Pain à la viande
Crédit photo : @skoltz
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 1 oignon moyen coupé en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 60 ml (1/4 tasse) de persil plat haché
- 3 tranches de pain avec ou sans la croûte, coupées en dés
- 60 à 125 ml (1/4 à 1/2 tasse) de lait
- 1 kg (2lbs) de boeuf haché mi-maigre
- 2 oeufs
- 250 g (1/2 lb) de pancetta hachée
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
- Noix de muscade râpé, au goût
- 80 à 125 ml (1/3 à 1/2 tasse) de chapelure
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc ou de bouillon de poulet
- 796 ml (28 oz) de tomates en dés, en conserve
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé et faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri en brassant régulièrement pendant au moins 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement caramélisés. Ajouter le persil, assaisonner et bien mélanger.
- Dans un grand bol, mélanger le pain et le lait. Ajouter le boeuf haché, les oeufs, la pancetta, le parmesan et la noix de muscade. Assaisonner et façonner en un long pain d’environ 25 cm (10 po) de long X 8 cm (3 po) de large. Bien l’aplatir pour éviter qu’il ne reste de l’air à l’intérieur. Saupoudrer de chapelure et déposer le pain délicatement sur les légumes dans la casserole.
- Cuire au four pendant 20 minutes. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson pour 10 minutes. Ajouter les tomates et cuire de 35 à 45 minutes en arrosant le pain à plusieurs reprises pendant la cuisson.
- Sortir le pain du four, le couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes avant de le trancher. Servir avec une purée de pommes de terre, à l’ail ou nature, et des épinards ou un autre légume vert.
Note
Le pain est excellent le lendemain, froid en sandwich ou tout simplement accompagné d’une salade.
Note
Le pain est excellent le lendemain, froid en sandwich ou tout simplement accompagné d’une salade.
Je ne vois pas le vin dans les ingrédients. Puis-je connaître la quantité? Merci.
Il s’agit 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc OU de bouillon de poulet
Excellent, la sauce fait toute une différence.
Le meilleur pain de viande cuisiné. La sauce fait toute la différence! un gros Wow!
Excellent pain de viande goûteux. La sauce qui accompagne la viande en fait un plat dès plus réconfortant.
Bonsoir Josée. Je commence en cuisine. Il était temps, j’ai 60 ans. Ma blonde à adoré le pain de viande malgré mes petites imperfections. Merci pour ta recette.
Bravo! Il n’est jamais trop tard 😉 Merci pour votre message.
Le MEILLEUR pain de viande merci !
J’ai fait ce pain à la viande à plusieurs reprises et il est tout simplement délicieux.La cuisson au four sur le lit de légumes avec les tomates et le vin le rend très tendre. Mes enfants qui n’aimaient pas le pain à la viande l’adore. Nous l’avons adopté! Il y a plusieurs étapes à la recette mais le résultat en vaut la peine.
Recette beaucoup trop compliquée et qui omet plusieurs informations qui aurait été importantes. Temps de cuisson très sous estimé. Ne referai pas.
Bonjour Nathalie, pouvez-vous me dire quelles informations vous a manqué? Vous n’êtes certainement pas la seule à avoir eu des difficultés à réaliser cette recette alors je vais voir comment simplifier la marche à suivre. Le temps de cuisson est bon, mais d’un four à l’autre parfois le rendu peut-être différent.