Pasta à la sauce puttanesca

Pasta à la sauce puttanesca
Pasta à la sauce puttanesca
Plats principaux
par Josée di Stasio

4 portions (900 ml / 3 ⅔ tasses de sauce)
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 15 minutes

Favoris
Un classique italien rempli de saveurs, qui n’a rien perdu de son attrait. Ici, le persil n’est pas une garniture accessoire, il équilibre bien le plat.

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre ou moitié beurre, moitié huile
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 6 à 8 filets d’anchois (25 ml / 5 c. à thé)
  • 180 ml (3/4 tasse) d’olives Kalamata ou Italiennes de Gaeta, dénoyautées et hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) de câpres rincées, égouttées et épongées
  • 1 à 2 ml (¼ à ½ c. à thé) de flocons de piment fort, au goût
  • 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en conserve, écrasées à l’aide d’un pilon
  • 500 g (1 lb) de pâtes courtes, au choix (gemelli, penne, etc.)
  • Poivre du moulin

     

Garniture

  • 250 ml (1 tasse) de persil italien, ciselé

Préparation

  1. Dans une grande poêle, à feu doux, chauffer le beurre ou l’huile. Faire revenir l’ail et les filets d’anchois 4 min, en écrasant les anchois et en veillant à ce qu’il n’y ait pas de coloration.
  2. Ajouter les olives, les câpres et les flocons de piment fort. Poursuivre la cuisson, toujours à feu doux, de 2 à 3 min.
  3. Ajouter les tomates écrasées et cuire de 5 à 7 min.
  4. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du fabricant. Les égoutter en prenant soin de réserver 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson.
  5. Ajouter les pâtes dans la poêle et bien mélanger. Ajouter un peu d’eau de cuisson, au besoin.
  6. Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.
  7. Garnir de persil ciselé.