Spaghetti alla carbonara
Crédit photo : Jean Longpré
La traduction de «alla carbonara» est «à la manière des charbonniers». Est-ce une recette inventée par un charbonnier ou parce qu’on l’assaisonne généreusement de poivre au service? Qui sait?
Ingrédients
- 225 g (8 oz) de spaghetti ou autres pâtes longues
- Un filet d’huile d’olive
- 60 ml (¼ à 1⁄3 de tasse) de guanciale, de pancetta ou de bacon non fumé coupé en dés
- 2 gros œufs tempérés
- 60 ml (¼ tasse) de pecorino romano ou de parmesan râpé finement (et plus pour le service)
- Poivre du moulin
- Persil plat au service (facultatif)
Préparation
- Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les indications du fabricant. Égoutter et réserver un peu d’eau de cuisson.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-élevé et faire dorer la pancetta quelques minutes. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour attendrir la viande.
- Dans un bol de service, mélanger avec une fourchette les œufs et le parmesan. Poivrer.
- Ajouter les pâtes à la pancetta. Verser ensuite les pâtes bien chaudes dans le bol de service et mélanger afin de bien les enrober de sauce.
- Au service, saupoudrer de parmesan et poivrer.
Cette recette provient
de ce livre
Un incontournable chez moi! Un souper du vendredi soir plus que parfait, ce plat nous ramène en Italie. Tellement rapide d’exécution et tellement savoureux!
Nous avons essayé les pâtes ce soir et l’aspect crémeux y était, ca semblait succulent. Par contre, elles étaient très très amer. Pourquoi?
La pancetta , la guanciale ou le bacon trop cuit peuvent donner un goût légèrement amer.
Succulente !!! Si simple à faire, et pourtant , mon plat de pâtes préféré !!
Toujours très bon, on se sent à Rome place Campo di Fiori!!!
Vraiment délicieux… simple et savoureux, ça j’adore ! La seule touche que j’ai fait est de mettre du basilic frais à la fin puisque l’hiver, je ne sais que faire pousser cette herbe, le persil c’est trop compliqué 😁. Merci mille fois !
Vraiment, pour moi, la vraie version . Dans toute sa simplicité, il est tout simplement délicieux! Tel quel, c’est une valeur sûre.
Vraiment délicieux!!
Super bon!
Ricetta perfetta! È tempo di festa ad ogni boccone!! Gustoso come ricordo dall’Italia
Vraiment très bonne , l’essayer c’est l’adopter.
La meilleure!
C’est la fête à la maison quand je cuisine cette recette. Facile ici de faire plaisir à la marmaille!
J’adore cette recette! Je la fais depuis des années
C’est tellement bon cette recette. Je ne pourrais jamais la modifier, il me semble que je trahirais les charbonniers 🙂