Chili végétarien aux haricots et au maïs (chili sin carne)
Crédit photo : @skoltz
On sert le chili seul, sur du riz blanc ou brun ou encore sur du quinoa. On le garnit de ce qu’on a sous la main: quartiers de lime fraîche, quelques graines de citrouille grillées, une poignée de feuilles de coriandre, de la crème sure ou du yogourt grec, des quartiers d’avocats bien assaisonnés, des chips de maïs, du cheddar ou même du féta.
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 3 oignons moyens (environ 400 g), coupés en petits dés
- 2 grosses gousses d’ail, émincées
- 2 courgettes moyennes, coupées en dés
- 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de sel, au goût
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 7 ml (1 ½ c. à thé) de cumin moulu
- 7 ml (1 ½ c. à thé) de coriandre moulue
- 7 ml (1 ½ c. à thé) d’origan séché
- 1 ml (¼ c. à thé) de piment de Cayenne (optionnel)
- 796 ml (1 boîte) de tomates italiennes, écrasées à la main
- 2 X 540 ml (2 boîtes) de haricots noirs ou rouges, égouttés et rincés
- 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce anglaise Worcestershire
- 250 ml (1 tasse) de maïs frais cru (2 épis) ou de maïs surgelé
- 750 ml (3 tasses) de bon bouillon du commerce ou de bouillon maison (bouillon de légumes ou de poulet)
Garnitures, au choix
- Quartiers de lime fraîche
- Graines de citrouille grillées
- Poignée de feuilles de coriandre
- Crème sure ou yogourt grec
- Quartiers d’avocats bien assaisonnés
- Chips de maïs
- Cheddar ou féta
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et y ajouter les oignons, l’ail et les courgettes. Faire suer jusqu’à ce que les oignons commencent à blondir.
- Ajouter le sel et les épices et remuer afin de bien enrober les légumes. Cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le parfum des épices commence à se dégager.
- Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à découvert à feu moyen-doux de 30 à 35 minutes. Remuer à quelques reprises à l’aide d’une cuillère de bois.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir seul ou accompagné de riz blanc ou brun, ou de quinoa. Garnir, au goût.
Note
Suggestions d’accompagnements: riz blanc ou brun, ou quinoa.
On peut assurément ajouter de la viande à ce chili; un restant de poulet rôti serait fantastique ici. L’ajouter durant les 10 dernières minutes de cuisson.
Note
Suggestions d’accompagnements: riz blanc ou brun, ou quinoa.
On peut assurément ajouter de la viande à ce chili; un restant de poulet rôti serait fantastique ici. L’ajouter durant les 10 dernières minutes de cuisson.
Je n’aurais jamais cru trouver ici une recette de chili qui est devenue notre préférée. Mon conjoint américain m’a toutefois conseillé de l’adapter en retirant la courgette et le piment de Cayenne, que j’ai remplacés par deux piments poblano, un piment jalapeno et deux piments chipolte en sauce adobo (que l’on trouve en conserve au rayon mexicain; il y en a toujours trop, alors on congèle les piments qui restent individuellement). Le cacao est un ingrédient courant qui apporte de la profondeur, il ne faut pas hésiter à l’utiliser.
Bonne recette, bon dosage des épices. Présence surprenante du cacao donnant une couleur riche au plat. Ce n’est pas ma recette de chili préférée, mais j’ai bien aimé quand même.
J’aime beaucoup le chili ,mais pas celui là , trop “lourd” au goût pour moi c’est le cacao qui n’a pas sa place!
La recette est vraiment très-très salée. Deux c. a thé de sel et deux c. a soupe de sauce Wocestershire… est-ce les bonnes mesures?
Bonjour Julie, ce sont bien les bonnes mesures. La quantité de sel peut varier selon le bouillon utilisé. Ceci dit, nous allons prendre en considération votre commentaire et changer la quantité pour 1 à 2 c.à thé de sel (5 à 10 ml), à ajuster au goût, selon le bouillon utilisé.
Excellente idée un chili avec des courgettes! Je recommande!
Je n’étais pas convaincu en lisant la recette: beaucoup d’oignons et de courgettes au goût de mes enfants… Mais ce fût un grand succès! Le mélange d’épices, le cacao (!?!) et le sucré du maïs: miam!