Gemelli aux zucchinis et à la feta

Gemelli aux zucchinis et à la feta
Gemelli aux zucchinis et à la feta
Plats principaux
par Josée di Stasio

4 portions

Favoris
En Italie, on associe souvent la courgette avec la ricotta salata. Comme elle peut être difficile à trouver, alors je propose de la remplacer par de la feta. Le pesto de menthe utilisé dans cette recette lie bien le tout.

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 ou 3 gousses d’ail coupées en 2
  • 5 petites courgettes*
  • 500 g (1 lb) de gemelli ou autres pâtes
  • 170 g (6 oz) de feta ou ricotta salata émiettées
  • 160 ml (2/3 tasse) de menthe ( voir ci-dessous)
  • Une poignée de pignons rôtis
  • Sel et poivre du moulin

Pesto de menthe

  • 180 ml (3/4 tasse) de feuilles de menthe bien tassées
  • 2 c. à soupe de feta ou ricotta salata
  • 1/2 c. à thé de piments broyés (facultatif)
  • Zeste de 1 citron râpé
  • Jus de 1 citron
  • Environ 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu doux et faire infuser l’ail 4 à 5 min sans le laisser brunir. Retirer l’ail.
  2. Couper les courgettes en quatre sur le sens de la longueur, puis tailler des tranches de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur.
  3. Ajouter les courgettes dans la poêle, saler, puis faire revenir, à feu moyen, environ 5 min ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore croquantes. Ajouter de l’huile au besoin.
  4. Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Les égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.
  5. Dans un grand bol de service, mélanger les pâtes, la feta, le pesto. Ajouter les courgettes et bien mélanger, en ajoutant un peu d’eau de cuisson au besoin. Vérifier l’assaisonnement.
  6. Au service, garnir de pignons et poivrer.

Pesto de menthe

  1. Hacher grossièrement au robot culinaire la menthe, la feta, le piment, le zeste et le jus de citron. Actionner l’appareil par touches successives, en ajoutant l’huile graduellement jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, sans être trop lisse, car on veut conserver de la texture.
Note

* Choisir des courgettes dont le diamètre n’est pas trop gros, pour éviter qu’elles ne dégagent trop d’eau de végétation dans la sauce.

La ricotta salata est ferme et plus salée que la ricotta fraîche. Si vous en trouvez, cela vaut la peine de l’essayer.

Cette recette
provient
du livre Pasta Et Cetera À la di Stasio
Note

* Choisir des courgettes dont le diamètre n’est pas trop gros, pour éviter qu’elles ne dégagent trop d’eau de végétation dans la sauce.

La ricotta salata est ferme et plus salée que la ricotta fraîche. Si vous en trouvez, cela vaut la peine de l’essayer.