la taille de chacun. Retirer les haricots dès qu’ils sont cuits, après environ 8 minutes.
- Au besoin, ajouter de 250 à 500 ml (1 à 2 tasses) d’eau.
- Retirer les légumes sitôt leur cuisson idéale atteinte et réserver.
- Retirer les morceaux de viande de la cocotte et réserver.
- Filtrer le bouillon si nécessaire, goûter, rectifier l’assaisonnement et remettre dans la cocotte.
- Réchauffer la viande et les légumes réservés dans le bouillon.
- Servir dans une assiette creuse avec l’huile de persil au raifort ou garnir de moutarde de Dijon, et accompagner de pain croûté frais.
Huile de persil au raifort
- Dans un bol ou un pot de type Mason, mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter plus de raifort si désiré.
J’ai adoré le bouillon de ce bouilli. Miam. Je me demandais pourquoi il faut cuire la viande si longtemps. Pour les saveurs et la tendreté de la viande? En 35-45 minutes, tout était prêt dans mes chaudrons. Merci de m’informer, je suis curieuse et cherche a m’améliorer en cuisine.
La rôti de palette est une partie du bœuf qui est très riche en tissu conjonctif, sa structure tendineuse demande une cuisson plus longue.
Je récidive. De quoi se réconcilier avec une recette typique de l”abondance de la saison estivale. En plus d’embaumer la maison, rien de fade ni de délavé ! À faire absolument !
Le meilleur et le plus savoureux que j’aie fait à date.
Un bon exemple de la cucina povera. Long à faire mais excellent, apprécié par toute la famille.
Toute la famille à adoré! Avec l’huile de persil, c’est un “must”!