Miche garnie (Muffuletta)

Miche garnie (Muffuletta)
Miche garnie (Muffuletta)
Plats principaux
par Josée di Stasio

4 portions

Favoris
Cette miche garnie, muffuletta pour les intimes, est merveilleuse pour un pique-nique. En plus d'être conviviale, elle facilite la vie: on ne fait qu'un seul sandwich pour tous! On la prépare la veille pour s'assurer qu'elle se tient bien. Et l'heure du pique-nique venue, ne reste qu'à la partager avec les convives.

Ingrédients

Purée d'aubergines rôties

  • 1 aubergine moyenne, pelée et coupée en cubes d’environ 2,5 cm (1 po)
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 1 gousse d’ail en purée
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • Poivre, au goût

Marinade

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Zeste d’un citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé

Miche garnie

  • 1 pain style miche campagnarde d’environ 9 po
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • De 30 à 35 feuilles de basilic
  • 8 tranches de fromage provolone
  • 1 gros poivron rouge rôti et pelé en saumure, égoutté et coupé en grosses tranches
  • 1 recette de purée d’aubergines rôties (ci-haut)
  • 250 g de charcuterie au choix (capicollo, salami, pepperoni ou autres)

Préparation

Purée d'aubergines rôties et marinade

  1. Préchauffer le four, la grille au centre, à 230 ºC (450 ºF).
  2.  Dans un bol, mélanger les aubergines et le reste des ingrédients. Verser sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et y répartir les cubes uniformément.
  3.  Cuire 20 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois à mi-cuisson. Laisser tempérer quelques minutes à la sortie du four, puis mettre la purée d’aubergines rôties dans un bol et ajouter les ingrédients de la marinade. Bien mélanger. Réserver.

Miche garnie

  1. Couper la miche aux deux tiers de sa hauteur. Réserver la calotte. Retirer délicatement la mie et la réserver pour un autre usage. Badigeonner généreusement l’intérieur du pain et de la calotte d’huile.
  2.  Tapisser le fond du pain avec la moitié des feuilles de basilic. Recouvrir de la moitié du fromage et ajouter la moitié des charcuteries, le reste du fromage, les tranches de poivron, le reste de la viande, les aubergines rôties et garnir du reste de basilic.
  3. Déposer la calotte sur la garniture et presser fermement le tout.
  4. Envelopper soigneusement et fermement la miche de papier d’aluminium ou de pellicule plastique.
  5.  Réfrigérer au moins 4 heures en déposant un poids sur la miche pour bien y tasser les éléments.
Note

Utiliser les restes de mie pour faire de la chapelure ou des croûtons maison.

Note

Utiliser les restes de mie pour faire de la chapelure ou des croûtons maison.