Pâtes à la ricotta et au pesto réinventé

Pâtes à la ricotta et au pesto réinventé
Pâtes à la ricotta et au pesto réinventé
Pâtes et nouilles
par Josée di Stasio

4 portions

Favoris
Chaque année, je refais cette recette simplissime pour profiter de l’abondance des herbes fraîches. Je confectionne le pesto à l’avance pour qu’il ne reste qu’à cuire les pâtes.

Ingrédients

  • 60 ml (¼ tasse) de beurre à la température ambiante ou d’ huile d’olive
  • 500 ml (2 tasses) de jeunes épinards, émincés
  • 160 ml (⅔ tasse) de basilic frais, émincé
  • 125 ml (½ tasse) d’oignons verts, hachés
  • 60 ml (¼ tasse) de persil plat, haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron, râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron, fraîchement pressé
  • 250 ml (1 tasse) de ricotta
  • 125 ml (½ tasse) de parmesan, râpé
  • 1 pincée de flocons de piment fort (facultatif)
  • 2 ml (½ c. à thé) de sel
  • Poivre du moulin
  • 450 g (1 lb) de pâtes courtes, au choix (pennes, fusillis, gnocchis, etc.)
  • 250 ml (1 tasse) d’herbes fraîches (basilic, ciboulette ou persil plat), ciselées

Préparation

  1. Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients à l’exception des pâtes et des 250 ml d’herbes fraîches. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  2. Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les indications du fabricant.
  3. Égoutter en réservant 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson.
  4. Remettre les pâtes chaudes dans la casserole et ajouter le mélange de ricotta et d’herbes. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour bien enrober les pâtes.
  5. Garnir des herbes fraîches ciselées avant de servir.