Braisé de côtes levées de boeuf
Crédit photo : @skoltz
Ingrédients
- 4 short ribs de dos de boeuf (côtes croisées)
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 2 carotte en gros morceaux
- 2 branche de céleri en gros morceaux
- 1 oignon rouge haché grossièrement
- 6 gousses d’ail
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
- 1 L (4 tasses) de bouillon de bœuf ou de poulet (ou eau)
Préparation
- Saler et poivrer les morceaux de bœuf.
- Dans une grande casserole, fondre l’huile et le beurre. Saisir les côtes de bœuf à feu vif sur toutes les faces, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à belle coloration. Retirer et réserver.
- Dans la même casserole, faire suer le thym, le romarin, les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail environ 5 minutes ou jusqu’à coloration.
- Ajouter les côtes de bœuf et déglacer au vin rouge.
- Verser le bouillon à mi-hauteur (environ 4 tasses). Amener à ébullition, couvrir et cuire au centre du four à 325 °F pendant 3½ heures.
- Au moment de servir, retirer la viande de la casserole et réduire le jus de cuisson pendant 10 minutes à feu moyen.
- Retirer l’os des côtes et servir la viande sur une purée de pomme de terre ou de légumes racines, ou encore sur une polenta crémeuse. Arroser de la sauce réduite et des légumes de cuisson.
- Au goût, parsemer de fleur de sel et d’un filet d’huile d’olive.
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