Casserole de poulet et légumes à la portugaise
Crédit photo : @skoltz
Un repas complet dans un plat, on aime! Ici, les légumes racines et les morceaux de poulet sont relevés de paprika fumé et de sauce piquante. Un régal!
Ingrédients
- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 3 gousses d’ail hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé (pimenton)
- 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec
- 3 feuilles de laurier
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce piri-piri ou autre sauce piquante au goût (sambal oelek, sauce Tabasco, sriracha, etc.)
- 4 tomates italiennes coupées en dés
- Légumes-racines (pommes de terre, carottes, courges, céleri-rave, rabioles [petit navet blanc], panais, racines de persil, etc.) pelés et coupés en quartiers ou morceaux de dimensions similaires
- 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de feuilles de persil italien, ou un peu de thym ou romarin
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
Préparation
- Saler les morceaux de poulet et arroser d’un filet de jus de citron. Laisser reposer au réfrigérateur de 60 à 90 minutes.
- Dans un bol, mélanger l’ail, le paprika, l’huile d’olive, le bouillon, le vin blanc, les feuilles de laurier et le piri-piri. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans une rôtissoire assez grande, déposer les tomates, les légumes-racines, le sel et les morceaux de poulet. Y verser le bouillon, ajouter les herbes et mélanger pour bien enrober tous les légumes et morceaux de poulet. Placer les morceaux de poulet sur le dessus en prenant soin de les placer côté peau vers le haut.
- Cuire de 1 h 20 à 1 h 30 ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien doré. Vérifier la quantité de liquide à la mi-cuisson et arroser à quelques reprises pendant la cuisson. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet au besoin.
- Servir très chaud et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Un classique chez nous depuis plusieurs années déjà. Tellement facile et savoureux que je ne suis pas gênée de recevoir avec un plat de poulet!
Je désire faire cette recette pour 5 personnes, au lieu du poulet complet peut-on prendre des haut de cuisse de poulet avec les os et la peau ou si on prends que des poitrines c’est mieux avec os et peau??
Peut importe les parties de poulet choisies, conservez la peau et les os qui bonifieront le goût de votre plat final. Ajustez le temps de cuisson selon la grosseur des morceaux choisis.
Excellente recette!
Je fais cette recette régulièrement mais avec du paprika doux non fumé, par préférence, et avec des hauts de cuisses. Facile et très goûteux !!
Vraiment très bon, merci madame XOXO
Délicieux
Recette réconfortante et tellement savoureuse. Merci Josée et au Portugal!
Un plat extrêmement savoureux et convivial!
Délicieux! Est-ce qu’on peut le préparer la veille? Et le lendemain avoir qu’à le mettre au four! Est-ce que le sel et le citron feraient en sorte de trop cuire le poulet?
Si vous désirez prendre un peu d’avance, vous pourriez préparer votre marinade et vos légumes racines la veille et les conserver au réfrigérateur. Pour le poulet, il serait préférable de saler et d’arroser de jus de citron le jour même et de laisser reposer au réfrigérateur moins longtemps si nécessaire.
Délicieux, merci!
Excellente recette
Excellent
Bonjour par quoi pourrais ton remplacer le vin? Merci
Bonjour!
J’adore cette recette et j’aimerais l’aissayer avec de la lime à la place du citron. Bonne ou mauvaise idée selon vous?
Merci beeaucoup. 🙂
Les portugais utilisent traditionnellement plus le citron, mais vous pouvez le faire. Après tout il ne s’agit que d’une petite quantité…
Super bonne recette.. 👍😉
Super bonne idée de recettes.
Ça goute le ciel♥️
Excellente recette, nous avons adoré, à refaire absolument!!
Excellente recette, tout est bon.
Meilleur poulet que j’ai mangé et toute la famille est unanime!
C’est merveilleux comme d’habitude et en plus avec le reste de légumes et de sauce, j’ai fait rôtir des escalopes de porc et j’ai fait une demi recette de la sauce et j’ai rajouter au reste de légumes en faisant mijoter un peu avec les escalopes.. ouffffff quel bonheur 🥰
Bonjour, j’ai fait ce plat une première fois pour moi et c’était un délice. J’avais peur de mettre la viande crue sur les légumes alors je l’avais saisi à la poêle avant… Je me suis peut-être compliqué la vie pour rien. J’aimerais refaire pour un souper d’amis et je me demandais si je pouvais faire une marinade sans le vin juste pour le poulet afin de le laisser mariner toute la nuit. Est-ce correct si je prend des hauts de cuisse désossées ou ce serait mieux avec des poitrines. J’imagine que c’est mieux de mettre au four le soir même du repas plutôt que de préparer à l’avance… comment savoir que la viande n’est pas trop cuite ou juste cuite à point. Dernière question pourrais-je cuire sur le rond comme un poulet chasseur? J’imagine que non si vous indiquer de ne pas couvrir.
N’ayez crainte, avec une aussi longue cuisson à température élevée, il n’y a aucun risque. Vous pourriez faire une marinade sans vin si vous désirez mais je vous recommande tout de même de le mettre au moment de la cuisson, c’est le typique portugais! Je ne vous conseille pas les hauts de cuisse sans peau, préférez une poitrine alors avec la peau… puisque c’est une longue cuisson à feu élevé, le gras de la peau empêche la chair de s’assécher, elle devient croustillante et dorée!
Toujours meilleur cuit à la dernière minute et au four pour un résultat optimal!
Chair tendre et plat très goûteux.
Ce poulet est tout simplement parfait! Merci beaucoup, madame di Stasio!
Est ce qu’il faut couvrir pour une partie de la cuisson?
Il ne faut pas couvrir, le poulet doit être doré et rester croustillant
J’ai servi ce plat pour mon souper de Noël.
Ce fût merveilleusement délicieux et pour une fois , je n’étais pas collée près du poêle pendant que mes invités s’amusaient .
Merci Josee .
Repas en 1 plat, pratique et très bon. J’ai utilisé sambal oelek.
Comfort food d’automne 🍁🍂🍁 a la puissance mille!
Recette qui a fait l’unanimité à table ce soir ! Savoureux et complet !
Tout à fait délicieux, savoureux….. je recommande cette recette
Heureuse de vous retrouver Josée !!! Recette faite avec 3 p.de terre, 1 rabiole, 6 carottes, 6 hauts de cuisse désossés, 2 poitrines avec dos coupées en 4 mcx. Excellent et goûteux repas du dimanche soir pas compliqué !
mettez vous un couvercle?????
Quel est la sorte de courge sur la photo?
J’adore ces confort food! Pourriez-vous me spécifier la portion de légumes dans votre reçette? Merci!
Excellente recette ! Je l’ai faite avec des hauts de cuisse. Un très beau plat pour le dimanche soir et il en reste pour les soirs pressés ;))
Excellente recette, et tellement facile à faire… Merci ❤️
Question : Est-ce que les restes se congèlent ?
Oui Sylvie, ça se congèle très bien, mais prendre soin de détacher la chair des os du poulet et de la congeler dans la sauce. Pour les légumes, comme la congélation attendrira sa texture, pourquoi ne pas les utiliser tout simplement dans une omelette le lendemain?
Au plaisir!
Excellent!
Merci!