Pâtes à la crème citronnée et asperges

Name: Pâtes à la crème citronnée et asperges
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 % à cuisson; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille; 250 ml (1 tasse) de parmesan, râpé; 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron (bio de préférence), râpé; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron ou au goût; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 2 ml (½ c. à thé) de sel; 125 ml (1/2 tasse) d’oignons verts, tranchés finement; Poivre du moulin; 12 asperges moyennes; 2 jaunes d’œufs; 500 g (1 lb) de raviolis au fromage ou de pâtes courtes, au choix; Parmesan, râpé

15 évaluations

Crédit photo : @skoltz

Pâtes et nouilles

par Josée di Stasio

4 portions

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes

Cette sauce connaît toujours un vif succès. Aussi bonne avec les pâtes farcies qu’avec les pâtes fraîches ou aux œufs. Le petit kick de citron fait toute la différence. Les amoureux de pâtes crémeuses seront ravis ! Pour un extra « oumph », soyez généreux avec le poivre et le parmesan lors du service.

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 % à cuisson
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille
250 ml (1 tasse) de parmesan, râpé
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron (bio de préférence), râpé
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron ou au goût
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 ml (½ c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) d’oignons verts, tranchés finement
Poivre du moulin
12 asperges moyennes
2 jaunes d’œufs
500 g (1 lb) de raviolis au fromage ou de pâtes courtes, au choix
Parmesan, râpé

Variante

Si vous voulez faire cette recette sans les asperges, remplacez-les par du persil italien fraîchement ciselé.

Préparation

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et le bouillon de volaille. Réduire le feu et laisser mijoter 4 min à petits bouillons.
Retirer du feu et ajouter le parmesan, le zeste, le jus de citron, le beurre, le sel et les oignons verts. Poivrer généreusement.
Couper la partie coriace des tiges d’asperges et peler la base, au besoin.
Couper en tronçons de 5 cm (2 po) environ.
Dans un petit plat, réchauffer les jaunes d’œufs avec un peu de sauce chaude, en brassant. Ajouter les jaunes d’œufs réchauffés à la sauce et bien mélanger.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les morceaux d’asperges de 2 à 3 min. Égoutter et réserver.
Cuire les pâtes dans la même eau, selon les instructions du fabricant, et égoutter.
Remettre les pâtes égouttées et les asperges dans la grande casserole.
Incorporer la sauce chaude et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin. (Attention à la quantité de sel si le bouillon de volaille est déjà très salé.)
Garnir de parmesan râpé et ajouter du poivre du moulin, si désiré.

Notes

Si vous êtes moins «citron», diminuez la quantité de jus de citron à 2 c. à soupe.

Note

Si vous êtes moins «citron», diminuez la quantité de jus de citron à 2 c. à soupe.

Variante

Si vous voulez faire cette recette sans les asperges, remplacez-les par du persil italien fraîchement ciselé.

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Commentaires

4.7 15 votes

Note

16 Commentaires

Chantal Hamel

1 année plus tôt

Note :

Une sauce sublime qui sait plaire à tous. Peut être faite avec des spaghettini comme avec des pâtes courtes, un grand succès à chaque fois!

Monique Normandin

1 année plus tôt

Note :

Cette recette est divine et un coup de coeur! Elle fait partie de mes “must”! Ce fût un grand succès avec mes invités. Avec l’arrivée des asperges, cette recette est au menu pour très bientôt!

Ginette Roy

2 années plus tôt

Note :

Absolument délicieux et j’attend avec impatience les asperges du Québec pour la refaire, ce sera encore meilleur!

Elaine Julien

2 années plus tôt

Note :

Vraiment délicieux! À refaire souvent. Et la sauce serait très bonne sur un poisson aussi il me semble. Merci!

Stéphanie Lalanne

3 années plus tôt

Note :

Tout ce que j’adore: des asperges fraîches, de la crème, du citron, du bouillon, du parmesan… et la touche de Josée. Merci!

Ginette Cantin

4 années plus tôt

Note :

Une de nos recettes favorites , tout est bien dosé

Marie Champs

4 années plus tôt

Note :

Bon mais sans plus. La texture de la sauce est grumeleuse malgré un suivi de la recette à la lettre.

Josee Gagnon

4 années plus tôt

Note :

Je l’ai fait à plusieurs reprises et on adore! Un coup de cœur !

Geneviève Clavet

5 années plus tôt

Note :

Excellent! à faire et refaire, le citron est juste parfait!

Sylvie Pelletier

6 années plus tôt

Note :

Délicieux… même sans asperges puisque la saison est terminée. Nous avons cuisiné des haricots fins, frais cueillis. Dans la sauce crème-citron, ce fut un pur délice. Je vous épargne mes commentaires sur mes raviolis au fromage qui n’étaient pas à la hauteur de la sauce. Josée pourrait-elle me conseiller un bon fournisseur de raviolis à Montréal? Avec mes remerciements anticipés !

Laure-Anne Payrard

5 années plus tôt

Reply to Sylvie Pelletier

Bonjour Sylvie, je prenais les raviolis d’une maison à Saint Léonard mais je suis en train d’en tester d’autres. Je vous tiens au courant et vous réécrirai prochainement !

Patricia Alonso

6 années plus tôt

Note :

On a adoré !

Johanne Caza

6 années plus tôt

Note :

Excellente recette !!! Un mariage parfait avec la crème citronnée, le parmesan et les asperges. On c’est régalé !!!

Jacqueline Leclerc

6 années plus tôt

Note :

Excellente recette!

Manon Ouellette

6 années plus tôt

Note :

Trop citronné pour nous

Alex Indeed

6 années plus tôt

Note :

Excellent, et le p’tit goût citronné… vraiment facile à faire et délicieux.