Casserole de poulet et légumes à la portugaise

Casserole de poulet et légumes à la portugaise
Casserole de poulet et légumes à la portugaise
Plats principaux
par Helena Loureiro

4 à 6 portions
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 1 h 30
  • Repos: 1 h à 1 h 30

Favoris

Ingrédients

  • 1 poulet coupé en 8 morceaux
  • 5 ml (1 c. à thé) de gros sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé (pimenton)
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
  • 3 feuilles de laurier
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce piri-piri ou autre sauce piquante au goût (sambal oelek, sauce Tabasco, sriracha, etc.)
  • 4 tomates italiennes coupées en dés
  • Légumes-racines (pommes de terre, carottes, courges, céleri-rave, rabioles [petit navet blanc], panais, racines de persil, etc.) pelés et coupés en quartiers ou morceaux de dimensions similaires
  • 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de feuilles de persil italien, ou un peu de thym ou romarin
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel

Préparation

  1. Saler les morceaux de poulet et arroser d’un filet de jus de citron. Laisser reposer au réfrigérateur de 60 à 90 minutes.
  2. Dans un bol, mélanger l’ail, le paprika, l’huile d’olive, le bouillon, le vin blanc, les feuilles de laurier et le piri-piri. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  3. Dans une rôtissoire assez grande, déposer les tomates, les légumes-racines, le sel et les morceaux de poulet. Y verser le bouillon, ajouter les herbes et mélanger pour bien enrober tous les légumes et morceaux de poulet. Placer les morceaux de poulet sur le dessus en prenant soin de les placer côté peau vers le haut.
  4. Cuire de 1 h 20 à 1 h 30 ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien doré. Vérifier la quantité de liquide à la mi-cuisson et arroser à quelques reprises pendant la cuisson. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet au besoin.
  5. Servir très chaud et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Commentaires

24
Commentaires

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Sylvie Joyal
1 mois plus tôt
Note :
     

Excellente recette, tout est bon.

Nancy Clermont
3 mois plus tôt
Note :
     

Meilleur poulet que j’ai mangé et toute la famille est unanime!

Brigitte Gendron
4 mois plus tôt
Note :
     

C’est merveilleux comme d’habitude et en plus avec le reste de légumes et de sauce, j’ai fait rôtir des escalopes de porc et j’ai fait une demi recette de la sauce et j’ai rajouter au reste de légumes en faisant mijoter un peu avec les escalopes.. ouffffff quel bonheur 🥰

nathalie dagenais
6 mois plus tôt
Note :
     

Bonjour, j’ai fait ce plat une première fois pour moi et c’était un délice. J’avais peur de mettre la viande crue sur les légumes alors je l’avais saisi à la poêle avant… Je me suis peut-être compliqué la vie pour rien. J’aimerais refaire pour un souper d’amis et je me demandais si je pouvais faire une marinade sans le vin juste pour le poulet afin de le laisser mariner toute la nuit. Est-ce correct si je prend des hauts de cuisse désossées ou ce serait mieux avec des poitrines. J’imagine que c’est mieux de mettre au four le soir même… Read more »

Laure-Anne Payrard
6 mois plus tôt

N’ayez crainte, avec une aussi longue cuisson à température élevée, il n’y a aucun risque. Vous pourriez faire une marinade sans vin si vous désirez mais je vous recommande tout de même de le mettre au moment de la cuisson, c’est le typique portugais! Je ne vous conseille pas les hauts de cuisse sans peau, préférez une poitrine alors avec la peau… puisque c’est une longue cuisson à feu élevé, le gras de la peau empêche la chair de s’assécher, elle devient croustillante et dorée!
Toujours meilleur cuit à la dernière minute et au four pour un résultat optimal!

Geneviève Séguin
6 mois plus tôt
Note :
     

Chair tendre et plat très goûteux.

Julie Savard
6 mois plus tôt
Note :
     

Ce poulet est tout simplement parfait! Merci beaucoup, madame di Stasio!

Evelyne Venne
6 mois plus tôt
Note :
     

Est ce qu’il faut couvrir pour une partie de la cuisson?

Laure-Anne Payrard
6 mois plus tôt

Il ne faut pas couvrir, le poulet doit être doré et rester croustillant

Monique Ulrich
7 mois plus tôt
Note :
     

J’ai servi ce plat pour mon souper de Noël.
Ce fût merveilleusement délicieux et pour une fois , je n’étais pas collée près du poêle pendant que mes invités s’amusaient .
Merci Josee .

Diane Giroux
9 mois plus tôt
Note :
     

Repas en 1 plat, pratique et très bon. J’ai utilisé sambal oelek.

Marie Tourigny
9 mois plus tôt
Note :
     

Comfort food d’automne 🍁🍂🍁 a la puissance mille!

France Hébert
9 mois plus tôt
Note :
     

Recette qui a fait l’unanimité à table ce soir ! Savoureux et complet !

Marie-Josée Hamel
9 mois plus tôt
Note :
     

Tout à fait délicieux, savoureux….. je recommande cette recette

Marie Bourque
9 mois plus tôt
Note :
     

Heureuse de vous retrouver Josée !!! Recette faite avec 3 p.de terre, 1 rabiole, 6 carottes, 6 hauts de cuisse désossés, 2 poitrines avec dos coupées en 4 mcx. Excellent et goûteux repas du dimanche soir pas compliqué !

denise rolland
9 mois plus tôt
Note :
     

mettez vous un couvercle?????

Emmanuelle L'Herbier
9 mois plus tôt
Note :
     

Quel est la sorte de courge sur la photo?

Louise Gagnon
9 mois plus tôt
Note :
     

J’adore ces confort food! Pourriez-vous me spécifier la portion de légumes dans votre reçette? Merci!

Lyne Burelle
9 mois plus tôt
Note :
     

Excellente recette ! Je l’ai faite avec des hauts de cuisse. Un très beau plat pour le dimanche soir et il en reste pour les soirs pressés ;))

Rejean Lavallee
10 mois plus tôt
Note :
     

Excellente recette, et tellement facile à faire… Merci ❤️

Sylvie Gingras
10 mois plus tôt
Note :
     

Question : Est-ce que les restes se congèlent ?

Marie-Claude Marsolais
10 mois plus tôt

Oui Sylvie, ça se congèle très bien, mais prendre soin de détacher la chair des os du poulet et de la congeler dans la sauce. Pour les légumes, comme la congélation attendrira sa texture, pourquoi ne pas les utiliser tout simplement dans une omelette le lendemain?
Au plaisir!

Mathieu Jobin
10 mois plus tôt
Note :
     

Excellent!

Marie-Claude Marsolais
10 mois plus tôt

Merci!