Osso buco au citron

Osso buco au citron
Osso buco au citron
Plats principaux
par Josée di Stasio

4 portions
  • Préparation: 25 minutes
  • Cuisson: 2h40

Favoris
Le genre de plat réconfortant qu'il fait bon partager les soirs frisquets.

Ingrédients

  • 4 jarrets de veau de 3 à 4 cm (1 1/4 à 1 1/2 po) d’épaisseur
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 30 + 15 ml (2 + 1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 L (4 tasses) d’oignons espagnols, émincés finement
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 2 branches de romarin frais
  • 1 pincée de flocons de piment (facultatif)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 500 ml (2 tasses) de fond de veau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • Sel et poivre du moulin
  • 12 carottes nantaises, pelées
  • 2 petits bulbes de fenouil, coupés en quartiers
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Gremolata

  • 60 ml (1/4 tasse) de persil italien, haché grossièrement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

Accompagnements au choix

Variante

On peut aussi choisir des jarrets de porc, moins chers que ceux de veau.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 325 F.
  2. Saler généreusement les jarrets.
  3. Dans une casserole en fonte émaillée, de type Le Creuset, colorer les jarrets dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen-élevé.
  4. Cuire 8 min au total sur les deux faces. Réserver sur une assiette.
  5. Essuyer la casserole et baisser la température à feu moyen. Ajouter le reste de l’huile et cuire les oignons, l’ail écrasé, le romarin, une pincée de sel et les flocons de piment fort pendant 5 min en brassant à quelques reprises.
  6. Ajouter la farine et cuire 2 min.
  7. Déglacer avec le vin blanc et le jus de citron, et laisser réduire de moitié.
  8. Ajouter le fond de veau, les zestes de citron et les jarrets. Porter à ébullition.
  9. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Couvrir et cuire au four durant 90 min.
  10. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson de 30 à 40 min, selon leur taille. Vérifier la tendreté des jarrets. Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement, au besoin.
  11. Retirer les légumes, les jarrets et le romarin de la casserole et ajouter le beurre. Réduire la sauce si elle est trop liquide.
  12. Préparer la gremolata en mélangeant le persil italien et les zestes de citron, et servir sur les jarrets bien chauds accompagnés des légumes.
Note

Essayez aussi l’osso buco au fenouil

Note

Essayez aussi l’osso buco au fenouil

Variante

On peut aussi choisir des jarrets de porc, moins chers que ceux de veau.

Commentaires

2
Commentaires

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Reine Bourgault
18 jours plus tôt
Note :
     

Absolument savoureux!

Pascale Fortin
1 mois plus tôt
Note :
     

Une recette savoureuse, parfaite pour l’automne. Je l’ai fait avec des Jarret de porc et j’ai vraiment adoré!