Pâtes à la sauce aux tomates crues

Pâtes à la sauce aux tomates crues
Pâtes à la sauce aux tomates crues
Pâtes et nouilles
par Josée di Stasio

4 à 6 portions
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 10 minutes
  • Temps de repos: 40 minutes

Favoris
Une pâte simplissime pour fêter la saison des tomates bien parfumées. La pâte chaude en développera toute la saveur.

Ingrédients

  • 1 kg (2 lb) de tomates* des champs OU 12 à 16 tomates italiennes
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive
  • 1 paquet de 450g de pâtes au choix (Spaghetti, vermicelle, farfalle, penne, etc.)
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’herbes fraîches ciselées, au goût : basilic, menthe, ciboulette, persil italien…
  • 250g (1⁄2 lb) de fromage au goût (bocconcini, mozzarella fraîche, feta) coupé en dés
  • Parmesan ou Romano râpé ou en copeaux
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Faire une incision en forme de croix à la base des tomates. Plonger les tomates dans une eau bouillante de 10 à 15 secondes ou jusqu’à ce que la peau commence à se détacher du fruit. Les plonger ensuite dans une eau très froide ou glacée, environ 30 secondes, pour arrêter la cuisson. Retirer ensuite la peau et le pédoncule à l’aide d’un petit couteau. Pour une sauce plus rustique et pour gagner du temps, sauter cette étape.
  2.  Couper les tomates en deux, les évider et les tailler en cubes. Déposer dans une passoire, saler et laisser égoutter 10 minutes.
  3. Dans un grand bol, déposer les tomates, l’huile et les herbes, puis laisser reposer au moins 30 minutes à la température ambiante.
  4. Cuire les pâtes dans l’eau salée selon les indications du fabricant. Ajouter les pâtes égouttées aux tomates, avec le fromage choisi. Mélanger et vérifier l’assaisonnement. Au service, saupoudrer de parmesan et poivrer.
Note

Lorsque les tomates sont très mûres, il est préférable de conserver la peau.

*Vous pouvez aussi préparer cette sauce avec des tomates cerises que vous coupez en petits quartiers. Profitez des tomates de toutes les couleurs!

Note

Lorsque les tomates sont très mûres, il est préférable de conserver la peau.

*Vous pouvez aussi préparer cette sauce avec des tomates cerises que vous coupez en petits quartiers. Profitez des tomates de toutes les couleurs!