Parmentier de saumon
Crédit photo : @skoltz
Un parmentier réconfortant à base de légumes d’hiver.
Ingrédients
- 1 l (4 tasses) de céleri-rave pelé, en cubes de 4 cm (1 ½ po)
- 500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées, en cubes de 4 cm (1 ½ po)
- 1 gousse d’ail pelée et écrasée
- 60 ml + 45 ml (¼ tasse + 3 c. à soupe) d’huile d’olive ou de beurre
- 60 ml (¼ tasse) de lait au besoin pour détendre la purée
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 1 l (4 tasses) de poireaux (blanc et vert tendre) émincés
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille ou de légumes
- Sel et poivre du moulin
- 500 g (1 lb) de saumon sans peau, coupé en gros dés
- Le zeste d’un citron râpé finement
- 60 ml (¼ tasse) de chapelure panko ou de chapelure ordinaire
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 60 ml (¼ tasse) de cheddar ou de parmesan râpé (facultatif)
Variante
On peut remplacer le céleri-rave par la même quantité de pommes de terre.
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Déposer les cubes de céleri-rave, de pommes de terre et l’ail dans une casserole d’eau bouillante salée. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert de 15 à 20 minutes. Égoutter et écraser au pilon ou au presse-purée avec 60 ml (¼ tasse) d’huile ou de beurre et un peu de lait au besoin. Saler et poivrer, puis vérifier l’assaisonnement. Réserver.
- Dans une grande poêle, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile ou de beurre, ajouter les poireaux. Cuire à feu doux 5 minutes, sans coloration. Ajouter le bouillon et la moutarde, puis mélanger. Saler et laisser mijoter doucement environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il y ait légère évaporation. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Beurrer un plat creux de 20 cm (8 po) allant au four ou 4 ramequins de 10 cm (4 po). Déposer les cubes de saumon, saler, poivrer et parsemer du zeste de citron. Ajouter les poireaux et terminer par la purée. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger la chapelure avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Répartir sur le dessus du parmentier et garnir avec le parmesan si désiré. Cuire au centre du four de 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson en plongeant une lame de couteau jusqu’au fond du plat. La lame devrait en ressortir chaude au toucher.
Notes
- Accompagner d’une salade de verdure ou de légumes verts rôtis.
-
Un autre atout de ce parmentier: on peut le préparer à l’avance et le chauffer au four avant de le servir.
Note
- Accompagner d’une salade de verdure ou de légumes verts rôtis.
-
Un autre atout de ce parmentier: on peut le préparer à l’avance et le chauffer au four avant de le servir.
Variante
On peut remplacer le céleri-rave par la même quantité de pommes de terre.
Délicieux!!
J’avais des cubes de courges butternut en surplus alors j’ai pensé les mettre avec le saumon et cela est très bon.
Recette facile, j’ai bien aimé le petit cru ch avec le Panko. Je vais la refaire c’est certain!
Merci!!!
Belle recette savoureuse que je vais refaire sans hésitation.
Je l’ai refait hier et c’est une recette franchement excellente! Facile, rapide et savoureuse. En plus, très peu coûteuse en points WW ( faut ce qu’il faut) avec quelques modifications. J’ai réduit l’huile a 1 cuillère à table, le beurre a 2 pour la purée, puis laissé tomber le chapelure. C’est sur que la recette originale est plus savoureuse mais ces modifications passent comme une lettre à la poste 😉
Tellement bon, merci beaucoup pour cette belle recette !
Pour moi cette recette est très bonne . Je crois que le céleri rave est essentiel pour plus de gout dans la purée et pour l’ensemble . Merci
Mon conjoint et moi n’avons pas aimé. Manque de saveurs. Pourtant j’ai suivi la recette à la lettre. J’ai resalé et repoivré, sans succès.
Bonjour, peut-on congeler cette recette? Si oui, à quelle étape?
