Pâtes à la sauce tomate, pancetta et chili (Pasta all’Amatriciana)
Crédit photo : @skoltz
Une sauce classique et piquante qui se fait si rapidement en plus de déborder de saveur.
Ingrédients
- 150 g de pancetta ou douce coupée en lardons
- Huile d’olive
- 2 à 3 gousses d’ail, hachées
- 1 conserve de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes entières, écrasées grossièrement avec les mains ou une fourchette
- 1 à 2 ml (1/4 à ½ c. à thé) de flocons de piment broyés
- 300 g de bucatini, penne ou de rigatoni
- Fromage parmesan ou un mélange de parmesan/pecorino râpé, au goût
- Feuilles de basilic frais, au goût
Préparation
- Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir les lardons de pancetta dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter l’ail puis cuire 1 minute en remuant et sans laisser brunir. Ajouter les tomates et les flocons de piment puis cuire doucement 7 à 8 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
- Plonger les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Prélever de l’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
- Ajouter aussitôt les pâtes dans la sauce tomate et bien mélanger pour les enrober. Au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
- Garnir de fromage et de basilic. Servir aussitôt.
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