Aglio e olio
Crédit photo : Jean Longpré
En Italie, elle est surnommée la pasta de minuit. On parfume l’huile pendant qu’on cuit les pâtes. Plus ou moins aillée, plus ou moins pimentée, c’est vraiment affaire de goût. Les Italiens n’ajoutent pas de fromage… mais bon, à chacun ses règles !
Ingrédients
- 500 g (1 lb) de spaghetti, ou autres pâtes longues fines
- 6 à 8 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 à 4 gousses d’ail tranchées en deux ou en trois
- ¼ c. à thé ou plus au goût de piments broyés
- 3 ou 4 filets d’anchois hachés (facultatif)
- 125 ml (1/2 tasse) de persil haché
- Sel et poivre du moulin
Variantes
Aux épinards : en fin de cuisson des pâtes, ajouter un sac de 300 g (10 ½ oz) de jeunes épinards ou d’épinards hachés. Égoutter et mélanger à l’huile parfumée à l’ail.
Fromage : au service, ajouter du pecorino romano ou du parmesan
Préparation
- Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu doux. Ajouter l’ail et laisser infuser 3 à 4 minutes sans le laisser brunir. Ajouter le piment, les anchois, si désiré, que vous écrasez à la fourchette, et, le persil. Réserver.
- Égoutter les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson.
- Ajouter les pâtes à l’huile parfumée. Mélanger en ajoutant un peu d’eau de cuisson réservée, au besoin, afin de bien enrober les pâtes. Vérifier l’assaisonnement, saler au goût. Servir aussitôt.
Cette recette provient
du livre
Pasta et cetera
Variantes
Aux épinards : en fin de cuisson des pâtes, ajouter un sac de 300 g (10 ½ oz) de jeunes épinards ou d’épinards hachés. Égoutter et mélanger à l’huile parfumée à l’ail.
Fromage : au service, ajouter du pecorino romano ou du parmesan
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