Bolognaise de légumes
Crédit photo : @skoltz
Une bolognaise généreuse en légumes, qui fera plaisir aux végétariens et satisfera aussi les carnivores. Délicieuse servie sur des pâtes longues, en bruschetta ou avec des fruits de mer. Quand Marc-Olivier Frappier, chef proprio du délicieux restaurant Vin Mon Lapin, a cuisiné cette recette à mon émission, toute l’équipe s’est régalée ! Merci Marco !
Ingrédients
- 1 bulbe de fenouil, haché grossièrement
- 1 gros oignon, haché grossièrement
- 4 échalotes françaises, hachées grossièrement
- 3 grosses carottes, coupées grossièrement
- 1 poireau (partie blanche seulement), lavé et haché grossièrement
- 4 tiges de céleri, hachées grossièrement
- 6 gousses d’ail
- 1 tige de romarin
- 4 filets d’anchois
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 1 pincée de flocons de piment fort
- 500 ml (2 tasses) de coulis de tomates (passata)
- 1 morceau de croûte de parmesan (facultatif)
- 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge
- 125 ml (1/2 tasse) de pâte de tomates
Garnitures, au choix
- Parmesan, râpé
- Filet d’huile d’olive
- Basilic (ou autres verdures), ciselé
Préparation
- Préchauffer le four à 225F
- Passer tous les légumes au robot culinaire afin d’obtenir une texture assez fine. (Si le bol du robot culinaire est trop petit, procédez en deux temps).
- Déposer ce mélange dans un grand plat de cuisson à fond épais, avec couvercle. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et cuire au four de 7 h à 8 h. Brasser à quelques reprises en vérifiant la cuisson.
- Retirer du four, goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin. Retirer la croûte de parmesan et servir sur des pâtes chaudes.
- Garnir de parmesan frais, d’un filet d’huile d’olive et de basilic ciselé, si désiré
Note
Cette recette donne une grande quantité de sauce, suffisante pour nourrir une grande tablée. Les restes se congèlent très bien et c’est un plaisir d’en avoir en réserve.
Note
Cette recette donne une grande quantité de sauce, suffisante pour nourrir une grande tablée. Les restes se congèlent très bien et c’est un plaisir d’en avoir en réserve.
Délicieux!
Si j’utilise la mijoteuse, est-ce la même durée de cuisson, à basse température?
Merci!
Effectivement le temps serait le même!
Étant végétarien et malheureusement allergique au poisson, est-ce possible de remplacer les anchois par autre chose sans dénaturer le goût? Pâte de miso et de l’algue p-ê?
Je trouve votre option très intéressante!! Et pourquoi pas?
Chère Di Stasio, mon robot n’étant vraiment performant, puis-je simplement hacher finement les légumes?
Oui, bien sûr!
J’ai adoré cette recette c’est simple et pleins de légumes… merci
mais comme je suis un carnivore née j’ai ajouté 450g de viande hachée
Le bulbe de fenouil correspond à combien de tasses? Ce qui m’embête, c’est qu’il y en a des petits, moyens et grands… Merci par avance!
Le poids moyen d’un bulbe de fenouil est d’environ 300g ce qui donne 2 tasses une fois coupé en dés.
Est-ce vraiment 1 tasse d’huile?
Oui c’est bien cela!
J’aime beaucoup cette sauce et en plus c’est plein de bons légumes. Est-ce possible de la faire à la mijoteuse?
Mon équipe et moi sommes en repos durant les fêtes… nous vous répondrons tout bientôt
Ça s’y prête parfaitement, bonne idée!
Le goût de cette recette est d’une finesse délectable. De plus, la sauce est très intéressante sur le plan nutritif.
Délicieux! Merci!
Wow! Cette recette est tout simplement magnifique!
cette recette est parfaite!
Un vrai délice!