Jarret de veau au vin de muscat Rivesalte
Ingrédients
- 1 jarret de veau (partie arrière)
- 3 c. à soupe ( 45 ml ) de gros sel « Windsor »
- 12 échalotes françaises pelées
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) d’huile d’olive
- 1 brin de thym
- 3 clous de girofle
- 1 1/4 tasse ( 310 ml ) de vin de muscat de Rivesalte
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C/325°F.
- Enrober le jarret de gros sel. Le laisser dégorger environ 1 heure à la température ambiante.
- Enrober les échalotes d’huile d’olive.
- Rincer et éponger le jarret, le déposer dans une cocotte épaisse.
- Ajouter les échalotes, le thym et les clous de girofle.
- Verser 250 ml (1 tasse) de vin tout autour. Couvrir.
- Cuire environ 3 heures 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
- Retourner le jarret 1 fois à mi-cuisson.
- Ajouter le reste du vin quelques minutes avant la fin de la cuisson.
- Au moment de servir, détacher les sucs accumulés sur la paroi de la casserole avec un peu d’eau froide à l’aide d’une cuiller de bois ou d’une spatule. Il faut cependant y aller délicatement pour ne pas trop diluer le jus de cuisson.
- Accompagner de carottes glacées et d’épinards vapeur au beurre et à l’huile d’olive.
- On pourra prolonger la cuisson si nécessaire en réduisant la chaleur.
Note
- On peut remplacer le jarret arrière par un rôti de palette de veau.
- On trouve dans le commerce plusieurs vins de muscat à différents prix, le Samos, un muscat grec est très bon à un prix «léger».
Suzanne Lévesque tient cette recette de son amie Marie-Josée Raymond.
Note
- On peut remplacer le jarret arrière par un rôti de palette de veau.
- On trouve dans le commerce plusieurs vins de muscat à différents prix, le Samos, un muscat grec est très bon à un prix «léger».
Suzanne Lévesque tient cette recette de son amie Marie-Josée Raymond.
Ça fait des années que je fais cette recette durant le temps des fêtes et c’est toujours un franc succès. Les échalotes cuites dans le vin… délicieux!