Il peut se congeler après la cuisson! Je vous conseille alors de faire cuire le parmentier sans la chapelure. Au moment de le réchauffer après la décongélation, parsemer de chapelure et enfourner quelques minutes.
Excellent, fait avec un surplus de saumon légèrement fumé.
Le mariage des saveurs poireaux, céleri-rave,saumon une union délicieuse.
Cette recette a l’air succulente. Pourrais-t’on préparer le Parmentier la veille en laissant le saumon cru et le faire cuire seulement le lendemain.
On vous conseille plutôt de préparer la purée et le mélange de poireaux la veille, de laisser tiédir et réfrigérer. Le lendemain, il ne vous restera plus qu’à procéder au montage du parmentier après avoir légèrement réchauffé les deux mélanges. On évite ainsi de laisser pendant 24 heures le saumon cru en contact avec des aliments chauds. Et si vous décidiez de faire le montage en laissant tout refroidir et réfrigérer jusqu’au lendemain…Et bien le temps de cuisson serait plus long et le saumon trop cuit.
Recette simple et vraiment savoureuse. Merci beaucoup!
Puis-je préparer le Parmentier à l’avance et le cuire plus tard pour le souper? Merci!
Oui c’est possible. Bonne journée !
Bonjour! Quelle belle recette simple et délicieuse! Pourrais t on ajouter du saumon fumé avec le saumon frais. Merci ❤️
Tout à fait si c’est un goût qui vous plait. Je vous suggère tout de même d’y aller modérément afin que le goût de fumé ne soit pas envahissant.
Parfait, rien à changer ou ajuster. Le saumon était cuit à la perfection au bout de 30 minutes.
Bonjour! Je le fais souvent et c est toujours tellement bon! Pourrait on ajouter du saumon fumé? Merci 🌷❤️
Les variantes sont possibles surtout si vous dites faire la recette régulièrement! La créativité est toute indiquée pour ce genre de plat!
Doit-on mettre aussi le jus dans les poireaux ou juste les poireaux?
Oui vous devez mettre le bouillon dans le plat de cuisson.
Très bon! Simple et toute la famille a aimé! Un peu comme un pâté au saumon réinventé mmm
NB Je n’ai pas mis de céleri-rave.
Délicieux. J’ai ajouté de la coriandre fraîche dans la purée.
Merci beaucoup pour cette excellente recette
Succulent!
Très très loin de moi l’idée de vouloir modifier les plats de notre chère Josée. Mais parce qu’il me restait du fenouil de mon beau panier bio, je l’ai mélangé à la cuisson du poireau. Je ne m’étais pas trompé! 😊 D’ailleurs, si vous aimez le fenouil 💚, essayez sa casserole de poisson.
Excellente recette et plus nutritive que les pâtés au saumon de mon enfance.
Excellente recette, à refaire!
On dit : Préparation 30 minutes et cuisson 1 heure. Pour ma part, ça a été : Préparation 1 h 20 (même si je cuisine depuis longtemps!). De plus, à l’étape 5 on dit de cuire 25 à 30 minutes. Il faudrait donc changer les temps de cuisson et préparation du début de la recette, selon moi. Le goût du céleri est très présent sinon c’est très doux comme goût.
Est-ce que les restes se congèlent !
Il peut se congeler après la cuisson! Je vous conseille alors de faire cuire le parmentier sans la chapelure. Au moment de le réchauffer après la décongélation, parsemer de la chapelure et enfourner quelques minutes.
Cette recette est un classique dans notre famille! Vraiment délicieuse et appréciée de tous!
Bonjour! Pourrais t on mettre du saumon en conserve? Merci ❤️
Bonjour,
Oui vous le pouvez, mais le goût ne sera pas le même.
Bonjour! Pourrais t on mettre du saumon en boîte ? Merciiii❤️
le saumon dans cette recette….est-il cuit d’avance ou simplement cru
Bonjour,
Vous devez le mettre cru.
Bon appétit!