Braisé de boeuf à l’anis étoilé
Crédit photo : Louise Savoie
Le plaisir d’un plat braisé et une préparation simple parfumée à l’anis étoilé. Si vous mettez la main sur des bouts de côtes, essayez cette variante, l’os ajoutant une saveur particulière.
Ingrédients
- Sel et poivre du moulin
- 1,6 kg (4 lb) de rôti de palette ou de côtes croisées ou 5 à 6 lb (2,25 à 2,75 kg) de bouts de côtes de bœuf, parées
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
- 3 oignons jaunes en quartiers ou 2 bottes d’oignons verts émincés
- 6 carottes, pelées, coupées en tronçons
- 4 gousses d’ail écrasées
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de bœuf
- ⅓ tasse (75 ml) de sauce soya ou de tamari
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de cassonade
- 1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais tranché
- 4 anis étoilés
Préparation
- Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
- Saler et poivrer généreusement la viande.
- Dans une grande lèchefrite ou dans une cocotte, faire revenir la viande, de toutes parts, à feu moyen-vif, dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Réserver.
- Retirer le gras de cuisson, faire colorer les oignons et les carottes à feu moyen pendant environ 5 minutes dans le reste de l’huile.
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Déposer la viande sur les légumes.
- Ajouter le bouillon, la sauce soya, la pâte de tomates, la cassonade, le gingembre et l’anis étoilé.
- Porter à ébullition et cuire au four à couvert pendant au moins 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache des os.
- Après une heure de cuisson, retourner les morceaux de viande et s’assurer que le niveau du liquide couvre au moins la moitié de la viande. Vérifier de nouveau le niveau de l’eau 1 heure plus tard.
- Lorsqu’elle est cuite, retirer la viande de la sauce et réserver au chaud.
- Dégraisser la sauce et la filtrer dans une passoire, si désiré, en pressant bien sur les légumes pour en extraire le plus de jus possible.
- Remettre la viande dans la sauce dégraissée. Découper la viande à la cuillère de service sans essayer de la trancher.
Cette recette provient du livre À la di Stasio
C’est incroyablement bon! N’hésitez pas!
Pas gênant de recevoir avec ce plat si délicieux!,
Puis-je faire ce bœuf à la mijoteuse ?
Avec les mêmes ingrédients ?
C’est une bonne idée, vous pouvez utiliser votre mijoteuse sans problème pour faire cette recette.
Absolument délicieux !
Bonjour! Cette recette semble délicieuse et je vais assurément l’essayer mais j’aurais 2 questions: 1. Le rôti de palette doit-il être entier ou en morceaux? 2. Quand vous mentionnez de filtrer la sauce et de presser les légumes c’est-à dire que les légumes ne sont pas servis avec la viande mais servent simplement à aromatiser le plat? Ai-je bien saisi?
Merci pour votre réponse et pous vos merveilleuses recettes!
Bonjour, la pièce de viande est entière. Quant aux légumes, c’est exact, ils aromatisent le bouillon compte-tenu de la très longue cuisson. Rien ne vous empêche pour autant de les récupérer et de les mettre dans un potage, par exemple!
Mon commentaire précédent est erroné et je m’excuse. J’ai mal lu le point 03 qui dit clairement de réserver la viande.
C’est toujours bon cette recette, c’est un succès à chaque fois pour recevoir simplement et ça se prépare très bien à l’avance ! Josée je note cependant que comme dans la première édition du livre, il manquerait du texte au point 04 : retirer « la viande et » avant « le gras de cuisson ».
Toujours délicieux, tendre et réconfortant. Notre recette de boeuf préférée.
Bonjour,
J’aimerais obtenir plus de précisions concernant la technique de dégraissage puisque la sauce sera chaude…
Merci!
Puisque le gras remonte toujours à la surface, il vous suffit de glisser délicatement une cuillère de service sous le gras et de le retirer.
Ca sent délicieusement bon dans la maison! J’ai changé le bouillon de boeuf pour un bouillon Pho du commerce. J’ai hâte de goûter!
Ma recette de bœuf préférée depuis plusieurs années. Je n’affectionne pas l’anis étoilé et j’adore tout de même la recette. Un bon braisé avec beaucoup de goût.
Cette recette est un classique chez moi. Il y avait cette dans mon premier livre de cuisine en déménageant dans mon premier appartement. Une quinzaine d’années plus tard ce plat est toujours aussi délicieux. Si vous ne l’avez jamais essayé, allez-y!